美食精选:酱肉冬瓜包子、圆白菜、麻婆豆腐、辣炒茄丝
酱肉冬瓜包子
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用料
包子皮;面粉600g;水330g;酵母粉1茶勺tsp;泡打粉1茶勺tsp;白糖2茶勺tsp;包子馅材料;猪颈背300g;冬瓜500g;京式甜酱70g;甜面酱1汤勺tbsp;黄豆酱1汤勺tbsp;苁蓉1茶勺tsp;小葱4根;花生油1汤勺tbsp;香油1汤勺tbsp;盐适量
做法
面团食材
肉馅食材
猪肉切大块,放入葱姜末,三种酱料,花生油和香油拌匀,放到一旁腌制备用。
冬瓜切成与猪肉同样大的块,撒上一点点盐拌匀腌制,待冬瓜出水后攥出水分放到厨房纸巾上再吸出多余水分备用。
将包子皮食材中的糖、酵母和泡打粉倒入面粉中搅拌均匀,然后慢慢加入水和面,直到看不到干面粉时,盖上茶巾搅面15分钟左右。
捏好的面团柔软而且没有明显的结块儿,继续将面团揉成表面光滑且柔软的质地。
将冬瓜和肉馅倒在一个大碗里搅拌均匀备用,这时可以按自己的口味加入适量的盐调味。
将面团分成两份,搓成长条,切成约50克的剂子,撒上面粉压扁后擀成直径约12-13CM的包子皮。
把大约一汤勺的馅料放入包子皮上,然后将皮捏成约18个褶。
包好的包子放到已经准备好水的蒸锅里盖好盖子进行第二次蒸发,约20分钟左右。
蒸发好的包子变的很蓬松,体积也比以前大了好多,这时打开火将蒸锅水烧开,开锅后继续保持大火蒸12-15分钟即可。
圆白菜
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主料:粉丝3个、圆白菜半个、海米1把、五花肉半碗、胡萝卜半个、蒜适量
辅料:糖半汤匙、酱油3汤匙、胡椒粉1茶匙、香菇3个、盐适量
做法:
1.粉丝温水泡十分钟后捞出控干水份。一定要控干哦;
2.圆白菜,胡萝卜切丝;
3.五花肉剁碎,香菇提前泡发剁碎,虾干泡发捞出滤干,蒜末;
4.炒锅,多点油,小火把蒜末煸金黄色;
5.倒入虾干煸出香气;
6.下入粉丝,小火,用筷子不断的搅动。3分钟左右。(很多人质疑这个步骤,我想说,先放圆白菜再放粉丝的做法我也做过,那样炒出来粉丝不够干香。而我这个版本是先放粉丝后放圆白菜,干香型的。但首先,你必须得有一口不粘锅。否则,劝你别试);
7.放入肉碎。为什么不提前放肉碎呢。因为想保持它的口感嫩嫩的。提前放的话会把肉炒硬;
8.听见粉丝啪啪响时,倒入圆白菜,翻炒发软。烹入适量酱油,一点点盐,一点点胡椒粉,适量白糖,下入胡萝卜丝。改大火,翻炒。最后放入香菇末。翻几下出锅;
麻婆豆腐
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用料
绢豆腐一盒;精牛肉一块;豆瓣酱40g;青蒜;蒜头40g;豆豉20g;辣椒粉;淀粉;菜籽油;生抽;盐;料酒;花椒粉
做法
绢豆腐一盒精牛肉一块(黄牛肉尤佳)豆瓣酱40g青蒜一支蒜头40g豆豉20g辣椒粉一大勺水淀粉少许菜籽油生抽盐清汤料酒花椒粉
牛肉剁细末青蒜切末豆瓣酱铡细豆豉压碎蒜头切末
豆腐切成2-3cm见方的小丁,入盐开水里浸泡2分钟左右,此步骤是为了增加硬度,洗去豆腥味,温热豆腐。
锅里下较大量菜籽油,牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀,冷油入锅,慢慢拨散肉馅并加温,否则炒好的肉末成团不松散。
炒到水汽蒸发大部分,肉馅发酥,油色明亮。
加豆瓣酱炒到油色发红发亮
下辣椒粉,蒜末,豆豉炒香。
加高汤煮开,用生抽和盐调味,滑入滤干水的豆腐块,中火烧,其间不用锅铲,略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀,淀粉彻底糊化后勾入另一半。豆腐在烧制过程中会出水,分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质。
撒上青蒜末一勺花椒粉
完成配一碗白饭开吃,肉酥豆腐鲜嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了,筷子夹会散烂。
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辣炒茄丝
材料:茄子300克 ,干辣椒10克, 蒜末、葱段各少许、盐3克, 鸡粉2克, 辣椒酱10克, 生抽、料酒、水淀粉、食用油各适量
做法:
1 、将茄子去皮洗净切成段,再切片,改成细丝,装在盘中,待用。
2 、锅中加入适量清水,大火烧开,放入少许食用油,再倒入茄子,煮约1分钟至断生, 关火后捞出焯好的茄子,放在盘中,待用。
3、用油起锅,倒入蒜末,翻炒匀,放入洗净的干辣椒,翻炒香,再倒入焯煮好的茄子,翻炒均匀。
4、转小火,加入辣椒酱,淋上少许料酒提味,再加入盐、鸡粉调味,淋入生抽,炒匀入味, 淋入少许水淀粉,炒匀,收芡汁,撒上葱段,炒香、炒熟。