熟食店卤水核心配方,全是干货,无私分享!

猪肉香料:八角80克,花椒、甘草各10克,草果、良姜各20克,草豆蔻、白芷、山奈各35克,白豆蔻50克,小茴香、桂皮各40克,丁香12克,肉豆蔻15克,香叶25克。将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。

其方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7千克水,小火熬制8小时后捞出骨头,放入卤料包,干生姜400克,加清水10干克,大火烧开后,转小火熬制1小时左右,香味溢出为宜,用适量糖色调整,再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。

(0)

相关推荐