意大利葡萄品种和酿造方法
(2012-07-09 07:28:27)
葡萄品种意大利葡萄酒在世界上的声誉不仅来自其优异的品质，也来自其产品的多样性。当然，产品的多样性很大程度上归因于葡萄种类的广泛性。据统计，在意大利，有超过1000种用于酿酒的葡萄品种，更重要的是，其中一些仅产于意大利本土，没有在世界的其他地方被发现。必须承认，这些品种可以产出优质的葡萄酒，一些深色葡萄品种，如内比奥罗（Nebbiolo），桑娇维塞（Sangiovese）和艾格尼科（Aglianico）更是足以酿造世界级优质酒款的葡萄。葡萄栽培在意大利，气候、土壤和葡萄种类的多样性决定了葡萄种植方法的多样。幸运的是，这些源于伊特鲁里亚人和希腊人的种植方法可以被简单地概括为两大类。在意大利的中部和东北部，葡萄自古以来就被采用“高”的整形方式。伊特鲁里亚人曾经利用一些天然支架，例如橄榄、无花果、胡桃和杨树等，耕作出种植密度低、不需修剪但产量很高的葡萄。当葡萄只被当成与其他作物别无二致的植物时，这种低效率的混合种植方法尚可被接受。而现代，由于人们更加关注质量，这类种植方式已经逐渐消失了。但受到伊特鲁里亚人的影响，高棚架种植系统在东北部意大利仍在使用。希腊人惯于利用低矮和高密度的葡萄种植方法，控制产量，生产出高质量的果实。在意大利的西北部和南部，很多种植者仍然使用传统的方法，将种植的葡萄绑缚在铁线上，利用单干双臂式（高登式）或者居约式（Guyot）的整形方式。由于对质量的日益关注，在意大利的任何地区，大多数新兴的葡萄园现在都采用这两种方法中的一种来进行葡萄种植。但是在意大利南部，由于干热的气候降低了腐败的危险，低矮的头状整形方式有流行的趋势。一个世纪以前，意大利一直将葡萄酒视为与橄榄油和水果等农作物类似的农业产品，因此更多地关注的是葡萄的产量而非质量。很长时间以来，小棚架种植方式被广泛应用于意大利中部及北部，其结果是葡萄产量高但是葡萄酒却味酸寡淡。近年来更先进的种植方式，如居约式（Guyot）和高登架式的使用，帮助了那些关注葡萄酒品质的生产商有机会增加种植密度、降低产量，并让葡萄在成熟时获得更好的光照；当然对于那些大型葡萄酒企业来说，这种新型的种植方式也带来了便于机械化耕作的便利。葡萄酒的酿造方法现代酿酒技术和传统惯例在意大利酿酒界并存。传统的红葡萄酒酿造方法是在开放的木桶中发酵，并进行长时间的浸渍，酒需要储存很久才能被饮用。在过去的十几年里，不锈钢和法国小橡木桶取代了一些具有潜在不卫生因子的旧木桶，但是一些地区仍然使用旧式斯洛文尼亚大橡木桶，酿酒师也越来越重视对老式大桶的管理和清洁。随着国际葡萄品种被更多地使用，消费者对品质也越来越关注，在一些地区，酿酒师们已经开始实验新式酿造方法。控制温度、不锈钢桶发酵、苹果酸乳酸发酵的控制和新橡木桶中的陈酿已经成为托斯卡纳、皮埃蒙特和其他地区红酒制造者的使用方法。在白葡萄酒的制作中，这些方法更为重要，维持葡萄的健康、在酿造过程中避免与空气接触，更好的控制发酵温度，这样才能酿出干净新鲜的葡萄酒。重要的意大利本土品种阿内斯（Arneis皮埃蒙特品种，生长于罗埃洛（Roero）山谷（位于皮埃蒙特南部），在过去，皮埃蒙特的种植者称该品种为“白内比奥罗”。该品种果穗小，成熟时果粒为绿色带有粉红调，果粉多,长势旺盛，高产。用该品种我们可以得到一些有趣的年轻葡萄酒，典雅、果味浓郁（尤其是柑橘、橙子、香蕉混合白花香气），由于其含酸量较低，一般在酿造后九个月之内消费掉，当然也有少数高品质的酒可以经得起数年的陈酿。有少数酿酒师把这种葡萄晾干后酿制甜酒（帕西多“passito”）。协会中种植该品种的成员：- 格里马迪?路易吉诺（皮埃蒙特）Grimaldi Luigino, Piedmont (Piemonte)
