顿顿在家吃，结果癌症找上门！这些易致癌的做菜习惯你有吗？

能在家和家人一起吃饭，这是每个人都想要的温馨时刻。

北京的张阿姨，每天下班都会在家做好晚餐等着丈夫和女儿一起吃饭，这样的日子持续了十几年，一家人的感情让邻居都十分羡慕。

可让人没想到的是，一直在家做饭的张阿姨，在一次检查中确诊了癌症，同时女儿和丈夫也都检查出了癌症。

很少出去吃垃圾食品的一家子，怎么会都得了癌症呢？后来经过医生的分析实验，发现了张阿姨全家的致癌因素——竟然是一个做菜的习惯。

医生在张阿姨日常使用的砧板、筷子上都发现了黄曲霉菌的存在！

原来是因为家里做饭的砧板，经常用却不晾干、不清洗、生熟食物共用一个砧板，最终导致黄曲霉菌的产生。进而黄曲霉菌产生比砒霜还毒的——黄曲霉素！

1mg的黄曲霉素就可以导致癌症发生，其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，280°以上的高温才能杀灭，却极易隐藏在砧板、筷子、发霉食物中。砧板一定要经常清洗，不然很容易滋生有害物质。

不光是处理食材的砧板，做菜过程中还有很多常见的习惯会对身体产生巨大的危害。

1.不开油烟机炒菜

我们中国饮食多以“煎、炒、烹、炸”为主，但烹饪过程中会产生大量的油烟，长期处于厨房这样高油烟环境当中，和天天身处严重雾霾危害相差不多。

烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质。另外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。国内外研究发现，女性从事烹调的年头越长，每天炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越大。

肺癌专家介绍，在临床中，不吸烟的女性肺癌患者中，一多半的女性有长期厨房油烟接触史…可见厨房油烟和妇女肺癌的发生存在明显关系，所以从事厨师行业的人肺癌发病率也较一般职业高出许多。

2.锅冒烟才放菜

很多人刚学做菜的时候，都看着老一辈人说“等锅里的油冒烟了再把菜放进去翻炒”。

但其实，老一辈们那时候使用的都是粗榨油，与现在的食用油不同，现在的油都经过精炼，相较粗榨油杂质更少，烟点更高，不容易冒烟。

所以当食用油开始冒烟的时候，表示油温已经挺高了，这时就很可能会产生一些致癌物质。

3.炒完不刷锅

此前，香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到：炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2 类致癌物）越多。

炒菜油温越高，烹饪出的食物颜色越重，产生的有毒和致癌物也会更多。

另外，如果食物焦了或炒完菜不刷锅，锅表面会附着食物的残渣，再次加热，也会产生有害物质。

4.放盐过多

2012 年中国居民营养与健康状况监测的数据显示：我国居民食盐摄入量每天为 10.5 克。这大大超过了 6 克的每日限定量，也就是说，中国人平均超标75%。

做饭放盐过多，不仅会使血压升高，增加罹患高血压、冠心病、中风等心脑血管疾病的风险，更严重的是，食盐摄入过多会损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡的发生，长此以往还有可能导致胃癌。

5.一锅油反复用

炸东西时，用油量比较大。整整一锅的油倒掉十分可惜，很多人就会把煎炸过的油重新收集起来，下次炒菜时接着用。

但是大家没有注意到的是，在用过的油里，会含有上次煎炸时的残留的有害物质。这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如著名的「苯并芘」——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。

6.经常做煎炸食品

现在生活条件好了，很多人爱吃煎炸的食物，经常会在家炸一些食物，但这会增加患癌风险。

像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。

7.爱用土榨油、毛油

有些人喜欢使用未经精炼的“毛油”、“土榨油”，觉得这样的油天然、味道香、更健康。

其实，这些油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，容易形成大量油烟，更容易产生致癌物。而且，一些“土榨油”黄曲霉毒素超标严重。要知道，黄曲霉毒素也是著名的 1 类致癌物。