明日清明，该吃它了！含钙量是牛奶3倍，无论入馅、水煮，养生又好吃

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”明日清明，又称踏青节、三月节，它是24节气里唯一一个既是节气又是节假日的日子。

这时天气渐渐转好，除了扫墓、祭祀，正是人们踏春出游的好时节。对吃货们来说，每个节日都离不了“吃”！青团可以说是江南一带清明节最标志性的美食了。

自制蛋黄青团

去年小暖就教大家在家自制过，做法十分简单，点击上图即可回顾。馅料除了蛋黄，也可以根据喜好改成豆沙、肉松、花生等。

而在北方地区，清明节大家都会煮鸡蛋，民间习俗认为清明吃个鸡蛋，一整年都有好身体。

所以，今天小暖要教大家的是荠菜二吃。

荠菜扣肉饼

荠菜煮鸡蛋

为什么要吃荠菜？理由有3点

清明前后，春暖花开，正是各种野菜鲜嫩的季节。荠菜富含氨基酸达11种之多，是所有野菜中味最鲜美的之一。

二是，民间流传“三月三，荠菜赛仙丹”的说法，说明荠菜是不可多得的滋补野菜。

富含大量的维生素C，维生素B2的含量居蔬菜之首，维生素A、叶绿素、纤维素等含量也相当丰富，可以明目、养肝、增强免疫力等。

更值得一提的是，荠菜的含钙量接近同等质量牛奶的3倍，是给孩子老人补钙的好帮手！

荠菜的吃法多样，蒸炒炖煮样样都是美味！小暖之前教过5分钟搞定的快手荠菜饼。底下有暖粉留言说，还想学习更多荠菜吃法。

今天小暖就来满足大家的小愿望，带来的是荠菜煮鸡蛋+适合当做踏青主食的荠菜扣肉饼。

煮鸡蛋简单，相信不用小暖多说什么，好吃的关键在于浸泡一碗。春天细菌繁衍速度快，多吃它不仅可以祛风湿、清火，还可预防春季流行性疾病。

至于荠菜扣肉饼，小暖要叮嘱几句。

荠菜里富含草酸，所以在家做山野菜的时候，切记一定要在入菜之前焯水，才能放心吃。

其次，因为是踏青外带美食，大厨建议采用干烙的烹饪方式，不放油，这样烙出来的饼更加酥脆清爽，且不易流油。

如果家里没有梅菜扣肉，也可以换成剩红烧肉、去骨鸡块、排骨等，省钱又好吃~

荠菜虽说一年四季都有，但鲜美好吃的也就这么几天，所以趁着春季，多吃点荠菜吧，鲜美又有滋味，才不负如此美好的春光啊~

荠菜煮鸡蛋

荠

食材

荠菜 / 鸡蛋 / 盐 / 红枣

做法

1、鸡蛋从冰箱里拿出，放在冷水中凉1分钟，防止鸡蛋煮时破裂。

2、荠菜洗净，连根一起放到沸水里煮，10分作用，直到汤汁变色变浓香。

3、锅中放入鸡蛋、红枣，撒些盐添味，焖煮5~7分钟，将鸡蛋挨个敲碎，再煮半分钟，然后取出让鸡蛋泡在汁里一晚（使荠菜汁充分进入碎蛋壳里）每只鸡蛋淡淡清香，非常好吃！

北方某些地区，每到三月初三就有煮荠菜蛋的习俗，老人们说吃了这样的鸡蛋，一年可头不晕、不疼、眼不花，不管有没有真实效果，美好愿望是让人期待的，姑且每年这天都煮上一回。

荠菜扣肉饼

（不加一滴油健康版）

视频详见留言置顶

夏天  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

荠菜/梅菜扣肉/葱姜/面粉

生抽/白糖/黑胡椒/大料

做法

- 1 -

食材处理：荠菜焯水挤干水分，改刀切末；提前炖好的梅菜扣肉、香葱也切末备用。

- 2 -

炒制：八角、大段葱姜放入油锅炒制，煸香后捞出多余渣滓，放入改刀好的大量葱段、梅菜扣肉碎翻炒均匀。

如果家里没有梅菜扣肉，可用红烧肉或者鸡块，去骨剁碎即可

- 3 -

调味：在锅内放入适量生抽、白糖、黑胡椒稍加翻炒即可出锅，然后和焯煮好的荠菜搅拌均匀。

这道菜无需加盐，因为扣肉在烧制时已经调味，已有一定的盐分

- 4 -

制作荠菜饼：将发好的面擀成圆皮，将荠菜放入面团中包制，擀平成大饼胚。

- 5 -

烙饼：不加油，直接将饼胚放入油锅内小火慢煎，煎至两面起焦壳，改刀切成小块薄皮大馅的梅菜扣肉饼完成~

锅中不放油，小火慢烙饼会更加酥脆哟~

 最终成品 
😋😋😋

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点击图片就可以看到完整视频+做法了

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