普洛赛克（Prosecco在威尼托中心，“科内利亚诺”(Conegliano)和“瓦尔多比亚德尼”(Valdobbiadene)山谷，这个简单、微带芳香、新鲜的品种已经被种植了数个世纪。普洛赛克通常用于酿造清新舒适的起泡酒。使用“查马”法（罐内二次发酵法）进行第二次自然发酵，它能得到出色的起泡葡萄酒。这个方法比“香槟”法更经济快捷，与香槟不同，它不需要长时间地瓶内陈酿，更加突出了葡萄的自然水果风味，普洛赛克起泡酒的品质也就更多取决于果汁的纯净程度。普洛赛克作为简单便宜的开胃酒的最佳选择已经在全世界取得了令人惊喜的成功：意大利每年在欧洲和美国市场要卖出数千万瓶此酒。这个品种成熟期较晚，在十月中旬左右果皮会呈现漂亮的金黄色，有高浓度的芳香的果汁。它的特征绝不会被人弄错，明显的梨子、苹果和其他白色水果的香气，暗含白花气息，余味清爽芳香。
维德乔（Verdicchio）马尔舍（Marche）地区最重要的品种，它不仅用于酿造干白葡萄酒也用来酿制起泡葡萄酒（尤其是用罐内二次发酵法）。果皮呈美丽的禾秆黄色，带绿色调，在九月中旬成熟，我们能得到的葡萄酒呈典型的果香型，有植物和柑橘香。维德乔葡萄可以不经陈酿从而获得新鲜爽脆的葡萄酒，也能在橡木桶中陈酿数月，增加复杂度和酒体的浓厚度，这是许多好的产商经常做的。维德乔葡萄酒十分滑顺，非常适合搭配各种鱼类菜肴。
特雷比安诺/白玉霓（Trebbiano）特雷比安诺在意大利各个地区被广泛种植，这个品种在法国被称作白玉霓，除了在法国南部朗格多克和普罗旺斯地区用于酿造干白葡萄酒，这个品种还是酿造干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）白兰地的主要品种。特雷比安诺一般用于生产简单易饮的餐酒，这些酒在年轻的时候饮用，一般不超过装瓶后一年。无论如何，在过去几年，因为现代酿造工艺技术的改进已经使得意大利中部最好的生产商能够生产出具有超常寿命、香气丰富的好酒，尤其是在托斯卡纳和阿布鲁佐（Abruzzo）地区。最好的特雷比安诺葡萄酒呈禾秆黄，有金色光辉，浓郁的成熟水果、果酱香气，带矿物气息。这种葡萄在十月中旬成熟，有许多不同的无性系：最有名的是“托斯卡纳特雷比安诺”（Tuscan Trebbiano ）、“索阿维特雷比安诺”（Trebbiano of Soave ）(维尼托地区)以及拉齐奥的“黄特雷比安诺”（Yellow Trebbiano ）。
