八访康月：琵琶湖畔的秋日盛宴和感动瞬间
琵琶湖畔的滋贺县和临近的京都府是日本民族和文化的发源地，也是日本料理的发源地。融入近江文化的怀石和会席料理展现了日本料理最传统的精髓和美感。琵琶湖南岸的滋味康月就是近江料理的杰出代表，料理人月岡先生是我特别敬重的一位朋友，也是近年来日本非常风行的摘草料理传承人。又是一年秋色渐浓，又是一次琵琶湖之旅，我和月岡先生约定，在他远赴纽约之前再次来到琵琶湖相聚，为我再次演绎最登峰造极的近江料理。请参考六访康月：琵琶湖畔欢聚一堂，近江怀石幸福滋味，七访康月--即将落幕的传奇和永不遗忘的温暖，四访康月--琵琶湖畔的春之风物诗和绝品近江牛，三访康月--琵琶湖畔的四季美感和无言感动，二访康月--琵琶湖畔的近江滋味和至高感动和初见传奇：琵琶湖畔近江怀石的料理真髓
再次走进琵琶湖畔这间昭贺时代风格的艺术空间，明亮而温馨，舒心而惬意，这里有我很多很多美好的回忆
月岡先生和助手们正在板前忙碌，再次见到他爽朗的笑容，真是非常开心。很多客人说他沉默寡言，但是他有一种特有的人格魅力，令人如沐春风。这个大隐于市的料理剧场充满古朴典雅的近江风情，因为月岡先生酷爱东方传统文化，店内装饰有很多他收藏的古董，增添了几分厚重的历史感。
开放式料理剧场已经准备就绪，麦穗是近江乡土料理中常见的配菜，非常质朴的美感
先来一杯生啤，琥珀色的啤酒光芒四射，麦芽香清新爽口
秋之八寸融合了日本料理，摘草料理和近江乡土料理的技法，展现了令人赞叹的季节美感。枝豆是日本常见的酒肴，甘薯和南瓜甜度很高，爽滑柔美，糯米团子是近江乡土料理的经典，香酥软糯，琵琶湖中的小鱼一夜干炸得骨头都酥了，佐酒一流，青椒，山药和银杏都是时令食材，味蕾完全被打开，一幅秋天的画卷展现在眼前
月岡先生一边展示他精湛的技艺，一边和我聊天，他上周刚刚去金沢参观了古董展会，向我展示他淘到的宝物，这是日本古窑的精品盖碗
鲇是日本著名的珍味，尤以琵琶湖的天然鲇为极品，秋天最为肥美，今天大有口福。月岡先生用近江乡土料理的传统技法炭烧，点缀椎茸，青椒和麦穗，食器是日本六大古窑之一的信乐烧精品，古色古香
琵琶鲇有栩栩如生的灵动感，火候绝妙，炭火香扑面而来，鱼肉细腻甜美，柔嫩无比，骨头和鱼头鱼尾都酥了，尤其微苦的内脏是无上的珍味
月岡先生为我端上一碗特别制作的香鱼酒，这是几乎失传的近江乡土料理，酒香之中融入香鱼奇妙的香气，口感绝妙，香气淡雅，一般不会出现在套餐中，只用来招待特别的客人
信乐烧方形古董瓷碗是我特别欣赏的贵重食器，用来搭配近江乡土料理是珠联璧合的艺术呈现
稻草熏鲣在日本称为土佐造，是四国岛高知县最具代表性的乡土料理，常见于日本各地的高级料理店，展现了月岡先生极为全面的技艺。鲣熟成的技法很高，肉心保持红宝石色，香气浓郁，口感柔嫩，调味融入了近江乡土料理特有的野菜渍，非常精彩的创意
青花瓷碟中的刺身酱油来自近江老铺，香醇甘甜，将熟成鲣特有的烟韧感和油脂香完全释放出来
月岡先生知道鰤鱼是我最爱的食材，又一次为我准备了氷见寒鰤，这是公认的鱼中之王，深秋最为肥美，即使在最顶级的料理店也是很罕见的极上素材。今天他再次在精美绝伦的信乐烧扇形瓷盘中用氷见寒鰤演绎了如诗如画的料理作品，真是非常感动
寒鰤最为肥美的大腹部位粉嫩无比，色彩迷人，有着华美至极的雪花和纹理，表皮轻灸之后呈现出芝麻色，肉心保持刺身状态，是精美的艺术品
配上香甜的刺身酱油和清香的山葵，寒鰤迷人的香气和丰润的油脂香达到顶点，对味蕾有强烈的冲击，这是无与伦比的味觉享受
我将生啤一饮而尽，请月岡先生推荐近江地酒，他拿出了我最喜欢的萩月纯米吟酿，有着淡雅的蜜桃和青苹果香气和浓郁的米香，酒壶和近江切子都是信乐烧精品，古朴典雅
这款古色古香的鎏金盖碗在日本被称为日月碗，是高级料理店常见的古董食器
兰花般的淡雅香气令人沉醉，出汁是近江料理和京料理的精髓所在，那种奇妙的幽香来自秋日的最高食材--日本松茸。出汁入口清香甘甜，温暖入心
厚切松茸令人感动，柔嫩清香，口感和香气都是其他食材无法相比的，近江地物野菜籽和京料理中最常见的青橘皮相得益彰，创造出奇妙的香气
