要做出松软可口的馒头，这才是关键。馒头师傅是怎么做到的？

发面是在面粉中加入老面或酵母，在一定的温度、湿度条件下，让其繁殖产气，使面团膨胀至原来两倍以上。手拍面团有弹性，戳洞时洞口迅速回缩就是很好的发面。发面可以用来蒸制馒头、包子等发面蒸食品，也可以做电烤饼、烧饼等烤制品。发面食品有助于消化吸水，特别适合于肠胃不好的，或儿童、老人等消化功能较弱的人。

做为发面蒸制做馒头，由于多了揉制馒头胚这道工序，它的发面还有别于其他的发面食品。

预订的馒头

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怎么发面做出的馒头效果好？

馒头所用的面粉。面粉是以蛋白质的含量来区分的，蛋白质含量越高，面团的筋度越大。由于面筋的作用，面团才会有支撑力，面团发酵效果才会好。作馒头不要用低筋面粉，最好用中筋的，高筋的也可以。

选准发酵物。常用的发酵物有面肥(老面)和酵母。它们的工作原理差不多：在适宜的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀便面团变得松软，但是老面在隔夜保存和发面过程中有杂菌的产生，如乳酸菌，用它做成品必没加入适量的碱中和酸性，用量不好掌握且碱的加入会破坏面粉的营养，蒸出的食品，如馒头，表皮总是逊色于酵母馒头。蒸馒头最好用酵母作发酵物。

酵母用量宜不宜少。酵母是天然微生物，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度。只是要把握发酵的时间。宜多不宜少，对于新手、冬季发面才会有很大的成功率。一般用量是面粉与酵母的比是100：1，不过，夏季可以适当的减少用量。

活化酵母。使用酵母不能直接和入面粉，而是将适量的酵母放入容器中，加入30℃左右的温水(和面全部用水量的一半，别太少，但不要全部倒入)，将其搅拌至融化，静置3――5分钟后，将活化了的酵母和入面粉中。

面粉和水的比例。馒头和面不宜过硬也不宜过软，否别揉胚很困难。酵母发面也需要一定的湿度，若加水少了，面团硬了，面团不易发酵。馒头和面面粉与水的比例大致是2：1，如500克面粉加水约250毫升。

将酵母用温水浸泡活化，慢慢倒入面粉中

面团要揉光滑。面粉与酵母、水充分搅匀后，要精心揉方法，尽量让面粉与水充分结合。水量太少揉不光，水量太多会沾手，尽量使水量不多不少，才能将面团揉得光滑。

发面要仔细的揉过

适当添加辅料。加了白糖，可以提高酵母菌的活性、缩短发面的时间；加点盐，能缩短发酵的时间，成品更松软还可增加筋度；加入蜂蜜、酸奶可以加速发酵；加入少许醪糟，能协助发醒并增添成品的香气；加入点牛奶，可以提高成品的品质。自己灵活选用。

发酵的时间。发酵的时间要根据季节灵活的把握。判断的方法是当面团增大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂蜜出现即为发酵到位。夏季2小时左右，冬季至少需要6小时，春秋季一般是4小时左右。

蒸馒头和面发面，上面的这几点可以参考。只要仔细地做过了，一定是效果很好的馒头发面了。有兴趣的不妨一试。