炖牛肉怎么才好吃?牢记“这3步”,牛肉软烂,好吃又入味

牛肉是很多人都喜欢吃的一种食材,因为它不像猪肉,吃的时候可能会有肥腻的感觉,牛肉怎么吃都不会腻,所以今天我们就用牛腩来做一道家常美食。

买牛腩的时候大家千万记住,不要让菜市场的菜贩子把你给忽悠了,真正的牛腩中间全是肉,两边是有一层牛筋,这样的牛肉尤其是做红烧或者是黄焖口感非常好,而且也不会吃着有柴柴的感觉,所以大家在选牛肉的时候一定要注意。

冬天到了,我们可以切一点萝卜,因为萝卜和牛腩放在一起炖出来也非常好吃,但是萝卜要切得稍微大块一点,起码是牛肉的两倍。

然后净锅加水冷水放入牛腩,只有冷水慢慢加热,才可以把牛腩当中的血液完全煮出来,切记不要用开水下锅。

煮好的牛腩需要用清水再次清洗干净血渣,然后锅中加入菜油,放几片生姜,先把牛腩在锅中煸炒出油,炒香,炒干水汽。

炒香之后可以放入一些干辣椒,香叶,八角,桂皮,花椒籽,还可以来一点橘子皮,因为橘子皮放在牛肉当中可以起到增香的作用。

香料炒出味之后,直接加入开水在锅中煮开,这个时候可以放入足够的食用盐,不需要再放其他的调料了。

想让牛腩的汤浓,而且肉质不柴,加上锅盖先炖一下,这是第二个关键,一定要记住,只有盖住锅盖大火冲,才可以把汤煮浓煮白。

汤煮浓之后就可以放入我们之前切好的萝卜了,这个时候大家看到这个汤是黄色的,因为我用的是菜油,一般在饭店都会用菜油炖汤做黄焖,这样颜色好看,而且更加有食欲。

我选择的是高压锅,压熟之后再次放入锅中把香料选出不要,大家可以放在砂锅里面,或者是其它的盛器都是可以的,只要把它整熟就行了。

最后一步就是用大火把汤汁收浓,这样吃的时候有一种粘嘴唇的感觉,非常好吃,可以撒点胡椒粉,放一点小米椒,加一些香菜段,增加香味作为点缀。

小提示,

第一,选牛腩一定要选择真的,千万不能被忽悠,

第二,牛肉必须要冷水下锅,这样才可以煮干净血液,防止炖出来的牛,

第三:加水过后必须要加上锅盖用大火先把汤炖浓,再转小火慢慢煨炖

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