糖醋排骨别焯水！很多人不懂，难怪味杂肉柴，教你一招，酸甜酥脆，猪排骨，和五花肉一样非常适合烹饪家常肉菜的肉类首选。

排骨部位油脂较少，而且带有肋骨，无论红烧、清蒸、炖汤，都能让肉质部分酥嫩爽口，油分少吃多不长膘。

而且用排骨烹饪的肉菜都十分下饭，其中最深的大众欢迎的，就是酱汁酸甜，肉酥爽脆的——【糖醋排骨】。

很多人在家烹饪糖醋排骨，都会遇到一个问题，花费长时间焖炖，酱料分量也足够，但焖出的糖醋排骨肉感柴照，吃到嘴里还老感有怪异味，就算外观的酱汁，酸甜可口，也难以下咽。

出现这样情况，一般是处理排骨出错了，很多人烹饪糖醋排骨前都会先焯水除膻，但焯水前的细节处理却省略了，让排骨血水与杂质无法完全排出，形成味感上的各种问题。

本期小鹿教你无需焯水，也能做到肉酥嫩无腥燥的糖醋排骨，糖醋排骨别焯水！很多人不懂，难怪味杂肉柴，教你一招，酸甜酥脆，下面把糖醋排骨的详细做法和重要诀窍、排骨除膻方法分享给大家，轻松掌握，保证一次成功。

「糖醋排骨——酸甜开胃、肉酥脆爽、米饭杀手

「材料准备：排骨一斤，白酒，白醋，料酒，生抽，陈醋，白糖，盐，白芝麻

「烹饪步骤：

1.排骨砍成均匀小块，浸泡水中20分钟泡出血水，更换一盆温水，添加1勺白酒，1勺白醋上手抓洗出排骨血水，控水晾干。

提前调配好糖醋汁，根据一斤排骨为标准，口诀“料酒生抽醋白糖，1234勺”的比例添加进碗中拌匀。

2.锅中淋入少许底油，烧热后把排骨倒入锅中，先不断小火翻炒煸干排骨水分；再慢慢炒出排骨油脂；最后平铺整齐，小火煸煎至外观金黄色泽。

3.把调配好的糖醋汁倒入锅中，再添加没过排骨的开水量，大火烧沸，浮沫溢出并剔除干净，转小火开始焖炖。

4.焖炖至锅中汤料收紧，根据口味下盐调咸，即可大火收汁，熬制汤汁浓稠后即可起锅摆盘，撒上几丁傲娇的白芝麻点缀提香，一道酸甜开胃，酥脆肉嫩的糖醋排骨就大功告成了。

「要点诀窍：

(1)关于糖醋汁调配：

糖醋汁通用调配口诀“料酒生抽醋白糖，1234勺”，以一斤肉调配比例为标准，用二斤肉所有材料翻倍，如此类推，无需担心味道过重或不够味，放心的添加。

(2)关于排骨不焯水除腥膻方法：

①排骨砍成小块后，先浸泡滤血；

②用温水为排骨清洗，同时添加白醋和白酒这类浸透性强的调料进行抓洗，能把排骨含有的血水和杂质大部分洗出；

③添加糖醋汁和开水后，上火烧沸后会有浮沫溢出，要将其剔除干净，以免味道混杂。

(3)关于糖醋排骨烹饪提示：

①排骨部位，建议选用软骨较多的的肋排，口感更佳。

②排骨下锅煸炒时，油不能多，因为还要把排骨的油脂煸出，口感才清爽酥嫩。

③焖炖糖醋排骨时，添加的水一定要开水，万不能用冷水。

「小鹿总结：糖醋排骨别焯水！很多人不懂，难怪味杂肉柴，教你一招，酸甜酥脆，通过以上排骨的处理方法，抓洗干净后再煸炒，排骨肉感清爽而酥嫩，完全没有腥膻味的烦恼，掌握了糖醋汁调配口诀，还能让你在各种糖醋菜肴中通吃，比如糖醋鱼，糖醋五花肉等等，如对本期做法有何不懂或见解，欢迎下方留言，一起探讨。