炸好这锅扣肉，我就是防城街最靓的仔

从记事的年岁起，每一年的年夜饭，扣肉从不缺席。平时也不算难得的吃食，但是到了年三十的饭桌上，自然而然多出一份仪式感。

寻常时日想吃扣肉，菜市场买就是了。唯有年夜饭的扣肉，值得用心对待，从头到尾亲力亲为。

挑选最漂亮最合心水的五花腩尾，洗净切成整齐的大方块，砌灶生火烧水烫煮得八九分熟，肉质由糜软变成坚挺，捞出来进行最重要的步骤——扎针。

在猪皮上反复刺扎出密集的小孔，才能炸出起泡的正宗扣肉。

猪皮扎得差不多够意，开始给肉抹少许醋和食盐，静静腌制一会儿。

若是想着色更深更好看，入锅油炸之前可以再抹点酱油，不过听有经验的前辈说，抹了酱油之后比较容易炸糊，过程中需要更小心地照看，很考技术。

热油烧滚之后即可放肉下去油炸，炸扣肉重在炸皮，开始一定是皮朝下肉朝上，直到皮的火候差不多了，才翻面炸一会儿，四面封边。

尽管全世界都告诉你饱和脂肪酸和胆固醇容易引起肥胖，不利于健康，但你不得不承认，本质是动物的人类，还是觉得这样漂亮又痛快的大肉更诱人。

等到年三十，切厚片加点梅菜一起蒸，在蒸汽中析出的肥油顺流而下，填满梅菜的每一丝缝隙，深红色的肉皮软糯肥美，光是想想就充满期待。

除了食物，街巷的年味也是渐浓，随处可见的年货摊，高高挂起的红灯笼，无一不是火红的新年祝福。

虽然超市有现成的福字与春联，但我们仍对手工书写情有独钟，吉祥话语信手拈来，尚未干透的红纸，透着隐隐墨香。

花市也热闹非凡，果实累累的年橘，小时候喜欢偷偷摘来吃，酸到掉牙也还是调皮得不行。

年三十近在眼前，你家做好准备了吗？