名厨研制的正宗口水鸡制作配方 / 四六文摘

一.秘制红油辣子的制作 [材料] 菜籽油 7斤姜片 130克小黄姜小葱段 120克香菜 80克大葱段 150克二荆条辣椒面 220克灯笼椒辣椒面 300克花生米 180克白芝麻 50 ...

鸡翅这样做真的太香了,下酒下饭,鲜香麻辣,一盘一顿吃精光! 小暑之后天气越来越热,除了冰粉凉糕和各种冷饮外,最让人喜欢的便是开胃爽口的凉拌菜.夏季的美食除了防暑降温,清新爽口又开胃的美食也备受大家喜欢 ...

菜场里看到新鲜的青花椒,想起朋友曾我寄过四川大凉山里的这 ,一大包. 记得拆开袋子时,浓重的麻味扑鼻而来,一会儿就飘散的满屋都是,一点都不好闻,让从不吃麻辣火锅的我,有点愁. 打开腾讯新闻,查看更多图 ...

一.手工制作辣椒面: 1.选用优质的辣椒,去蒂把, 把辣椒剪成一段段的,方便炒好后捣碎,锅内加少许一层菜油. 2.用微火慢慢炒制,不停翻炒,保证辣椒节和辣椒籽不炒糊,如果感觉锅的温度太高, 可以把火关 ...

口水鸡成功与否,跟选料.煮制.冷处理3大工艺有很大关系.做好口水鸡,首先要注意选材.饲料喂养的肉食鸡肉软乎乎的,渣又多,口感发柴,切块用辣椒炒可能比较适合,根本不适合做口水鸡. 可以用的鸡肉有4种: ...

正宗桂林米粉制作配方及工艺最佳食法卤菜粉的最佳吃法:将米粉.叉烧.锅烧.脆皮,再配以辣椒.粉制酸.葱花.香菜.大蒜,依个人口味而定,搅拌均匀,干捞而食,这样才能吃出尝不忘卤菜粉的味道精髓,吃完以后再喝 ...

一.材料与用具 1.材料: 牛肉,调味料,香辛料等(详见配方). 2.用具: 切肉刀,剔骨刀,不锈钢锅,勺,竹箅,铁铲,盆,称量用具等. 二.参考配方(以100kg牛肉计) 1.黄酱10kg,食盐1- ...

一.口水鸡的做法一原料: 三黄鸡料酒辣椒粉葱大蒜姜酱油盐糖醋做法: 1.鸡洗净,斩成块.在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里.水开后放入鸡煮10分钟.煮的时间不要太长,这样鸡肉比 ...

原料:冰冻鲜鸭10只(约11千克). 调料: 香料水20千克,增香剂45克,花雕酒100克,白酒.盐各少许. 香料水的调配秘方: 鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍,以20千克清水为例.将水倒入卤桶中,往 ...

单县羊肉汤以色白似奶,水脂交融,鲜而不腥,香而不腻而文明全国,今天就介绍这道美食. 原料:单县剔骨青山羊肉15kg,鲜羊骨12.5kg,果木碳盖炉烧饼(每份)500g. 调料:生羊油2kg,白芷125 ...

四川卤菜全套正宗的制作工艺配方一.四川卤菜制作配方鸡架750克.猪棒骨750克.清水17千克干辣椒75克.花椒50克.八角50克.甘草10克.干松10克.桂皮15克.小茴香20克.丁香5克.白豆 ...

臊子面配方一.臊子肉的制作配料 1. 原料五花肉1000克(选用稍微肥一点的五花肉).生姜沫20克.十三香2-3克.食盐12克左右.香醋200克.酱油10(生抽)+50(味极鲜)克.辣椒面 60 ...

名厨研制的正宗口水鸡制作配方