马尔伐西亚（Malvasia）马尔伐西亚是一个芳香型的品种，从希腊引种到意大利，现在几乎在意大利的任何地方都有种植。一般意义上我们可以说马尔伐西亚是麝香葡萄（Muscat）的一个变种，但是用从北到南种植的葡萄得到的葡萄酒会很不相同。当种植在北部，尤其是在“皮亚琴察”（ Piacenza）——艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）地区一个省，以及瓦莱-达奥斯塔（Valle d’Aosta）和弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli Venezia Giulia）区，我们会得到令人愉悦的、充满果香的起泡葡萄酒。相反，如果我们品尝用意大利中部 - 尤其是托斯卡纳、撒丁岛、拉齐奥（Lazio）和翁布里亚（Umbria）地区的马尔伐西亚葡萄酿成的葡萄酒，其结构感更强、更有味道，同时酸度低，有水果的香味。最后，在意大利南部腹地——西西里非常炎热的气候条件下，我们习惯进行非常迟的采收，然后通过几个星期的自然干燥获得梦幻般的甜型葡萄酒，这种酒被称为“帕西托” （ Passito）。还有一个黑色版本的马尔伐西亚，我们可以特别是在意大利南部（普利亚地区）找到；这个品种有水果芳香，但是不能得到有结构的葡萄酒，所以只和其它葡萄——比如说黑曼罗（Negroamaro）、艾格尼科或者赤霞珠——混酿，传统上的基昂帝葡萄酒中也会混酿少量黑马尔伐西亚。
尹卓莉亚(Inzolia)这个白品种也被称为“安索尼卡（Ansonica）” ，她在西西里地区的种植历史超过一千多年，但一些“历史专家”确信，其原产地是法国。我们也可以在撒丁岛和托斯卡纳找到一些葡萄园种植这个品种——这要感谢古希腊商人把葡萄卖到意大利中部及其附属岛屿……尹卓莉亚葡萄果穗结构松散，中等大小果粒，果实有金色的副穗带绿色反光，当成熟的时候（九月前几天）变成琥珀色，常有副穗；果皮坚硬，有一层果粉。尹卓莉亚在温暖的气候条件下和肥沃的火山土壤上（西西里岛是最好的！）长势良好，我们得到的葡萄酒具有很好的结构，尤其是没有经过调配，酿造单品种葡萄酒，在瓶中有巨大的陈酿潜力。一瓶上好的单品种尹卓莉亚葡萄酒会丰富、芳香（像一些阿尔萨斯的琼瑶浆葡萄酒），颜色是浓郁的禾杆黄色，充满桃子和杏的芳香和香草的复杂气味，以及难以名状的芳香悠长回味。弗留拉诺（托凯葡萄）FRIULANO (TOCAI GRAPE)这个白品种只在弗留利?威尼斯?朱利亚地区以及北部威尼托的小部分区域生长。它被大量种植，当成熟的时候（九月的前几天），果穗呈中等大小、暗绿色的小果粒，果粒椭圆、紧密，覆盖有坚硬的果皮和果粉。直到几年前，这种葡萄和用它酿成的葡萄酒被称为“托凯”（Tocai），但是意大利、匈牙利和欧洲共同体的协议规定自2007年3月起在意大利禁止使用这个名字，因为它同匈牙利产区“托卡伊”（Tokaji）（该地区甜酒在世界范围内享有盛名）太相似。不过到现在弗留利地区一直在试着上诉，以求能够继续使用这个沿用了数百年的名称。这款葡萄酒的典型特征是带有愉快的香味、苦杏仁的口感以及优雅清新的酸度。这个葡萄品种只在不锈钢罐中酿造，没有经过丝毫橡木桶处理。真正的弗留拉诺必须是淡黄色，轻度或中度酒体，精细，高贵，易于饮用。
富门蒂诺（Vermentino）非常有趣的芳香型品种，其原产地可能来自西班牙或葡萄牙，在十五世纪左右传至意大利。它在撒丁岛上生长极好，但是我们也能在托斯卡纳海岸地区和法国（朗格多克-鲁西荣）找到该品种。通常，富门蒂诺葡萄酒都是干型，但是顺滑、清新、有结构；呈禾秆黄带绿色调，有白花、草药、热带水果 —— 比如芒果、菠萝的味道，持久的矿物余味。和一些法国长相思或者北部意大利的马尔伐西亚气味相似。
