5分钟搞定这碗面,无论南北方人吃了都说好~

暖暖的味道(3千万人在看)
每天下午16:00,五星大厨教你做4道家常菜!

最近天气越来越暖,昨天特地做了牙签肉+烤什锦牛肉串两款人气烧烤给大家解馋。

大部分暖粉是满足了,又饿又馋,恨不得马上翘班回家为孩子做一次。

但让小暖没想到的是,还有个别暖粉在留言区抗议说:“不!不!不!我就要炸酱面!”

可见大家对面食的喜爱程度简直超乎想象!

其实早在去年的8月份,小暖就教过大家最正宗的炸酱面做法,点击下图就可以温故啦~

▲戳我,查看正宗炸酱面做法

说来也惭愧,虽然小暖很爱吃面食,但翻翻我发的菜谱中的面食确实比较少啊。

多是夏天那阵子做的赤肉拌面油泼辣子面秘制酱油炒面私家秘制凉拌面

最近气温逐渐升高,想必面食又成为不少暖粉的心头好,那今天小暖就来教大家一道懒人版的扁豆焖面吧👇

何为懒人版?

做过这道菜的都知道,想要好吃,扁豆和面需要分开处理。扁豆先煸炒再焖煮,面条过水煮半熟—过凉水,再扔进豆角中......做法十分复杂。

但如果犯懒一锅焖,就会煮出一锅黏糊糊地焖面。

今天何大厨教你一招,面条无需提前处理,2步就能让面条干香劲道,而且还不易糊锅~关键是快手到没朋友,回家大概5~10分钟就能肉菜主食一锅出~

暖暖大厨:何亮 中国烹饪大师

都说吃生扁豆=中毒,如何处理才能放心吃?

众所周知,扁豆是不能生吃的,扁豆中含有一种称为皂甙(也有称为皂素)的天然有毒物质。

食用后会引起头晕,恶心的不适症状,必须充分加热才可破坏这种物质。

在食材的处理上,何大厨建议将扁豆改刀切成丝,通过煸炒和焖煮两个步骤,能很好的将扁豆段生,咱们就能放心食用~

不提前处理,怎么让面条干香劲道又不糊锅  ?

1、半蒸半焖:长面条下锅时给它揪成小段,松散的撒在扁豆上,尽量不要贴在锅边,盖上锅盖形成半蒸半焖状态。

2、3次收汁,味道最佳。

先将面放入锅中,盖上锅盖,小火焖1分钟。再将先前滤出的汤汁,沿锅边倒入锅中2/3,盖锅盖收汁,这样反复3次。

让面条充分吸收食材、浓汁中的香味,扁豆焖面才更入味,超级好吃。

今天这个是素版的,如果你无肉不欢也可以在炒制扁豆时加一点五花肉,补充适量的生姜、料酒去腥即可。

出锅前撒上米醋、香油、蒜末,简直香到爆炸!!!面条干香又劲道, 一不小心又吃了好几盘~

趁着炎热的夏天还没来临,赶紧学起来👇

懒人版扁豆焖面 」

▲戳我,我是视频

扁豆 / 新鲜的细面 / 盐 / 酱油

料酒 / 鸡精 / 白糖 / 胡椒粉2克

米醋 / 蒜末 / 香油 / 水 / 油

做法

1、食材处理:扁豆斜刀切成丝。

也可以直接将扁豆用手掰成大小均匀的长段,但不易成熟

2、煸炒:锅里放少许底油,下入扁豆,煸炒到扁豆边起小皱皮即可。

3、调味:加入盐6克、酱油(30-40克)略微煸炒后加入充足的清水。

面会吸收大量的汤汁,所以这时汤汁一定要加足

4、加入料酒、鸡精、白糖、胡椒粉2克。

5、开锅后撇去浮沫,把汤汁盛出三分之二,锅中留三分之一即可。

这里可以撇沫也可以不撇沫,如果加了肉末,一定要撇除.

因为血沫中夹杂油脂、油花等杂质,有腥膻味道应尽量撇去。

6、长面条揪断,松散地盖在扁豆上,加锅盖焖煮。

面条不要贴锅边,贴在锅边的面条尽量往里扒,易糊锅

当水声越来越小,把盛出汤汁的2/3放入锅中,再次加盖焖制,听声音,将面条翻面后再次把剩余汤汁浇入,看菜品颜色可适量补充一些老抽。

有水的声音是咕嘟咕嘟,快没水的声音是沙沙沙沙

翻面小技巧:左右手分别拿一双筷子,往面条里面一插,整体一翻就能让汤汁均匀的挂在面条上。

7、出锅前调味:放入米醋、蒜末、适量的香油,关小火搅拌均匀,即可开装盘开吃啦~

 最终成品 
😋😋😋

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