说到莴笋大家应该并不陌生，但你可知，它功效卓越，有“千金菜”之称？千金，意为贵重，莴笋因为它营养价值高，被称作千金菜。
莴笋，是我国春、秋、冬三季的主要蔬菜之一，口感脆嫩，味鲜美，生食、熟食皆可。莴笋可炒食、凉拌、氽汤，是老百姓喜食的蔬菜佳品。
- 《日用本草》：利五脏，补筋骨，开膈热，通经脉，去口气，白齿牙，明眼目。
莴笋含有丰富的植物纤维素，可以促进肠胃的消化功能，能够达到通便润肠的作用，特别适合经常便秘的人食用。莴笋含钾量较高，远大于钠的含量，可以帮助高血压人群提高体内钾的水平，促进钠的排泄，进而起到稳定病情的作用。莴笋中含有丰富的无机盐和人体所需要的维生素，特别是铁的含量相当丰富。莴笋中的铁质在酶和有机酸的作用下，容易被人体所吸收利用，所以可以起到辅助改善缺铁性贫血的作用。注意：很多人在吃莴笋的时候，只吃莴笋的根部。但在相关的调查上发现，莴笋叶的多数营养价值比莴笋茎的还要高！如按500克的量来计算，莴笋叶的蛋白质含量就有10克，而莴笋茎的蛋白质含量才1.5克，足足相差了快7倍。因此莴笋的叶子吃时最好保留。莴笋本身功效已经很多了，若再搭配上一些食材，养生效果更能翻倍！香菇中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，且80%以上是亚油酸，它是辅助降压、降脂、防止动脉硬化的重要物质。高血压、高血脂、习惯性便秘患者很适合将莴笋和香菇搭配食用，可起到健脾开胃、利尿通便、辅助降三高的作用。大蒜中的大蒜素杀菌力可达青霉素的1/10，对幽门螺杆菌、革兰氏阳性菌和阴氏菌等多种致病菌有明显抑制作用。莴笋与大蒜强强联合，杀菌防癌、健胃止痢、保护血管效果更好。黑木耳被称为“素中之王”，它富含的木耳多糖可以疏通血管，降低血液粘稠度，防止血小板沉积在血管壁上。将它与“千金菜”莴笋搭配食用，抗血栓、降血脂、调血糖效果更好，常吃可补气养血，非常有益于心血管健康。
另外，莴笋炒之前先用盐腌制3分钟左右，能去除莴笋中的苦涩味和多余的水分。炒出来的莴笋，吃起来也能更爽脆。
