博兴美食“乔庄水煎包”, 你吃过吗?

如今走在华夏大地上,已经很难分辨出每个城市间的不同。唯有通过隐藏在高楼大厦阴影中的各种美食,才能让你牢牢记住这个区域独特的味道。在山东滨州,说到煎包,咱博兴最知名的当属乔庄水煎包, 2011年,乔庄水煎包被评为“到山东100种不得不品尝的美食”之一。乔庄水煎包,被誉为“煎包一绝”,据说在清朝光绪年间就开始制作,也可以算是“百年老包”了。早上七点,在博兴的乔庄镇,路上行人不多,然而在一家不起眼的小店门前却排起来长长的队伍。人们在等待着今天所享受美食的出炉。水汽氤氲缭绕,炉盖即将被打开,等待的人群慢慢向前挤去,担心错过了与美味相遇的最佳时机。刚出炉的水煎包被盛在洁白的瓷盘中,整齐的立着,皆是圆柱形,皮表呈麦黄色,猪肉和韭菜的味道伴着一股浓浓的麦香味扑面而来。

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乔庄水煎包使用的原料主要有:精制面粉、优质韭菜、精猪肉、香油、特质食用油、食盐等。其独特性:乔庄水煎包直径5厘米,勉六褶呈圆型包做而成。馅料精猪肉先切0.5厘米小块,按比例放入特质食用油、香油、酱油、味精、香料等,酱1小时后包做,这样制作的肉馅具有独特美味,吃起来酥香宜口,回味无穷。乔庄水煎包使用的相关器具主要有:平底水煎包铁锅、包馅工具:面板、面盆、木勺、馅盆、火炉等。通过和面、调制肉馅、包做、下锅、煎制而成。乔庄水煎包从外面看,上面乳白,封口处有十几个匀称的褶皱,拧成麻花状,就像一朵盛开的白菊花;底部饹馇成浅黄色。咬上一口,油香满口,特别是咬到包子的焦壳时,又香又脆,唇齿流香,回味无穷,真乃一绝。来到乔庄镇,如果不尝一尝这里的水煎包,你就会留下无限的遗憾。

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一只水煎包要达到好吃的境界,要满足三个条件。首先是“汁”要纯,正宗水煎包中的汤汁都是上好的骨汤,经六个小时的熬制,途中还要加入几味家传的调料而成。水煎包的还要加入猪骨的骨髓腌制,以保证达到“馅中有汁,汁中有馅”的口感;其二是火候,一般而言,包子盛入锅中后要灌入面糊水,直到淹没了包子,再盖上锅盖,用猛火急攻,这就是水煎。等水渐干之时,改为文火,待汤汁沸腾蒸发尽后,揭盖,用油壶绕水煎包根底注入食用油、香油,将包子口用油煎到成为焦壳,快速灭火。水煎包的煎制流程大致如此,可就如同一千个人就有一千个哈姆雷特一样,每一家所做的水煎包口感都会有些许差异。

制作水煎包火候至关重要,太旺容易焦糊,太小,面皮潮湿黏牙。一只上好的水煎包要保证“肉滑而菜嫩,一半酥软,一半焦脆”,唯有这样才能在满足食客挑剔味蕾的同时,带来爽口的咀嚼感;最后是“热“,包子吃的就是热乎劲,现出锅现吃,底儿焦脆,面儿绵软,馅儿滑而嫩,汤汁浓而香,唯有如此才能触动舌尖那最为敏感的神经。

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刚出锅的水煎包又脆又香,让每个等待的食客都食指大动。但对于地道的博兴人来说,不仅仅是用料要讲究,分量也是必不可少的。甚至从田间劳作回家的人,回家路过,几个包子下肚也能露出满意的笑容。乔庄水煎包具有个圆、面细、馅香、赏口等特征,被人们誉为煎包一绝。乔庄水煎包以浓香赏口而著称。这一美食文化越来越浓重,成为人们的一种生活享受,具有重要的经济、社会和文化价值。乔庄水煎包作为博兴县具有代表意义的小吃,携带方便,其生产经营者分布广泛,不失为旅游者到山东旅游不得不品尝的一种特色美食。小伙伴们,博兴美食“乔庄水煎包”,你吃过吗?

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