桑娇维塞（Sangiovese）得益于它适应不同环境的优良特性，桑娇维塞是意大利种植最广的红葡萄品种，尤其是托斯卡纳、翁布里（Umbria）和艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）中心地区。我们要区分，有三个不同的桑娇维塞主要品系：- 来自罗马涅（Romagna ）的桑娇维塞- 长小果粒的托斯卡纳桑娇维塞- 长大果粒的托斯卡纳桑娇维塞（也叫大桑娇维塞Sangiovese grosso ）当然，托斯卡纳桑娇维塞是最有名的，受到世界各地的赞赏。它的杰出特性在那些名望颇高的昂贵经典基昂帝（Chianti Classico）葡萄酒和布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）葡萄酒（用大桑娇维塞酿造 ）中得到体现。此外，在最近几年，托斯卡纳桑娇维塞葡萄酿造的新产品在世界市场受到越来越多的喜爱：我们说的是在海岸附近（ “里窝那”Livorno和“格罗塞托” 省 Grosseto）的葡萄园生产的产品，那里理想的干旱条件和温和的阳光普照的气候使生产的红葡萄酒拥有良好平衡的结构，如Morellino di Scansano和 Montereggio葡萄酒。事实上，这个品种喜欢晴朗的白天和凉爽的夜晚，春季昼夜温度要有显著性差异，其结果是能酿造很大范围的产品：从简单但是酸度好的餐酒到典雅、结构强、在桶中陈酿的杰作，前者果味易饮，后者拥有极其复杂的口味，充满花朵（鸢尾花和三色堇）、水果（樱桃）和香料（香草和烟草）的香气。内比奥罗（Nebbiolo）
我们能把它定义成意大利当地品种里最“高贵”的一个品种。品种名“内比奥罗（nebbia）”的意思是“雾中的葡萄”（在意大利文里，雾=nebbia）。该品种只能适应非常特别的土壤和气候：事实上它只生长在某些特殊地区，比如皮埃蒙特的“朗格”（Langhe），“诺瓦拉”（Novara）和“韦尔切利”（Vercelli）以及“瓦尔泰利纳” （Valtellina）称为“ 夏维娜什”（Chiavennaschi）的地区。内比奥罗果穗大，毎串生长有许多果粒，皮薄有韧性，通常有厚厚的果粉，成熟非常晚，在十月中旬到下旬之间。首先是巴罗洛（Barolo），然后是巴巴列斯科（Barbaresco），还有阿尔巴内比奥罗（Nebbiolo d’Alba）， Ghemme ， Gattinara和加强型瓦尔泰利纳高等葡萄酒（Sforzato Valtellina Superiore）都是用内比奥罗酿造的最好的葡萄酒，他们有石榴辉煌的色彩（一些葡萄酒经过多年陈酿后开始呈现出一些橙色高光）；香气微妙、复杂且浓郁，暗含干花、李子和甘草、香料、皮革和焦油香。另外，在口腔中，用内比奥罗酿造的葡萄酒苦涩、高贵、单宁感强——超级平衡。但是，你必须耐心地等待很长时间才能体会到它的韵味！
