190102菜谱：升级版干锅土豆、香茄红烧肉、传统鱼香肉丝
今日招牌菜
[ 升级版干锅土豆 ]
-食材-
土豆/土豆粉/葱/姜/蒜/洋葱/红绿椒/
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盐/大豆油/菜籽油/八角/桂皮/白蔻/花椒/
辣酱/番茄酱/酒/生抽/
-具体步骤-
食材处理：土豆切两块钱硬币厚片。
入味：加盐、土豆粉轻轻揉搓。
炸香料油：锅内放大豆油、菜籽油，葱姜蒜入锅，放八角、桂皮、白蔻，最后放花椒，出香后盛出。
炸土豆：油温四成热，下入土豆，表面出现焦壳时捞出。
炒酱：锅内放少许料油，辣酱入锅小火慢炒，加入1:1比例的番茄酱，放土豆、烹酒、洋葱、生抽、盐快速翻炒。
最后：出锅前加入料油、红绿椒即可。
[ 香茄红烧肉 ]
-食材-
五花肉/茄子/山楂/彩椒/蒜/
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盐/冰糖/料酒/老抽/
-具体步骤-
食材处理：红烧肉洗净切丁；茄子洗净在皮上剞花刀、夹刀片，放盐腌渍。
炒糖色：锅不放油，五花肉入锅煸炒，微微上色时关火，放入冰糖、烹酒。
焖制：加入做[升级版干锅土豆]时的油渣一起焖烧，加水、放入山楂、老抽，中小火烧制40分钟左右。
煎制：焖肉过程中，挤出茄子的水分，平底锅少许油，放茄子入锅煎3分钟左右。
最后：五花肉将近酥烂时，茄子入锅一起烧制5分钟左右，出锅前放彩椒、生蒜翻炒，大火收汁出锅。
[ 传统鱼香肉丝 ]
-食材-
里脊丝/冬笋/木耳/葱/姜/蒜/
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盐/蛋清/淀粉/生抽/料酒/白糖/米醋/
鱼香泡椒/红油/
-具体步骤-
食材处理：葱姜泡水备用。
腌肉丝：肉丝中分3次倒入葱姜水，慢慢打散后，分2次下入盐，加入蛋清、淀粉、生油，抄拌均匀。
碗芡：葱姜蒜打底，放入1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺米醋、5勺清水、少量淀粉搅拌均匀。
汆烫：放入2:1的冬笋和木耳稍微汆烫后捞出。
卧油炒：两成热油温肉丝入锅，加入葱姜蒜、鱼香泡椒快速翻炒，放入笋丝、木耳丝，倒入碗芡、红油出锅装盘。
[ 荷包里脊 ]
-食材-
里脊肉/葱姜/香菜梗/鸡蛋/
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盐/料酒/香油/姜汁水/水淀粉/
-具体步骤-
馅料准备：里脊肉切片、改丝、切粒，葱姜切末，放入碗中。
调馅：加入盐、料酒、香油、姜汁水，打匀。
做馅：挤成小丸子的形状，放在盘子边缘。
鸡蛋皮准备：打3-4个鸡蛋，加盐、水淀粉打开。
烙蛋皮：炒勺润油烧热，倒入鸡蛋液再倒出，铺薄薄一层蛋皮，放入肉馅对折，筷子夹住烤至定型。用香菜梗系上蛋皮的口。
炸制：锅内坐油，3成热时下入荷包浸炸，变色时捞出；油温5成热时复炸，捞出后放入吸油纸。
最后：吸完油即可装盘。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道