10分钟做出手工面条？爽滑劲道的秘诀是它
前两天小暖教了大家一道鸡丝凉面，时不时就有小伙伴留言夸赞说，这是我吃过最好的凉拌面了。（小暖超开心的~）
但也有暖粉留言：凉面还是妈妈做的最好吃，小暖对于这句话是完全赞同的。
因为凉面想要好吃，除了调汁，最重要的就是面要弹牙爽口，妈妈擀制的手工面为最佳。
但是大家都知道，手工面制作费时费力，光是和面就让不少人想打退堂鼓，更不要说复杂的擀面、拉面了。
所以今天请到蒋大厨，教大家一个快手版的火红鸡面，不用和面、拉面，甚至面粉都不要，只要家里有保鲜袋，10分钟就能搞定。
食材也特别简单，只需鸡胸肉和火龙果皮、蛋清、盐，吃起来口感比普通的挂面筋道好吃多了，你们一定要尝试一下~
为什么要用火龙果皮来做这道面食？当然是因为营养又美味啊。
暖暖大厨：平常随手被你扔掉的火龙果皮其实是个宝贝，富含丰富的花青素。
它是一种特别好的抗氧化抗衰老物质，强于胡萝卜素10倍以上，有美容养颜、增强血管弹性、改善视力等功效。
而且火龙果皮中还富含水溶性的膳食纤维，能减肥和预防便秘。
所以这么棒的食材，下次不要再丢弃了，物尽其用，让火龙果发挥它最大的营养价值吧。
那不用面粉的手工面是怎么做出来的？劲道弹牙的秘诀又在哪里？快跟着👇视频一起学~
火红鸡面
▲点我，我是视频
蒋应荣 暖暖大厨
淮扬菜领军大师
万达文华酒店首席大厨
食材
鸡胸肉 1斤 / 火龙果皮 / 水淀粉 / 红彩椒
葱姜 / 鸡蛋清 1个 / 盐 9克 / 小香葱
料酒 / 生抽 / 老抽 / 蚝油 / 白糖 / 葱油
做法
- 1 -
食材处理：先将鸡胸肉切成丁或者片，用打碎机打成肉泥。
- 2 -
加入葱姜水、1个鸡蛋清，9克盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，肉质上劲后放入冰箱冷藏15~20分钟。
面条劲道的秘诀就是盐和鸡肉的比例：1斤鸡肉9克盐
冰箱冷藏的温度0~6°，可以使鸡蓉更好的抱团
- 3 -
将火龙果皮坑坑洼洼的表皮切除，改刀切成条后用开水简单焯水，捞出备用。
火龙果富含丰富的花青素，可以增强血管的弹性，降低血压
火龙果皮为什么要焯水？
火龙果皮虽好，但里面含有少量单宁类的物质，吃起来会有一点涩口，焯水就可以让它不涩
- 4 -
制作面条：锅中坐水，准备一只干净的保鲜袋，将鸡蓉倒入后，挤到一角并剪一个小洞。
- 5 -
水温70~80度，均匀将鸡蓉挤入锅中，小火慢煮至成熟浮起，捞出沥干水分备用。
大厨提示：煮面时水温不要过高，开小火，让它慢慢成熟，如果大火煮制面条易散
- 6 -
锅中加底油，下入葱姜爆锅，再下入小葱花段煸香后加入少量的清水开始调味。
- 7 -
加入料酒、生抽、老抽、1/3勺的蚝油、少许白糖，最后用水淀粉勾芡，加入鸡肉面、火龙果皮、红彩椒翻炒均匀。
出锅之前补充一点葱油或者麻油来增加香味，即可出锅完成。
最终成品
😋😋😋
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