06.12菜谱 | 清爽酥排骨、双味烤鸭、挂面变身早餐饼 / 四六文摘

今日招牌菜

| 青笋黄鱼美 |

| 清爽酥排骨 |

| 双味烤鸭 |

| 早餐饼 |

[ 青笋黄鱼美 ]

[ 清爽酥排骨 ]

-食材-

排骨/鸡蛋/木耳/酸菜/葱姜/八角/桂皮/干辣椒/

玉米淀粉/盐/料酒/生抽/老抽/胡椒粉/香油/糖/

-具体步骤-

食材处理：选用小精排，用盐和料酒腌制，玉米淀粉中打入一个鸡蛋调匀，再把排骨倒到糊中裹制均匀。

上锅：锅中预留几滴油，逐个放入排骨，勤翻动，烹酒后出锅。酸菜入锅干煸，去掉水汽。

调味：锅中放几滴油，葱姜入锅，再依次放入八角一粒、桂皮一小块、干辣椒少许，小火焙炒，倒入生抽酱油、水煮开，放入老抽、胡椒粉、香油、糖。

蒸制：碗中汆烫好的木耳铺底，再放酸菜，排骨放在最上面，浇淋熬制好的高汤，把碗放入蒸锅再蒸煮30分钟。

[ 双味烤鸭 ]

-食材-

鸭架/香菜/葱姜蒜/胡萝卜/山药/老豆腐/

甜面酱/糖/胡椒粉/生抽/醋/

-具体步骤-

食材处理：把鸭架上的鸭肉和骨头分离，骨头切成块，鸭肉切丝。

炒鸭丝：鸭丝裹上一层薄淀粉，抓匀后下锅，干烤鸭丝。

调味：香菜、香葱中加入甜面酱、糖、胡椒粉、葱姜丝、蒜片，生抽酱油、醋拌制均匀。

煸炒：鸭肉再次入锅，把调配好的调料倒入一起煸炒。

鸭架熬汤：鸭骨入锅煸炒，放入葱姜，倒入开水大火煮5分钟，改小火慢炖15分钟，放入胡萝卜、山药、老豆腐。

[ 挂面变身早餐饼 ]

-食材-

挂面/鸡蛋/韭菜/葱姜蒜/牛肉/青蒜/香菜/胡萝卜/

盐/豆瓣酱/生抽/料酒/白糖/香油/

-具体步骤-

食材处理：锅中放水烧开，直接放入挂面，水开2次就捞出面条，这样的面条差不多就是七成熟。

上锅：热锅凉油重新放入已经凉了的面条，保持中火让面条脱水，煎到两面焦黄，鸡蛋打散放入胡萝卜丁、韭菜粒、盐，倒入面条上。

秘酱：香葱入锅干炒，加入牛瘦肉煸炒，再加入菜籽油、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽，烹酒后再加入白糖、小半碗香油，临出锅前放入青蒜、香菜末。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

06.12菜谱 | 清爽酥排骨、双味烤鸭、挂面变身早餐饼