比红薯粉糯，比南瓜香甜！鸡肉和它一起炖，健脾益肾，懂养生的都爱吃
想减肥的朋友们，听暖暖一句劝！现在晚上尽量能在家就在家，尽量少去外面溜达，太！危！险！了！
你们想想，满大街的烧烤+大排档，就足够诱人。更别提那沙沙作响的糖炒栗子，那香味就像一只“魔爪”一样，让你情不自禁地走向它~
刚炒好的栗子油亮油亮的，吃到嘴里鲜甜粉糯，只要尝上一口根本停不下来。别说减肥，能控制住不长胖10斤就不错了
不过“白露到，栗子咧嘴笑”，现在栗子正当季，这么好吃又营养的食物，怎么可能控制住不吃呢？
要暖暖说，最好的办法当然是入菜了。尤其今天要教大家的这道少油无盐版的【板栗烧鸡】☟既解馋又不会担心长胖。
大家都知道，栗子+鸡肉=绝配！鸡肉补中益气，健脾养胃；而栗子素有“肾之果”美誉，富含的维C比西红柿还要多，钾含量又是苹果4倍，可以说是食补极佳的食材。
不仅营养上互补，栗子的甜糯与鸡肉的鲜嫩更是相得益彰。咕嘟咕嘟炖上一锅，汁醇味厚，养胃健脾，特别适合秋季食用~
不仅普通人群都可以食用，像是老人、病人、体弱者...就更应该多多食用啦。
想要做的好吃也不难，关键掌握3步。
食材选择：大厨建议最好选用鸡腿肉，因为鸡腿肉是活肉，非常适合炖煮，口感弹牙、鲜嫩不柴。
调味：主要以鲜味为主，只需用葱姜和大蒜、菌类来增香，不用八角大料、花椒等多余的香料，本身天然的鲜味就已经足够了。
最后一个难点，那肯定就是“板栗怎么快速去壳？”最近留言区里10条留言就有8个暖粉在问。
其实方法很简单，今天教大家2个妙招：
切花刀泡水法：
板栗背面划上十字花口，然后用滚烫的开水浸泡，等开水自然摊凉就可以开剥（约5分钟），你会发现连皮带壳一起脱落，非常好剥。
（原理：这是因为开水烫过之后，板栗的壳和皮会变软，非常容易脱落）
切花刀泡水法：
栗子洗净，在外皮上打上十字花刀，将栗子放入微波炉，高火加热30秒钟。沿着十字花刀儿的边沿，把栗子皮剥开就可以轻松去皮。
最后告诉大家一个秘密，这道菜上桌后，要先挑栗子吃，粉粉糯糯的比肉还要好吃！晚了可就没了~
戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
板栗烧鸡
▲点我，我是视频
郝振江 暖暖大厨
中国烹饪大师、四川饭店行政总厨
食材
板栗 / 鸡腿 2个 / 葱姜蒜 / 生抽 / 蚝油
杏鲍菇 / 香菇 / 料酒 / 冰糖 / 油盐等
做法
- 1 -
食材处理：鸡腿洗净，剁成大块；葱姜切大块；杏鲍菇、香菇洗净备用。
菇类低脂肪低热量，可以帮助咱们提高免疫力
- 2 -
腌渍：鸡腿中加入料酒、少许生抽酱油，充分抓匀，静置5~10分钟备用。
- 3 -
煸炒：热锅少许底油（或不放油），鸡肉直接下锅，煎制双面金黄色，再放入葱姜蒜片。
注意：鸡肉下锅不要马上去翻动，很容易造成粘连和扒锅
- 4 -
爆香葱姜蒜后，再次烹入1勺料酒、生抽酱油继续煸香。让酱香味道完全渗入到鸡肉中，既上色又入味。
- 5 -
调味：在锅中，加入没过鸡肉的开水量，然后加入蚝油、处理好栗子，大火烧开转成中火，炖煮5分钟左右即可。
鸡肉如何达到口感弹牙，软嫩入味?
大厨窍门：在炖煮时必须加热开水，才能保持鸡肉弹牙，释放出更多的营养。
如果是凉水，鸡肉蛋白质会瞬间收缩和凝固，香味不能完全释放，口感也会变柴。
- 6 -
炸制：另起一口锅，底油将2种菌菇放入锅里油炸至金黄色，捞出沥油备用。
尤其是炖菜和熬汤，蘑菇一定要油炸；这样炖出来的色泽好、菌香也会更加浓郁
- 7 -
完成：下入蘑菇，一起炖煮15分钟，让蘑菇完全吃透汤汁，最后加入9~10粒冰糖形成粘稠的自来芡，大火收汁完成~
加入冰糖能使这道菜甜度更加柔和，色泽红亮、香味浓郁
最终成品
😋😋😋
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暖暖的味道
每一道菜都是家的味道