巴贝拉（Barbera）皮埃蒙特原生，更准确地说是在南部称为“孟菲拉多”（Monferrato）的地区。在过去，这个品种不被重视，因为它只能酿造简单年轻的葡萄酒，只不过不是在酿造第一年就被饮用。现在正好相反，巴贝拉越来越有名，尤其是在“阿尔巴”（Alba）和“阿斯提”（Asti）这两个盛产葡萄的地区生产的葡萄。不过我们也可以找到种植这种葡萄的其它地区：埃米莉亚-罗马涅（EmiliaRomagna）、伦巴第（ Lombardia ）（弗兰奇亚考达地区（ Franciacorta ））、特兰提诺-上阿迪杰（Trentino-Alto Adige）、威尼托（Veneto），甚至美国（加利福尼亚州） ！该品种成熟较晚，大约在10月的第一天，它的果粒紧密，小小的葡萄包含酸溜溜的果汁，使口味非常清爽，有十分容易识别的香味。我们能得到一款典型的中等酒体的葡萄酒，清爽、果香。许多生产商选择不使用橡木桶，在不锈钢罐和瓶中陈酿一年后出售此酒。今天，我们可以找到一款非常棒的在小橡木桶中（通常不超过1年）陈酿的巴贝拉葡萄酒。她有非常好的结构以及我们在未经陈酿时无法找到的优质单宁。一般来说，它的香味有点特殊：尤其是樱桃和李子，树莓和黑莓，花香调的玫瑰。
蒙特普恰诺（Montepulciano）这是意大利种植面积位于第三位的当地红色品种，特别是在阿布鲁佐（Abruzzo）和马尔凯地区(Marche)，而且在托斯卡纳(Tuscany/Toscana) ，翁布里亚(Umbria)，普利亚大区(Pualia)和拉齐奥(Lazio)（换句话说所有意大利中部）都有种植。葡萄中等果粒，非常深的蓝色，成熟期有一点晚（十月中旬左右）。蒙特普恰诺是一种能够适应多种生产类型的葡萄：它的能力取决于不同种植者想要达到的每亩产量。每公顷15~20吨产量的葡萄可以在意大利成千上万的朴实易饮的廉价葡萄酒（餐酒或者IGT葡萄酒）中找到；但是要找到结构感出色的葡萄酒（5~7吨每公顷）也不是一件难事，此类葡萄酒经过在木桶中长时间陈酿，呈深宝石红色、有干果、果酱、苦杏仁和香料木材的香气，像赤霞珠一样平衡有力。
科尔维纳（Corvina）这个品种只在威尼托区种植，据悉从公元2世纪就出现在当地。葡萄串中等大小、紧密、大双岐肩；果实椭圆形、蓝紫色、果肉多汁，非常晚熟。和其它威尼托当地品种“罗蒂内拉” （Rondinella）和“莫利那拉”（Molinara ）一起，科尔维纳是巴多利诺和瓦尔波利塞拉红葡萄酒的原材料，当然，也是意大利最重要的用于“冥想”的葡萄酒“阿玛隆尼”（Amarone）的材料。阿玛隆尼是意大利传统独有的酿造技术，只用于瓦尔波利塞拉地区种植的葡萄，葡萄在格架上晾干后才进行破碎发酵，之后会在木桶中陈酿24个月以上。阿玛隆尼葡萄酒的酒精度很高，因为它是由晾干的葡萄酿造的，没有添加酒精，所以它也能在酒窖中储存数年。这款葡萄酒呈深石榴红色，酒体丰满、结构卓越，有复杂的干红果、樱桃、蜜饯、杏仁和香脂味以及烟草、皮革香。巴多利诺酒与此相反，是自然发酵、在不锈钢罐中陈酿、没有橡木桶影响的葡萄酒，保留有很好的酸度和玫瑰及红浆果的气味，所有的影响因子来自意大利大面积水域——加尔达湖形成的微气候。用同一品种，在DOC巴多利诺地区，我们也酿造一种意大利最好的开胃桃红葡萄酒：巴多利诺“奇亚莱多”（Chiaretto）桃红葡萄酒艾格尼科（Aglianico）
只在皮埃蒙特生长栽培，通常我们可以用该品种酿造轻体易饮葡萄酒，能够和意大利菜，比如面食或白肉完美搭配。我们还可以找到一些多赛托在橡木桶中短期陈酿的葡萄酒，这理所当然地能使其结构和酒精感更丰满，但同时却有一点不新鲜清爽。这个品种果穗松散，葡萄中等大小、皮薄，糖度高，成熟期较早，这有助于皮埃蒙特地区的酒厂用这个品种搭配更加晚熟的巴贝拉和内比奥罗。它有樱桃、黑莓、李子的典型水果香型，像三色堇的红色花朵气味，在口中有好的清新感和单宁感，果香持久。
