2020.10.17节目菜谱 | ​不用和面,全靠肉馅儿!掌握4个技巧,一口气吃三个都不觉得腻~

暖暖每每下班回去,都能路过一家肉夹馍店铺,那长队排的,就算是被香味吸引,也实在是不愿意等待。

今天就和大厨学习怎么在家就能做出带着点焦香还蘸着些汁水的馅和快手酥脆的馍皮!暖暖先总结了关键技巧!

肉夹馍好吃的秘诀

1.肉质新鲜。肉质新鲜不仅口感更好,制作时清洗即可,不用在焯水。如果肉质不够新鲜一定要用冷水下锅焯烫。

2.大块烧制。五花肉千万不要切成小块烧制,小块烧制水分会不够浓郁,过干。

3.砂锅更能保留香气。用砂锅更能保留它的香气,而且耐高温、高储热、受热均匀,【暖暖严选平定砂锅】内部无釉更健康,还是省级非物质文化,煲汤、炖菜样样精通,健康方便!

【大厨同款——平定砂锅】

4.只需多加一味神秘调料,肉质更加香!想要知道这种神秘调料以及中间还有让肉质更加鲜美的窍门,往下看和暖暖一起来揭晓吧!

2020.10.17菜谱

| 肉夹馍 |

| 家常小炒 |

| 板栗烧鸡 |

| 创意美食 |

肉夹馍

-食材-

五花肉 /暖暖严选砂锅/手抓饼/青椒/香菜

料酒/葱姜/酱油/老抽/冰糖/大料/盐/醋

-具体步骤-

食材准备:五花肉切成大块洗净,葱姜切块备用。姜拍开味道会更好。

煮制:这里就用上神秘调料——大料,少油下锅,小火煸至变色下入葱姜,酱油、老抽(5:1)、冰糖,炒化冰糖加入水、肉、3勺料酒、盐,开锅后打掉浮沫后,肉连带汤放入暖暖严选砂锅

平时炖肉我们都是后放盐,但今天做的这道肉夹馍因为是吃肉,所以要先放盐,肉才更能有味道!

加入两三个干辣椒和醋,开锅几分钟后再盖上盖儿,炖煮一个半小时。

炖肉时,干辣椒千万不要掰碎使用,只需要直接放入两个干辣椒,即可达到很好的去味和加速肉质成熟。

醋能起到去腥的作用,放了醋之后需要开盖开会儿锅之后再盖上改小火,能够去腥解腻!还能让肉质成熟的更快。

手抓饼巧变肉夹馍:饼软后切一刀,顺着一侧卷起来,变成面剂子。

烙馍:锅留底油,下入面剂子盖上盖焖一会,晃动有沙沙声时翻面,烙透后把馍从中间片开。

最后:青椒香菜切碎,取出炖好的肉,剁碎,淋上肉汤混着青椒和香菜碎,夹入馍内即可。

家常小炒

-食材-

尖椒/木耳/胡萝卜/洋葱/葱姜蒜 / 青黄椒

鸡蛋 /盐/ 味精 /蚝油

-具体步骤-

食材处理:尖椒、胡萝卜、洋葱切菱形块备用,鸡蛋打散,热锅倒油,下入鸡蛋定型后切成片取出备用。

炒制:锅中倒油,葱姜蒜炝锅,放入胡萝卜小火煸炒,下入青黄椒,鸡蛋翻炒,再下入木耳、洋葱、蚝油、盐、味精,大火翻炒,炒干水分即可。

板栗烧鸡

-食材-

鸡块 / 板栗 / 糖 / 料酒 /葱姜

盐 /冰糖 /味精 /水淀粉

-具体步骤-

食材准备:剥好的大板栗对半切更入味,鸡肉拆解剁成块。(想要知道大厨如何拆解鸡块的粉丝,可以查看昨日尾条视频哦)

炒制:糖炒至翻花下入鸡块翻炒,下入板栗煸炒,加入料酒、葱姜,逐步加入三分之二的水、冰糖、盐、味精、料酒,盖上盖煮20分钟。

最后:水淀粉勾芡,收汁即可出锅啦!

创意美食

-食材-

糯米/ 芝麻 / 豆面 / 盐

-具体步骤-

制作:和软一点的糯米面团,准备炒好擀碎的芝麻,喜欢吃咸的加点盐,喜欢甜的加点糖,10:1的比例。

打面仓:锅坐热,倒入底油,搅动和好的面团直接下锅,勺子背面倒点油防止粘连,用勺子边打边压,保持中小火,反面边烙边打,中间开始气泡即可取出。

最后:案板上撒上豆面,放上打好的面仓,撒上芝麻盐,卷起再撒上豆面裹匀即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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