不管炒什么肉，不要直接下锅炒，多加这一步，嫩滑鲜香不粘锅

我们的日常生活中，最常吃到的肉应该就是猪肉了。猪肉的营养价值非常高，味道也十分鲜美，比起牛肉、羊肉等其他肉类，价格也不高，是大多数人都能够接受的。除此之外，猪肉还是个“百搭神器”，无论配什么蔬菜，做出来味道都会很鲜美。当然，现在除了鲜美的味道，人们更重视的是饮食的健康，于是很多人会选择瘦肉，如蒜薹炒肉、青椒炒肉、鱼香肉丝等等，都会经常出现在人们的餐桌上。

生活是要讲究仪式感的，而吃猪肉最讲究的就是它鲜嫩的口感。在烹饪过程中，利用各种调料让猪肉吃起来更加嫩滑鲜美，是我们所追求的。可很多人在炒肉的时候会把肉炒得又老又柴，咬起来硬邦邦的，口感一点都不好，还经常会出现糊锅的情况。究其原因，还是瘦肉本来就比较柴，没有肥肉那么细腻嫩滑，有人在炒的时候为了节省时间，直接下锅炒，做出来的味道自然不好。

小编第一次炒肉的时候也是直接下锅炒了，炒出来的肉不仅又老又柴，发黑还粘锅。于是特意向妈妈请教了炒肉的技巧。妈妈说：其实不管炒什么肉，不要直接下锅，能多加这一步的话，炒出来的肉就会非常鲜嫩入味，还不会粘锅。今天我们就以豆角炒肉丝为例，来和大家分享一些炒肉的小技巧。掌握了这些小技巧，你也能秒变大厨。一起来看看吧！

长豆角300克，肉丝200克，料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，淀粉1勺，食用油1勺，食盐1勺，五香粉半勺，鸡精半勺。

【制作步骤】：1、长豆角洗干净后，切成3厘米左右的小段。锅中加清水烧开，加少许食用油和食盐，放入长豆角焯水两分钟。捞出过凉水，沥干水分后，加盐腌制二十分钟，这样豆角会更加入味。

2、肉丝的腌制。将肉丝洗干净后放入碗中，加入一勺料酒、半勺老抽、一勺生抽，一勺淀粉，用手把肉丝抓均匀后，再倒入一勺食用油，将粘在一起的肉丝搅拌开，腌制十分钟。提前腌制，抓匀，加食用油是为了在肉丝入味的同时，锁住肉丝中的水分，这就是肉丝滑嫩不粘锅的诀窍，您学会了么。

3、接下来就简单了，炒锅中加底油烧热，先将肉丝下锅炒散后，倒出多余的油。将豆角下锅，加一勺食盐调味，半勺五香粉，半勺鸡精，大火快速翻炒1分钟就可以上桌了。