莱弗斯科（Refosco）它只生长在弗留利?威尼斯?朱利亚地区（Friuli Venezia Giulia）、威尼托北部、和一些“伊斯特里亚（Istria）”（克罗地亚的一个地区）土地上。历史上似乎古罗马人就是从这些地区引进的这个品种，它在这些地方最适合生长：事实上它尤能适应粘土和沙土，气候最好温和，但是昼夜温差要非常大。它的全名是Refosco “dal peduncolo rosso”（字面意思是长红色脚的莱弗斯科），事实上它的花梗（有的情况下是所有的茎）在收获的前几天就变红，因此在葡萄园里能很容易地认出来。它每公顷产量高且稳定，生长旺盛，大串长条果穗，果实松散，所以空气能够穿过葡萄串使它保持干燥和健康。一般情况下，其果皮薄、韧性好，呈深蓝色，常常有非常厚的富含酵母的果粉。通常莱弗斯科酿造的葡萄酒有浓郁的深宝石红色，年轻时带紫色调，红色小水果的水果香气夹杂大树下的草丛以及草药的气味。单宁有力，余味持久、微苦，但是他们最重要的特点是弗留利地区山地特殊的沙质地面所赋予的典型良好酸度。普里米蒂沃/增芳德（Primitivo）
这一个特殊的品种，取名为普里米蒂沃是因为它的早熟性：实际的收获时间从8月底9月初开始。这个特殊品种也有另一个特性：在十月初可能进行第二次收获。它最佳的种植地在普利亚区、塔兰托（Taranto）和巴里省（Bari），但是它可能和种植在美国加利福利亚的增芳德（Zinfandel）是同一个品种。在过去，酿造者们经常把这种葡萄和美乐或者赤霞珠混合酿造出一种结构感更强的酒，但是今天，在全世界眼中，普里米蒂沃在意大利举足轻重的著名葡萄酒中享有自己的地位，尤其是从DOC区“曼杜利亚”（Manduria）来的葡萄酒尤被人喜爱。普里米蒂沃葡萄酒常常结构良好，如天鹅绒般顺滑，有陈酿潜力，可以在橡木桶中发展；宝石红色（陈酿后石榴红色），他们的香气使人想到所有的红色小果实（尤其是红醋栗和黑莓），有迷人的香料、皮革和香草香。
黑曼罗（Negroamaro）黑曼罗是一个几乎只在普利亚区种植的品种，尤其是在称为“萨伦托”的地区，它的名字起源于古希腊时期，意思是“又黑又苦”，是意大利南部种植最多的品种之一。黑曼罗最佳的生长环境是干燥温暖的气候、多钙陶质土壤。其收获期一般是在九月底，它的果穗呈椭圆形、较长，黑紫色，果皮薄，常常有一层果粉。一般来说该葡萄生长旺盛，每公顷产量高。大多数情况下被用于同其它当地葡萄，如桑娇维塞、蒙特普切诺或者黑马尔伐西亚混酿，我们现在也能找到100%的黑曼罗葡萄酒。一般来说，该类葡萄酒呈亮宝石红色，带石榴反光，喝起来有草药味和一些类似香草和桂皮的香料香，酒体中等，余味长。另外，这个葡萄品种含有高量的“白藜芦醇”——是一种对人体健康非常重要的抗氧化剂。黑达沃拉（NERO D’AVOLA）
这是一个绝大多数在西西里地区种植的红色品种。现在它变得越来越有名，在全世界享有很高的声誉和吸引力，一些很出色的用100%黑达沃拉酿成的葡萄酒在美国和欧洲市场都可以买到。紧跟现实趋势，最好的黑达沃拉葡萄酒都酒劲大，结构感强，酒体丰富，呈深宝石红色，有浓郁和持久的成熟水果、樱桃、果脯的味道，有香脂味和桂皮香草等香料香。不用在橡木桶中陈酿，它就是一款非常有趣和特殊的酒，有一种让人联想到西西里大海和火山土的原始口味，在橡木桶中陈酿后就会趋于完美，呈现出人意料的柔和！如果像很多西西里生产商经常做的那样，把它同梅尔诺、赤霞珠混酿，结果也不错。重要的国际品种
