三访康月--琵琶湖畔的四季美感和无言感动
为了冬日暖阳下的约定，春暖花开的时候，我再次来到风景迷人的琵琶湖与月岡先生相聚。时光流逝，岁月匆匆，希望在他远赴美国定居之前能够多聚几次，于是有了这次春光明媚的琵琶湖之行。
上午从羽田机场降落之后，迅速赶往东京站乘坐东海道新干线到京都站后，转乘JR琵琶湖线到达入住酒店，稍作休息会便赶往繁华街交流的滋味康月。
再次看到门口的镇店之宝--古董陶罐有一种特别的亲切感
牌匾上的书法苍劲有力，有一种厚重的历史感
近江米，近江牛，近江地酒，滋贺山珍和农园野菜等滋贺县和琵琶湖的顶级食材融入月岡先生的创意和料理精髓，形成独具特色的近江怀石
正好碰上快递过来送货，几大箱和歌山县产的纪州备长炭，是炭中精品，在炭火上会有一种淡雅的清香
再次走进琵琶湖畔这间温馨明亮，古朴典雅的小屋，此时板前七个座位已经坐满六个，他们就是当地人，周末过来家庭聚餐，月岡先生看见我来了， 非常高兴，把我安排在L形状料理台最右侧一直留着的座位，视角非常开阔，按道理这种情况我应该是坐最左边那个位置，真是非常感谢。
又回到那个古朴的料理台前坐下，有一种特别的舒适感
先点一杯生啤，同时直接进入我最喜欢的近江地酒部分--月岡先生上次推荐的荻之露特别纯米生原酒
古朴精美的近江切子散发出耀眼的光芒，我还是选了左上角那个每次都选的鎏金青花杯，最符合我的审美标准
我特别喜欢的季节八寸由月岡先生亲力亲为，欣赏他的料理艺术是一种视觉享受
春之八寸和冬之八寸一样精美绝伦，通过不同的食材，食器和料理展现出不同的季节美感和近江风貌
北陆产荧光乌贼，用日本乡土料理中常见的佃煮技法，肉质弹牙，香甜爽口，春天的荧光乌贼有着肥美的膏，配上近江地酒口感绝妙
土豆沙拉选用北海道有机土豆，软糯微甜，配上鲜花形状的桃花片，非常应景，春意盎然，带有田野芳香
菜花和玉子是近江八寸当中常见的乡土美味，菜花特有微苦非常开胃，充满春天的味道和季节美感
葛叶中的毛蟹春菊糯米包换成了春天当季的糯米鹿肉椎茸包，鹿肉的浓香，椎茸的清香，糯米的米香和葛叶的田野香完美融合，口感绝妙
月岡先生把两块鲣鱼放在炭火上灸烤，融入了传统土佐造的技法，散发出浓郁的炭火香和鲣鱼的清香
还是那个熟悉的鎏金盖碗，里面还是我最喜欢的白味增，汤白如雪，入口甘甜香浓，有一种特有的淡雅清香，温暖入心
北海道洋扇贝，洋葱和自家制肉糕吸收了白味增的香气，美味绝伦
岩鱼是非常难得的珍味，也是中东久雄先生的名作，他是京都超级名店草喰的店主，也是月岡先生的师父。今天的岩鱼是琵琶湖中的精品，在炭火上灸烤得金黄酥脆，鱼骨香酥可口，只用天然海盐调味，是至高美味
古碗中翠绿的青椒是京都万愿寺的唐辛子，一般出现在顶级料理店中，岩鱼头整个酥了，极其香脆，配上青椒和香醋的酸辣口感，非常难得的近江乡土料理和琵琶湖珍味
岩鱼散发出琥珀色的光芒和诱人的炭火香，香酥柔嫩，肉质非常细腻，鱼头，鱼尾和鱼骨都炸酥了，配上香醇冰爽的生啤，是味觉的至高享受
古董风格的食器中是刚刚在炭火上灸烤的鲣鱼，配上茅草是正宗土佐造的，有一种乡土料理特有的朴实美感
