08.12菜谱 | 侉炖鱼、芫爆鸡条、黑椒银芽牛柳

今日招牌菜

[ 侉炖鱼 ]

-食材-

黄鱼/葱姜/香菜/淀粉/鸡蛋/五花肉/

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盐/料酒/姜汁/味精/醋/香油/胡椒粉/

-具体步骤-

食材处理：黄鱼去头，贴着后背脊椎骨片到胸骨，再切成块。

腌制：黄鱼装碗，加小半勺盐、料酒、姜汁，轻轻抓捏，腌制20分钟以上。

切料：姜切片，香菜切段，葱切丝。

煎炸：将黄鱼块裹一层淀粉，再裹层鸡蛋，四成热油温下锅炸制，变金黄就捞出、

烹煮：五花肉下锅煸炒，放入姜片、葱段炒出香味，再烹入料酒、葱姜汁、水，再放入鱼肉，开锅后关小火，打掉浮沫，加盐、味精调味。

最后：碗中放入醋、香油、胡椒粉、将起锅的鱼汤直接装碗，再撒上葱姜丝和香菜即可。

[ 芫爆鸡条 ]

-食材-

鸡胸肉/香菜/葱姜蒜/玉米淀粉/

·

葱姜水/料酒/醋/盐/味精/胡椒粉/香油/

-具体步骤-

食材处理：香菜切段，葱姜切丝，蒜切片装碗。

兑碗汁：碗中加葱姜水、料酒、醋、盐、味精、胡椒粉、水搅拌均匀。

鸡肉处理：鸡胸肉片成片，顺着鸡肉纹理切条，装碗加入小半勺盐、料酒、葱姜水抓揉，再加少许水、玉米淀粉裹匀，上浆后再用油封层。

上锅：热锅凉油下入鸡条，马上用筷子打散，变色就捞出。

炝锅：葱姜丝、香菜入锅，再放入鸡肉，加入香油翻炒均匀出锅。

[ 黑椒银芽牛柳 ]

-食材-

牛肉/玉米淀粉/青红椒/豆芽/洋葱/葱姜蒜/

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葱姜水/生抽/老抽/料酒/小苏达/糖/黄油/黑胡椒碎/蚝油/

-具体步骤-

食材处理：把牛内脊肉切成片，刀沾上葱姜水将牛肉切丝。

腌制：牛肉中加入生抽、老抽、料酒、葱姜水抓捏均匀，再加水、小苏打、糖、玉米淀粉裹均匀，最后油封层冰箱放置半小时以上。

烫熟：热锅凉油将牛肉下锅，用筷子打散，下入青红椒丝、豆芽，烫熟捞出。

炒制：黄油润锅，加入黑胡椒碎、洋葱碎、蒜蓉煸炒，放入滑好的牛肉，放入料酒、姜汁、老抽、蚝油、白糖大火翻炒出锅。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道