100种调味料精讲4——香叶，如何最大程度激发出它的香味？

哈喽大家好，我是不撑还想吃的小王！

美味第一步，了解各种调味料的用处。

100种调味料精讲4——香叶，看完你就是食神。

香叶简介

香叶，亦名月桂叶，为樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种调味料。也就是干的月桂树的叶子。因为干燥后它的香味会变得更浓郁，所以我们也叫他香叶。

下图为未干燥的香叶

香叶在调味中的作用

香叶在脱水后香味会非常的浓烈，非常适合于炖煮类料理，非常适合与肉类、海鲜及蔬菜一起烹调，经长时间熬煮后增添清爽、甘甜的气味。

此外香叶的香气也很适合用于备料时，事先去除肉品、脏器的腥味。方法为在水中加入料酒、姜丝和香叶等，放入生鲜肉品汆烫，能够有效去除异味。

香叶的使用方法

香叶的使用比较广泛，酱类、汤类和煲仔菜都很适合使用香叶，一次只要放1～2片直接炖煮，这样不会盖掉其他食材的香气。或者用锅炒出香味再烹调味道也会不错呦。因为香叶是脂溶性香料，凉油下锅炒，开小火就行，油热不停翻动，大约2-3分钟，这样香味会充分释放。

香叶仅供调味、不宜直接食用，所以我们炖煮完后可以把它捞起来丢弃。

如何挑选质量好的香叶

首先要完整，越完整越好，观察表面，有没有发霉，或者被蛀虫啃咬过的痕迹。其次看颜色是否正常，以黄中带绿最佳，闻一闻有淡淡的香气。

香叶的储存

应该装在密封的 塑料袋、玻璃板、保鲜盒中，尽量避免与空气接触，香叶最怕受潮，防止香味散发流失。

最后祝愿大家厨艺越来越好，身体健康！

以上信息仅供参考！