真丈是日本料理的经典，月岡先生用玉子，豆腐和唐墨乌鱼子做了一个鱼籽包，柔嫩爽滑，乌鱼子浓郁的香气唇齿留香
琵琶湖的香鱼是非常难得的高级食材，用纪州备长炭炭火烧的经典技法，展现了摘草料理和近江乡土料理的自然美感
配上秋季时令的落花生和京料理中常见的青橘，近江乡土料理特有的糯米团唐扬非常诱人
香鱼的火候恰到好处，炭火香扑面而来
搭配琵琶湖香鱼的是近江乡土料理之中特有的青椒酱汁
香鱼柔嫩细腻，甘甜柔美，骨头和头尾都酥了，融入炭火和青椒酱汁的香气，是非常难得的味觉体验，尤其微苦的内脏在收尾的时候有奇妙的蜜瓜香，令人难忘
滋味康月的名物豆浆糯米饭是近江料理的经典，也是我平时最想念的朴实美味，月岡先生在普通豆浆糯米饭的基础上加入他家乡北海道的干海苔和干贝，香气和口感都提升到更高的层次，豆浆香气淡雅，甘甜爽滑，近江糯米用土锅炊制，软糯甜美，口感绝妙
随后登场的是佃煮 ，这也是用近江食材演绎的乡土料理经典
南瓜甜度很高，胡萝卜清香爽口。胡萝卜清香爽口。牛蒡有着奇妙的香气，出汁清爽香甜
山药柔美软糯，清香爽口
琵琶湖的鲤鱼在日本是比较昂贵的淡水鱼，没有一点土腥气，肉质细腻甘甜，口感轻盈柔嫩，是高雅的脂肪，酥皮有淡淡的芝麻油香，鱼皮油润肥美，和近江地酒的米香在味觉上形成奇妙的融合
滋贺县引以为豪的近江牛自古以来就是日本三大和牛之一，炭火烧近江牛也是康月的主打强肴，今天月岡先生准备了最高级近江牛昂贵的菲力部位，很见功力。摆盘充满近江料理的古朴美感，雪白的岩盐，绿色的摘草，黄色的芥末籽，金色的松茸唐扬，墨绿色的紫菜唐扬组成一幅水墨画卷
近江牛火候绝妙，肉心是迷人的粉色，配上金色的酥皮，堪称技艺和美感的顶峰
我一直认为山葵是和牛烧肉的完美搭档，清香的山葵中和了和牛的肥美，和牛入口即化，有无与伦比的油脂香和炭火香，唇齿留香，绿色的山葵和粉色的和牛在视觉上也令人赞叹，大满足
松茸唐扬有着绝妙的香气和口感，展现了月岡先生极为全面的料理技艺
近江牛浓郁的香气还在口腔中回荡，月岡先生端上一个精美的信乐烧瓷盘，里面是近江乡土料理风格的山野菜酢，五彩缤纷，美如画卷
鲭用的是日本料理中常见的醋渍技法，调味水平很高，酸度很强，肉质紧实弹牙，鲜香爽口
肉厚椎茸和山野菜都是近江地物，用香醋调味，清香爽口，淡雅开胃，锦胡麻来自京都老铺，香气奇妙
我一直期待的近江米土锅饭从我入座时开始炊制，此时正好登场，香气四溢
香物是近江乡土料理之中常见的昆布渍，山药渍和野菜渍，都是月岡先生亲手制作，咸鲜可口，非常下饭
近江珍味盛合分别是煮冬瓜红味增，咸鲑和野菜麸皮酢，都是乡土料理的经典，充满古朴的艺术美感，搭配柔软甜美的近江米土锅饭一流，尤其冬瓜清甜软糯，配上香醇的红味增，好吃得停不下来
赤味增出汁酱香浓郁，甘甜爽口
近江米土锅饭美味无比，月岡先生又为我满盛了一大碗，这次他为我放上一个淡海地鸡的生玉子和大量的青海苔，青花瓷碗中的米饭充满艺术美感
只需一碟香醇的酱油，就是一碗极上美味，淡海地鸡的玉子淡香浓郁，将雪白的米饭染上金色的光芒，口感极其柔滑，青海苔和酱油的香气完全融入，这是令人难忘的美味
近江米土锅饭的锅巴才是最高珍味，金黄酥脆，米香浓郁
水物是经典的酒粕冰淇淋配黑豆蜜，酒粕冰淇淋来自著名的近江地酒不老泉，是近江乡土料理的名物，酒香淡雅，冰爽甜美，黑豆蜜软糯甘甜，彩花瓷碟精美绝伦
近江农园的红茶有着沁人心脾的幽香，温暖入心，黄豆黑豆粉果是近江乡土料理中非常传统的茶点
我邻座是两位来自和歌山县的夫妻，是一家诊所的老板。我昨天刚从和歌山县的纪伊田边回来，那里距离白浜温泉不远，面对壮丽的太平洋美景，也是我个人收藏的休闲度假圣地。我们聊到和歌山县的美食和美景，非常开心。
皎洁的月光洒满琵琶湖畔这间静谧典雅的小屋，我和月岡先生挥手告别，他反复向我念叨一个词:あした。这是因为我们早已约定明天我还会专程过来和他相聚并正式与他道别，随后他将远渡重洋，在纽约向世界展示日本料理的艺术美感......
这些年在日本我要感谢的人有很多，明天送别月岡先生的时候，我会送上我最深的谢意，感谢他在这间著名的料理屋中多次为我演绎日本料理的最高境界，这是我人生之中最美好和最感动的瞬间！