广式月饼不用买！老一辈的配方就是好，做出来饼皮软润，超好吃！
最近不少小伙伴都在后台留言“月饼”的做法，暖暖也不得不催促自己行动起来，赶紧替大家收集整理一波月饼的做法。让大家久等了！！
自己做的月饼不仅更可以调整含糖量而且更健康，全家一起做月饼也是一件很有意义的事儿~~
广式月饼可称得上是月饼界里的老将了，饼皮软而糯，馅料香而甜，每一种的口感都是非常细腻的。
苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼。
苏式月饼因饼皮酥松，最早叫酥式月饼，后来民间误传为苏式月饼。
近年来，冰皮月饼作为月饼界的新宠，从一种传统月饼中突出重围，吹来了一阵清新的风潮。
冰皮月饼和我们平时吃的月饼不太一样，部分原料是糯米，需要冷藏，吃起来糯糯的，饼皮无须烤，冷冻后就可以吃，制作也很方便，适合大家在家的时候自己制作！
今天暖暖就教大家广式蛋黄和苏式月饼的做法。
如果你还想知道其他种类的月饼，比如“广式五仁月饼”、“蛋黄酥”的做法，以及制作中容易出现的问题总结。
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广式蛋黄月饼
材料：转化糖浆 200g、 液态油酥 75g、枧水5g、中筋面粉300g、莲蓉适量、红豆沙适量、咸蛋黄 19个
做法
1.首先要处理咸蛋黄，将咸蛋黄放入烤盘，烤箱预热180度，每个蛋黄喷上一点高度白酒，咸蛋黄放入预热好180度的烤箱中，烤制5~8分钟，蛋黄开始出油就可以了。
2.碗中倒入转化糖浆、枧水和油。顺时针充分搅拌均匀，至出现纹路即可。筛入中筋面粉，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
3.趁面团松弛的过程，将烤好的蛋黄一分为二。将莲蓉馅按扁，放上蛋黄，右手按住蛋黄，左手虎口慢慢往上推，收口后轻轻滚圆，以同样的方法将所有蛋黄包好。
4.将小面团用手按扁，然后放上一个莲蓉蛋黄馅。右手按住馅，左手虎口轻轻托住饼皮往上推，差不多快收口时可以换大拇指轻轻往上推开面皮直至收口完全闭合。
最后轻轻滚圆。面团沾上一点点面粉将多余的面粉抖掉。然后用一个50克的模具，装上自己喜欢的花片，开始压制月饼。
5.准备一个鸡蛋，蛋黄倒入碗内，蛋清只倒入三分之一就好，搅匀。烤箱预热好后放入月饼，中上层上下火烤3~5分钟定型取出，用刷子蘸取蛋液轻轻刷在月饼表面。刷好蛋液后放回烤箱内，烤15分钟左右即可。
苏式月饼
水油皮面团 ：普通面粉300ml，猪油（黄油）35克，白砂糖25克（约30ml），温水约90ml。将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，醒十分钟
油酥面团 ：普通面粉200ml，猪油（黄油）60克。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
鲜肉馅 ：猪肉馅250克，白砂糖2tbsp，蜂蜜1tbsp，炒熟的白芝麻1/2tbsp，香油10ML，酱油1/2tbsp，料酒1tbsp，盐1tsp，姜末，洋葱末各少许。
肉馅及所有调味料倒入大碗里用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。
做法
1、用水油皮面团把油酥面团包起来用擀面杖把面团擀成长椭圆形，摺叠后再擀长椭圆形皮。擀好的面片，从外往内卷起来，分成八个小剂子 。
2、每个面剂子用擀面杖擀成圆形的面片，将鲜肉馅放在面片中央包起来，用手掌轻轻压扁。（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。）
3、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。把烤盘放进预热好的烤箱，200度，25-30分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
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