2020.10.17节目菜谱 | 不用和面,全靠肉馅儿!掌握4个技巧,一口气吃三个都不觉得腻~
暖暖每每下班回去,都能路过一家肉夹馍店铺,那长队排的,就算是被香味吸引,也实在是不愿意等待。
今天就和大厨学习怎么在家就能做出带着点焦香还蘸着些汁水的馅,和快手酥脆的馍皮!暖暖先总结了关键技巧!
1.肉质新鲜。肉质新鲜不仅口感更好,制作时清洗即可,不用在焯水。如果肉质不够新鲜一定要用冷水下锅焯烫。
2.大块烧制。五花肉千万不要切成小块烧制,小块烧制水分会不够浓郁,过干。
3.砂锅更能保留香气。用砂锅更能保留它的香气,而且耐高温、高储热、受热均匀,【暖暖严选平定砂锅】内部无釉更健康,还是省级非物质文化,煲汤、炖菜样样精通,健康方便!
【大厨同款——平定砂锅】
4.只需多加一味神秘调料,肉质更加香!想要知道这种神秘调料以及中间还有让肉质更加鲜美的窍门,往下看和暖暖一起来揭晓吧!
2020.10.17菜谱
| 肉夹馍 |
| 家常小炒 |
| 板栗烧鸡 |
| 创意美食 |
肉夹馍
-食材-
五花肉 /暖暖严选砂锅/手抓饼/青椒/香菜
料酒/葱姜/酱油/老抽/冰糖/大料/盐/醋
-具体步骤-
食材准备:五花肉切成大块洗净,葱姜切块备用。姜拍开味道会更好。
煮制:这里就用上神秘调料——大料,少油下锅,小火煸至变色下入葱姜,酱油、老抽(5:1)、冰糖,炒化冰糖加入水、肉、3勺料酒、盐,开锅后打掉浮沫后,肉连带汤放入暖暖严选砂锅。
平时炖肉我们都是后放盐,但今天做的这道肉夹馍因为是吃肉,所以要先放盐,肉才更能有味道!
加入两三个干辣椒和醋,开锅几分钟后再盖上盖儿,炖煮一个半小时。
炖肉时,干辣椒千万不要掰碎使用,只需要直接放入两个干辣椒,即可达到很好的去味和加速肉质成熟。
醋能起到去腥的作用,放了醋之后需要开盖开会儿锅之后再盖上改小火,能够去腥解腻!还能让肉质成熟的更快。
手抓饼巧变肉夹馍:饼软后切一刀,顺着一侧卷起来,变成面剂子。
烙馍:锅留底油,下入面剂子盖上盖焖一会,晃动有沙沙声时翻面,烙透后把馍从中间片开。
最后:青椒香菜切碎,取出炖好的肉,剁碎,淋上肉汤混着青椒和香菜碎,夹入馍内即可。
家常小炒
-食材-
尖椒/木耳/胡萝卜/洋葱/葱姜蒜 / 青黄椒
鸡蛋 /盐/ 味精 /蚝油
-具体步骤-
食材处理:尖椒、胡萝卜、洋葱切菱形块备用,鸡蛋打散,热锅倒油,下入鸡蛋定型后切成片取出备用。
炒制:锅中倒油,葱姜蒜炝锅,放入胡萝卜小火煸炒,下入青黄椒,鸡蛋翻炒,再下入木耳、洋葱、蚝油、盐、味精,大火翻炒,炒干水分即可。
板栗烧鸡
-食材-
鸡块 / 板栗 / 糖 / 料酒 /葱姜
盐 /冰糖 /味精 /水淀粉
-具体步骤-
食材准备:剥好的大板栗对半切更入味,鸡肉拆解剁成块。(想要知道大厨如何拆解鸡块的粉丝,可以查看昨日尾条视频哦)
炒制:糖炒至翻花下入鸡块翻炒,下入板栗煸炒,加入料酒、葱姜,逐步加入三分之二的水、冰糖、盐、味精、料酒,盖上盖煮20分钟。
最后:水淀粉勾芡,收汁即可出锅啦!
创意美食
-食材-
糯米/ 芝麻 / 豆面 / 盐
-具体步骤-
制作:和软一点的糯米面团,准备炒好擀碎的芝麻,喜欢吃咸的加点盐,喜欢甜的加点糖,10:1的比例。
打面仓:锅坐热,倒入底油,搅动和好的面团直接下锅,勺子背面倒点油防止粘连,用勺子边打边压,保持中小火,反面边烙边打,中间开始气泡即可取出。
最后:案板上撒上豆面,放上打好的面仓,撒上芝麻盐,卷起再撒上豆面裹匀即可。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
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