在家歇了几天之后，有没有无聊地想下下厨了？去年我们推荐过超简单的电饭锅焖饭指南，今天就来一起回顾一下吧~
我打开手机里收藏的菜谱，翻啊翻，在看到“一颗番茄饭”的时候顿悟，饭菜一锅出说的不就是它？最简单的焖饭，只要淘米，无脑倒入冰箱里的存粮菜肉和调料，然后按下煮饭键等着它跳起来就是了。至于刀工、火候是啥？不需要知道，这些超纲了。
我搜罗了好几个亲测好吃的菜谱，配上我的下厨经验，一起送给你👇
不过在说菜谱之前，我想先给大家介绍一些做电饭锅焖饭的基本公式和小技巧。学会了这些，不仅可以让饭的美味程度上一个台阶，更可以根据冰箱里现有的食材，举一反三地 DIY 出你的独家焖饭，而不受菜谱和没有材料所限。
一锅饭一焖就是 40 分钟起，加热时间很长，所以放的菜也要耐热。绿叶菜，比如生菜、菠菜、油菜等等都不适合放进去，不然全都褪了色、软塌塌的，蒸成“老头乐”了。那有什么菜耐热呢？菌菇类、根茎类、粗粮类都是好选择。各种蘑菇天生自带浓郁香气，南瓜、土豆蒸完软糯香甜，和米饭配得很。给你一些参考：那绿叶菜是完全不能放了吗？也不是。你可以趁着焖饭的功夫把它们过水焯熟，离饭熟还有 5 分钟的时候，再把菜加进去。减少了加热时间，颜色、口感就不会大打折扣了。和炒菜一样，焖饭里的肉类也要提前腌制才入味、不腥膻。分享两个腌肉的小配方。以去腥为主，适合鸡肉，口味清淡的腌料，用料和比例为：以入味为主，适合猪肉、牛肉，酱香味浓的腌料，用料和比例为：为了让肉更嫩滑，可以在腌制的时候加适量淀粉和食用油进去。因为焖饭额外加入的其他蔬菜会出汤，所以要少放水，不然蒸出来又湿又软，吃着感觉人都蔫了。具体要减少多少水，和你放的食材能出多少水有关。给大家一个参考：假如平时蒸正常米饭放的水量大约是米上 1cm（大约食指指节那么多），那么一般焖饭只要放米上 0.5cm、半个指节那么多的水就够了。如果你在饭中加入了新鲜蘑菇、番茄、茄子这种出水特~别~多~的蔬菜，那甚至可以试试水量和米饭持平，饭与水 1：1 的比例。P.S. 用不同的锅蒸饭，因为其锁水程度不同，需要的水量也不相同。所以为了做出完美的焖饭，也需要大家亲自实践，在尝试中稍加摸索。我看了好几个菜谱，在往电饭锅里放米之前都写了一个步骤：给电饭锅内胆抹一层猪油，做出来的焖饭更香。我知道说到这有的同学一想家里没猪油，准备小手往右一划，退出这篇文章了……别急，我家也没有，猪油不是必选项。我只是想说，不论你家是花生油、植物油还是什么油，淘完米、放完水，都记得放 1~2 勺进去。如果你更想打发时间精益求精，在把菜、肉倒在米上之前，可以过油炒一下（后文也会给大家 1 个先炒再蒸的菜谱参考）。高温和油脂会激发出食材的香气，尤其像洋葱、土豆、胡萝卜，煸炒到表面略显金黄，那和直接放到饭里蒸就是 95 分和 61 分的差别。像腊肠、香菇、番茄这些食材，或本身带有油脂，或自身味道浓烈，为了让整锅饭和其他吸味道的菜都能沾上光，记得把它们放在所有食材的最上方。电饭锅焖饭因为没有炒糊了之类的问题，所以很难做得难吃。但如果不参考菜谱，要想把它做得有滋有味，记得在往米里加水之后、放入食材之前，先往饭里加入酱油并搅拌均匀（不搅匀不仅味道打折扣，还有糊锅的风险），这是最家常又鲜香的调味料了。家里调料齐全的话，最好生抽、老抽都加：以生抽为主，提味；老抽少许，上色。别小看了老抽上色的功能，要知道看着就寡淡的饭，脑子也会先入为主有寡淡的印象，吃之前心情就 down 了三分。另外，在酱油的基础上再额外加一勺蚝油，出锅时放一勺香油，那就更香了。如果吃腻了酱油，或者想要更丰富的味道，可以减少酱油，添加其他的酱料，比如黑椒汁、老干妈、香菇酱等等。不过这种带有鲜明味道的调料，一次额外加一种就好。P.S. 酱油请适！量！添！加！如果你把握不好，总量就先放 1.5 瓷勺进去（一人量的饭），出锅尝了觉得不咸，再另加也差别不大。如果万一做咸了，一锅饭就都毁了……如果你用的是最普通的、只有一个煮饭键的电饭锅，那么在煮饭键第一次跳起来的时候，打开锅盖，沿着锅边淋一圈油进去。然后盖上锅盖，按下煮饭键，等它再跳起来就能得到一层香香脆脆、闪着金光的完美锅巴了！如果你用的是智能定时的电饭锅，同样在饭熟之后淋油进去，再蒸 3~5 分钟即可。这大概是最简单的焖饭了。没啥食材要求，也不讲刀工，但因为有老干妈的加持，所以美味程度毫不逊色。软糯的土豆、浓香的米饭，不留神就豪吃了三大碗。3. 倒入除香油外的全部调料，搅拌均匀，然后开始煮饭。网红的一颗番茄饭的食谱大家都跟着做过了吗？酸甜可口的番茄给整锅饭奠定了开胃的基调，而且和什么菜都特别搭。如果冰箱里有太多做菜剩下的零碎边角料，不如就做一次番茄饭消灭它们吧！1. 大米淘洗干净，加入和米持平或稍多一点点的水。2. 番茄顶部划个十字，其他蔬菜和腊肠全切成小丁。3. 讲究一点的，把腊肠、蔬菜分别过油煸炒一下，更香；偷懒的话，装作没看到这条，直接跳到下一步。5. 把番茄放到电饭锅中央，其他食材摆在周围，开始煮饭。6. 米饭蒸熟后，打入一个生鸡蛋，盖上盖子再用余温焖十分钟。如果你家有马苏里拉奶酪，现在也撒进去。7. 开盖，撕掉番茄外皮，撒一把小香葱，如果有再加入一颗咸蛋黄、适量海苔碎，拌匀，吃！P.S. 也许你家有 N 种食材，但记住每种只要放一点点即可，不然你可能会得到一锅 3 天才能吃完的巨人份焖饭……