鲣鱼灸烤至完美状态，鱼皮香酥柔美，肉心保持迷人的红色，配上酱口感绝妙，用京都祗园著名老铺原了郭的黑七味调味，鲣鱼特有的浓郁口感融入了炭火香气，鱼皮依然是特别的美味
月岡先生还记得我最喜欢鰤鱼，今天为我准备了他家乡北海道的寒鰤并特意在炭火上轻灸鱼皮，达到完美状态，真是非常感动。
北海道寒鰤刺身在古朴的瓷盘中有诗情画意的艺术感
滋贺农园的红萝卜，手打山葵，琵琶湖的水芹五彩缤纷，极具美感
寒鰤不愧是鱼中之王，肉质柔美弹牙，特有的油脂香盈满口腔，对味蕾的冲击比最顶级的本鲔还要强烈，轻灸后的鱼皮散发出芝麻般的光泽，极致的肥美和油香被香醇的酱油完全释放出来。喝上一口酒香浓郁的近江地酒，胃口大开
料理屋内的布置融合了近江古韵和北海道传统风情
我将杯中的生啤一饮而尽，然后点了一杯自家制的梅酒，有着优雅的乌梅香，清甜干爽，旁边的六位客人喝完啤酒后又分别开了红酒和白葡萄酒，气氛非常热烈。
鎏金盖碗中是喉黑配水菜，下仁田葱和椎茸，鱼汤经过长时间熬制，香气扑鼻，鲜美无比
喉黑是非常非常高级的鱼，在炭火上盐烧之后吸收了汤汁的精华，肉质肥美弹牙，柔嫩无比，鱼皮是至高美味
琵琶湖中的水藻清甜柔嫩，长野县产肉厚椎茸融入了喉黑的香气，口感绝妙
鲇鱼是日本著名的珍味，以琵琶湖天然鲇为最上品，今天月岡先生就为我准备了两条，依然是他最拿手的炭火盐烧，古朴的古董瓷盘看上去是琵琶湖南岸一带出土的文物，让我想起安土城下的织田信长
琵琶湖天然鲇香气四溢，有一种栩栩如生的灵动感，配上花菜和滋贺山野菜，有一种质朴的美感
琵琶湖天然鲇香酥柔嫩，特有的蜜瓜香，炭火香和内脏的微苦融合成一种非常有层次的丰富口感
我特别喜欢的近江米土锅炊饭正在烹制，古朴的砂锅看上去非常亲切，虽然今天一点也不饿，还是非常期待
我特别喜欢月岡先生的绝品豆浆饭，最让我感动的是每次来都为我做特别升级，上次是冬季珍味白子，今天是他家乡北海道的顶级帆立贝柱
青色古董风格茶杯中的豆浆依然豆香浓郁，香甜爽口，糯米饭软糯粘牙，美味非凡，贝柱柔嫩弹牙，香气盈满口腔，是非常感动的朴实美味
田舍风佃煮，选用滋贺县的时令珍味，是乡土料理风格的关东煮
滋贺山中的春笋清甜弹牙，特有的清香盈满口腔，非常难得而珍贵的时令珍味
近江特色鱼糕用琵琶湖中的鲜鱼打成鱼泥香气扑鼻，柔嫩弹牙，能品尝出琵琶湖的风味
今天板前七个座位和两间个室全部满席，月岡先生特别忙碌，顾不和客人聊天，不时朝我点头示意，我因为后面两天还要再来，就请他不要管我。我喝了一口近江地酒，味蕾再次被打开。此时时间仿佛凝固，因为传说中的古法炭烧近江牛就要登场了，这是月岡先生招牌中的招牌，也是他独步日本料理界的精髓所在。他告诉我，今天的牛肉来自特定农场的近江牛最为珍贵的菲力部位，一头牛只有两公斤，真是对食材追求完美的匠人精神。
月岡先生将有着绚丽雪花纹理美如艺术品的近江牛菲力放在炭火上灸烤，从现在开始到主菜登场，真是炭烧神技
人们公认用备长炭古法炭烧出的和牛是世间极致美味，近江牛在炭火上散发出浓郁的肉香，扑鼻而来
主菜登场前，月岡先生为我端上一个漂亮的蓝色瓷盘，是清口的蔬菜沙拉
滋贺山中野菜春菊轻轻烫熟之后配上煮熟的琵琶湖蛤，沙拉酱香甜可口，春菊清香爽脆，蛤极其鲜美肥嫩，看似普通的蔬菜沙拉却出人意料的美味