霞多丽（Chardonnay ）毫无疑问，霞多丽目前已经成为世界上种植最为广泛的白葡萄品种，全世界所有生产葡萄酒的国家，都种植这个品种。霞多丽虽然原产于法国勃艮第地区，但是全世界都可以生产品质上乘的霞多丽葡萄酒。对于意大利来说，得益于霞多丽品种对土壤和气候超强的适应力，从意大利北部的威尼托、弗留利和上阿迪杰到南部的西西里和普利亚都广泛种植着这个品种。霞多丽是提高意大利白葡萄酒名望最重要的推动力之一，它不仅让意大利白葡萄酒具有国际参考标准，也让意大利白葡萄酒获得了更广泛的国际认可。霞多丽葡萄在比较寒冷的地区有更多的柑橘类果香，在温暖产区带有桃、杏、和梨子的气味，在炎热产区则有更多类似菠萝的热带水果芬芳。在意大利，对于霞多丽的绝大多数酿造方式与新世界不同，使用橡木桶发酵和陈酿的情况相对较少，更多的生产商希望表达霞多丽成熟的果香和平衡的酸度。灰比诺（Pinot Grigio/Pinot Gris/Grauerburgunder）
灰比诺在全世界上越来越成功，它成为继霞多丽后适合酿造普遍饮用的葡萄酒的品种。灰比诺可以生产芬芳柔和的葡萄酒，比多数其它白葡萄品种具有更多微妙的香气与颜色。灰比诺成熟较早，成熟时葡萄皮呈淡粉色带棕色调。灰比诺完全成熟时糖分较高，能够酿造高酒精度的干白葡萄酒甚至甜白酒。法国和意大利是灰比诺的两个重要产地，法国阿尔萨斯的风格偏向于口感浓郁、酸度较低、酒精度高的干白葡萄酒。但是在意大利，更多的酒庄倾向于较早收获葡萄，让灰比诺具有较高的酸度和清新爽朗的风格，在意大利，灰比诺多数为酒体较轻、酸度较高、芬芳清新的清淡花香型白葡萄酒。Pinot Grigio（灰比诺的意大利名称），在国际上逐渐成为清新风格的代名词。当然，意大利北部某些传统型酒厂也能酿造出介乎与清淡灰比诺与阿尔萨斯灰比诺之间，芬芳但是颜色较重也具有平衡结构感的优秀灰比诺。在上阿迪杰地区，酒庄经常使用灰比诺的德国名称Grauerburgunder而不是通常的Pinot Grigio。
白比诺（Pinot Blanc/Pinot Bianco/Weisserburgunder）白比诺葡萄酒在全世界的消费量与日俱增，虽然这个品种原产于法国勃艮第，但是目前在意大利、奥地利和法国阿尔萨斯的地位最为重要。长期以来，白比诺与霞多丽之间的区分并不明显，直到葡萄品种学家加雷特划分了这两个品种。白比诺成熟早，产量高，具有与众不同的清新香气。在意大利，白比诺被称作Pinot Bianco，这里是该品种最重要的生产国，按照Pinot Bianco名称销售的白比诺比任何其它白比诺都多。意大利北部上阿迪杰地区传统上使用德文名称Weisserburgunder。虽然多数意大利白比诺是酒体轻、香气简单的白葡萄酒，但是好的白比诺还是需要具有一定的酒体重量。麝香（Muscat/Moscato）
