唐宋茶谈（五）
相比唐朝，宋朝的饮茶之法更进一步。宋人们制出如雪如尘的茶末，将其融入于细腻的点茶技艺中，将其带到精彩的斗茶赛上，哼唱着独属宋朝茶文化的韵律。
如今，虽然寻常人的饮茶之法已经不像千年前宋人们那般考究，但是这些精微的宋茶文化情调依旧值得我们去体会，其中完备的饮茶礼仪体系依旧值得我们传承。
宋朝人嗜茶，在茶上花的心思可不比唐人少。就以“如何饮茶”这方面来说，他们在饮茶法上所作出的努力可算得上是“青出于蓝而胜于蓝”。唐人饮茶以煎茶为普遍，而宋人饮茶以点茶为习俗。
点茶法的出现不晚于五代，在晚唐时期也已经可以发现它的身影了。《大观茶论》中关于点茶的描述是这样的：“点茶不一。而调膏继刻，以汤注之，……手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。”大致意思是在点茶的过程，先将茶碾成细末,置茶盏中,然后以沸水点冲。
这个方法看上去十分简单，甚至有当今流行的速溶咖啡这一类快销饮品的“风采”。但实际上，要冲出一盏好茶，匠人精神不可或缺。先从对水的把握来说，点茶对水流的直顺、水量的多少、落水点的准确性有着严格的要求，技术含量并没有降低。再从茶末的研磨程度来说，宋人制茶末越制越精细，不少宋代文人们也为这细腻的茶末起上生动形象的雅称，有林逋起名的“瑟瑟尘”，还有苏东坡起名的“飞雪轻。为了让精细的茶末与水充分融合，宋人还独创了一种茶具，称为“茶筅”，其有美名——“搅茶公子”，是专门用来搅拌茶的工具，可以由金、银、铁等材料制成；到了后期，古人为了使用和携带方便，大部分选择使用竹制茶筅。
点茶法还与宋朝斗茶息息相关。在宋朝，斗茶可是一项全民竞技的活动，从宫廷到市井，从达官贵人到普通老百姓，无人不晓，无人不知。
斗茶，又名斗茗、茗战。每年清明时分，新茶初上，品相最佳，此时正是古人斗茶最好的时节。
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斗茶内容有三，一是斗茶品，二是斗茶令，三是茶百戏。
先说斗茶品，它讲究以茶“新”为贵，用水以“活”为上，关键是汤色和水痕。能否点一杯好茶，与茶的采制技艺密切相关，汤色是其最好的佐证。茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处；茶见青，说明蒸茶火候不足；色泛灰，则说明蒸茶火候已过；色泛黄，说明茶叶采制不及时，鲜度不足；汤泛红，可说明烘焙过了火候。再者，一个人的斗茶技艺是否高超更要看他煎制沏泡茶时所产的汤花。古人要用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，方可泛起汤花，这个动作被称为击拂。
如果此时，制出的汤花不能咬盏（注：因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，称为“咬盏”），而是很快散开，使得汤与盏相接的地方立即露出“水痕”，即可判斗茶失败。因为点茶的优劣，以沫饽出现是否快，水纹露出是否慢来评定，古人以沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。
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谈完斗茶品，我们再说说斗茶令。斗茶令，即古人在斗茶时行茶令，可举故事，可吟诗作赋，。这茶令如同酒令，用以助兴增趣，不少文人为之陶醉。
其中出名的茶令推崇者就有易安居士李清照，她与丈夫赵明诚在青州(今山东益都)故第闲居时，常用行茶令的形式，饮茶助兴。李清照在她的《金石录后序》中如此记述的：“余性隅强记，每饭罢，坐归来堂，烹茶，指堆积书史，言某事在某书某卷第几页第几行，以中否决胜负，为饮茶先后。中即举杯大笑，至茶颠覆杯中，反不得饮而起。”夫妻二人行茶令研讨学问，与用此法行酒令不同，是赢家方可饮茶，而不许输者品茗，颇显趣味。
除了易安居士，南宋龙图阁学士王十朋也是斗茶令的狂热粉丝，他曾在诗中写道：“搜我肺肠著茶令”。于他而言，行茶令有莫大的形式感，他曾写道：“余归，与诸子讲茶令，每会茶，指一物为题，各举故事，不通者罚”。闲时茶令换心舒，看来这位学士也能在行茶令获得几分清欢和乐趣。
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最后来说说茶百戏，它始见于唐朝，兴盛于宋朝，又名分茶、水丹青、汤戏、茶戏等等，是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶道，其特点是仅用茶和水在茶汤中绘制出文字和图像。在北宋初年在陶谷的《清异录》中如此记载“茶百戏”：“茶至盛唐始。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽鱼虫花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。”根据这段文字描述，人们很容易联想到当今的另一种相似的液体作画——咖啡拉花，但这两者背后的历史背景与文化底蕴是截然不同的。
茶百戏诞生于千年以前的中国，与点茶文化共生，描绘的是中国古典文化的各种意境，或山水，或花鸟，述说着来自东方的“茶”美学。无数词人为其留下笔墨，如陆游的《临安春雨初霁》“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”，杨万里的《澹庵坐上观显上人分茶》“分茶何似煮茶好，煎茶不似分茶巧”，李清照的《满亭芳》“生香熏袖，活火分茶”等等。
古人便是这样斗茶，内容丰富多样，不限人数，有名流雅士，也有店铺的老板，街坊们亦争相围观，有吆喝的，有惊叹的，亦有“垂头丧气”者，场面一如现代人观看球赛般热闹。斗茶的场所，可以是规模颇大的茶叶店，亦可以是雅洁的私家庭院，或临水，或清幽。
由此可见，宋人对饮茶这件事的极致追求，赋予了“茶”新的活力，它不只是出现在茶盏中，也流淌在文人的诗中，还定格在匠人们的画中。它有着水的博大，可融于万物，但也因茶的芬芳而独立于世间的污浊。