月岡先生将灸烤至完美状态的近江牛菲力切分后放在精美的传统瓷盘中，这就是传说中他享有盛誉的古法炭烧近江牛了，一股浓烈的极致肉香扑面而来，非常诱人。
传统瓷盘有一种乡土气息的质朴美和东方传统风韵
在炭火上用古法慢慢烤熟的近江牛，很见功力，有一层柔美的酥皮，肉心依然是完美的粉色，堪称世间牛排的最高峰
芥末籽是近江一带用来搭配炭烧肉类的特色调味品，能够中和牛肉的肥美
琵琶湖畔的樱花花心制成的配菜，酸甜可口，有一种特有的香气，是和牛的完美搭档
滋贺浓郁的芦笋正当时令，清甜柔嫩，和牛排的肉香完美融合
近江牛菲力酥皮有一种芝麻般的光泽感，配上翠绿的芦笋和蒜薹，紫红的花心，五彩缤纷，美如艺术品
近江牛真是只能用艺术品来形容，肉心的色彩可以用迷人来形容，极其柔美，入口即化，配上山葵和芥末籽把牛肉的香气完全释放在口腔中，久久不散，酥皮的炭火香和牛肉的油脂香完美融合，堪称日本和牛的最高水平
我闭上眼睛，静静地享受近江牛菲力极致柔美的口感和淡雅的幽香，人生所见其他牛肉都是浮云。我对月岡先生的炭烧神技和绝品近江牛极其欣赏，每当我向他表示感谢和赞赏的时候，他总是露出谦虚的微笑。此时已经完全饱了，但是看到我特别喜欢的近江米土锅炊饭，食欲又来了。
近江米土锅炊饭米香扑鼻，青花瓷餐具真是美到极致
土锅炊饭有一种极致的炭火香，近江米清甜粘牙，一如既往的香甜
近江珍味因为季节变幻略有调整，依然有古朴的美感
琵琶湖中的银鱼腌制后配上琵琶湖的水藻，成为难得的下饭美味
近江农园的莴笋带有满满的春意，配上腌制青花鱼，咸鲜可口
自家制香物依然是腌制的昆布，山药和青菜，咸度适中，空口吃和下酒也非常绝妙
配上近江乡土珍味的土锅炊饭是我最喜欢的味道，也就是很多人评价的妈妈的味道
月岡先生为我准备了我最喜欢的土锅炊饭锅巴，已经很撑了，还是全部吃完，金黄焦脆的锅巴带有浓郁的米香和诱人的炭火香，好吃的停不下来
甜品还是非常经典的酒粕冰淇淋配草莓，和温暖的煎茶
酒粕冰淇淋带有淡淡的的酒香，口感特别，配上清甜的草莓，味觉和视觉都很享受
一杯香浓醇厚的麦茶，带有浓郁的乡土气息，温暖入心
此时店内依然热闹非凡，我能深切感受到那种热烈的气氛和温馨的氛围，近江牛的香气依然在口腔中回荡，久久不散，因为旅途疲惫而且明晚还会过来吃饭，就早早向月岡先生告辞，他感谢我的光临，而我再次向他之一特别的感谢，期待明天的再次相聚。
今天从我入店到离开始终满席，月岡先生因为忙碌，并没有时间和我交流，但是我依然能够感受到滋贺县极其深厚的文化底蕴和丰富的物产，特别是作为怀石料理发源地的一部分，享誉日本的近江食文化。即使没有几句交流，我也能深刻感受到他的热情和作品中对我的特别关照，特别是在琵琶湖畔再次相聚的喜悦，对我来说也是无言的感动。很多人评价滋味康月的时候，都说这就是妈妈的味道，还有很多人说对于月岡先生的古法炭烧近江牛非常着迷。其实在我看来，他的每一个作品都有一种非常质朴的魔力，令人着迷。
春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪，琵琶湖的四季美感就在他的手中，我的心中......