年味该有的仪式感，都藏在菜市场的猪肉铺里！

每年比起日历上标红的日期，往往周围悄悄转变的特定气氛会令人更直面年味的到来。

当行道树一夜挂上灯笼、当售罄标识出现在几乎每趟归家专列的购票页面，超市里各大品牌的礼盒装纷纷穿上红色新战袍。仿佛在提醒城市里的每个人，要过年了。

而当菜市场里猪肉铺的叔叔阿姨纷纷吆喝起了“副业”，年年都来灌香肠的大客户与订单一起就位，此时堪称全年最重的年味席卷菜市场。

南昌人对于灌香肠的喜爱，由大街小巷居民区里挂出来晒的香肠数量可鉴。腊与辣共为心头好，二者缺一不可。

作为一名“学究型”的吃货，要了解灌香肠，就更要先了解猪。我们这次来到了老城区的农贸市场，在猪肉铺前兜兜转转、与猪肉为伴，带给大家猪看了都直呼内行的一线报道。

疫情后的猪肉，如同股票不堪一击。来回变动频繁得像南昌不断反复的冷空气。

猪躺在刀尖下，价钱在风口飘。前几个月在CPI涨幅中稳居c位，近来又有就此进入下行通道的趋势。对于家里负责置办年货的长辈来说，买猪肉灌香肠绝不只需一日功夫而成。

每天买菜时顺便看肉询价、蹲一个性价比最优的时机快速出击。摸一摸拍一拍、拐着弯儿砍价的叔叔阿姨们，脸上无一绷紧了神色，仿佛竞品菜市场派来刺探的“猪肉间谍”。

但凡满载而归，脸上都洋溢着比平常更喜庆的笑容，带着战利品逢熟人都要炫耀一句：你们家今年灌不灌香肠啊？给你介绍xx家的，肉又好又实诚！

在被一触即达的互联网电商覆盖的当代，作为拜倒在电商平台下的懒人，已经不记得有多久没有去过菜市场了。

去年疫情后的猪肉价上涨猛烈，届时政府投放的储备猪肉，让不少因为疫情钱包空空的人能继续吃上猪肉，却也影响了菜市场新鲜猪肉的行情。

“没有影响不可能的，怎么可能不影响嘛”菜市场卖猪肉的阿姨回想起那段时间，“但是也没有很大的影响，附近街坊的老顾客还是会更信任我们的肉。冷冻的肉当然没有新鲜猪肉口感好。”

来买菜的叔叔阿姨们说，即使是去年猪肉价最贵的时候，宁愿一周减少吃猪肉的次数，也依然坚持在菜市场买新鲜的猪肉，买的放心，吃的放心。

而此时降回20块左右一斤的猪肉，让大家吃猪肉的频率恢复了正常。临近过年，很多猪肉铺都开放了买肉免费灌香肠的业务，无疑让去年因为疫情愈发冷清的菜市场又热闹起来。

红紫色的猪肉灯打在铺子周围，前面在有节奏地挥菜刀、将顾客买的猪肉剁成小块，后面灌香肠的机器“哐啷哐啷”运转，菜市场陷入充满迷幻机械风的世界，整整一个民间版“赛博朋克入侵地球”

灌是最考验耐心与技术的过程，即使现在大多灌香肠都借助机器，但也要控制好灌入猪肉的角度力度，防止撑破肠壁。

跟随着阿姨熟练到已经形成肌肉记忆的麻利动作，“穿上秋裤”的香肠即刻出现在眼前。

扎几个洞放出其中空气，接下来的工作就让顾客带回家、交予时间与温度，静待风干后美味的诞生。

平日里的大好天气，在居民楼下走一遭，抬头全是“彩旗”飘。一年四季只有临近过年，每家每户的窗户才会出现统一的喜庆红。

买猪肉、灌腊肠，那都是为“冬腊风腌”做足的仪式。一进入腊月，在南昌的街头巷尾随处可见正在风干的香肠。

窗台、车库、晾衣架，不管原来用来干嘛，一律开始晒香肠。甚至为了给腊肠最充沛的阳光，刚洗完的衣服被子都要为它让路。

肉眼可见哪家的香肠红彤彤、油滴滴，成片挂在家里小院，堪称大户人家。不禁羡慕一番，这家人过年有口福啦！

因为程序复杂、耗时量大等各种缘故，如今在自家灌香肠的家庭越来越少。

但大家还是会为了吃上一口儿时熟悉的味道，在新的一年来临时，将猪肉铺买来的香肠挂起在窗外或小院，静待风干后成为餐桌上馋口的佳肴。

你家今年灌香肠了吗？