这是全世界最喜欢的品种之一，它具有令人愉悦的、香甜的口感，通常用于酿造清爽喜悦的起泡葡萄酒。白麝香是意大利最有名和最被广泛种植的品种。它在皮埃蒙特的“孟菲拉多”（Monferrato）地区最适宜生长，那里的葡萄能够完全呈现出它所有的香味，包括典型的麝香、鼠尾草、上升花和白桃的微妙气味。它的香气和清新的气息是每个人都能够认识的，因为他们简单且招人喜爱。我们也有截然不同的不知名的黄麝香，它非常适宜生产干型或者是有意思的甜“帕西托”（尤其是在特兰提诺-上阿迪杰和弗留利-威尼斯-朱利亚地区）。最后，在西西里，我们有“亚历山大麝香”（Moscato of Alexandria）或“紫碧波”（Zibibbo）（在南非也有种植），我们可以利用它的蜂蜜、葡萄干、甜柑橘、杏子和干无花果的香气得到意大利最好的甜型葡萄酒之一。当然麝香也因为它的法国无性系（阿尔萨斯麝香葡萄Muscat d’Alsace和弗隆蒂尼昂麝香葡萄Muscat de Frontignan ）南非克隆（科斯坦萨葡萄酒）和西班牙文克隆（莫斯卡特尔Moscatel ）享誉世界。
赤霞珠可以与霞多丽类比，被称为世界上最为流行的红葡萄品种，在全世界所有葡萄酒生产国都有种植。赤霞珠原产于波尔多，是一个晚熟、中低产量、单宁和酸度较高的品种。最著名的产地当然是法国波尔多，在法国，酿酒师通常把它与美乐混合，以增加圆润感和果香，柔化酸度与单宁。此外，新世界中的美国、智利和澳大利亚也是赤霞珠不仅仅是在基昂帝和超级托斯卡纳葡萄酒中与桑娇维塞调配，也出现在皮埃蒙特的朗格地区，与内比奥罗进行调配。美乐（Merlot）
美乐葡萄几乎与赤霞珠同时被引进到意大利。与赤霞珠相同，种植美乐最开始的作用是提升本土葡萄酒的品质，让意大利产的葡萄酒具有更加丰富柔和的果味与酸度以满足国际市场的要求。与美乐的引进，也让一些传统产区开始酿造波尔多类型的葡萄酒。美乐葡萄早熟、皮薄、容易腐烂、成熟时酸度下降很快，由于具有单宁柔和果味丰富的特性，用它可以比较容易酿造出简单易饮的葡萄酒，但只有极少的地方能够酿造品质杰出的葡萄酒。在意大利，美乐除了用于与桑娇维塞混合酿造超级托斯卡纳，也会被用来酿造单一品种葡萄酒。在意大利北部的维尼托地区，它则更多地出现在波尔多调配类型的葡萄酒中。意大利西西里地区，独特的土壤和气候赋予美乐更多的集中度和结构感。最好的美乐葡萄酒除了具有成熟李子和黑莓的果味，同时还应该具有烟熏和烤肉般的成熟香气，即便美乐通常不具有很高的单宁，最优秀的美乐依然是单宁柔和、结实致密的。
歌海娜（Grenache/Garnacha/Cannonau）它最佳的生长地是温暖干燥的气候带，在那儿，它能表现最好。歌海娜产量高，葡萄酸度低，糖分高，酿出的酒具有较高的酒精度，但是容易氧化，只有精心酿造才能生产出非常有结构、生命期长的葡萄酒，有胡椒、草莓、覆盆子和草药味，经常带有焦糖般口味。它最初来自于“阿拉贡”(Aragona)，西班牙的一个省。现在广泛分布于法国南部，尤其是在罗讷河谷地区的南部，他经常与其他品种进行调配，生产出著名的教皇新城堡酒（Chateauneuf-du-pape），还有利哈克（Lirac）和塔韦尔桃红（Tavel Rosé），在朗格多克-鲁西永（Languedoc-Roussillon）地区被用来生产班努斯（Banyuls）甜红。在西班牙，它散布十分广泛，如在里奥哈（Rioja），普里奥拉托（Priorato）和纳瓦拉（Navarra）地区，它会被与坦普拉尼约（Tempranillo）以及佳丽酿（Carignena/Mazuero）混合。在意大利，歌海娜完美的栖息地是撒丁岛，这是在意大利我们唯一可以用该品种得到梦幻般红葡萄酒以及有趣的桃红葡萄酒的地方！