无骨鱼、豆瓣酱炒蒜苔、脆皮鲍鱼炒饭

无骨鱼

食材&配料：

大头鱼肉500克、酸菜150克、白贝100克、鲜菇片30克、盐、白胡椒粉8粒、生粉7克

做法：

1. 把鱼肉去皮，用平刀把鱼肉切出带骨的部分，按鱼肉的纹理切成0.4厘米左右的片，加入盐、胡椒粉、鸡粉搅拌均匀，最后加入湿淀粉、油拌匀即可
2. 白贝、鱼肉、鱼片，加入姜片煎制后放入开水煮成汤，过滤即可
3. 将酸菜洗净切成片，锅中放入油煸香酸菜、胡椒粒，调入花雕酒、鱼汤
4. 待汤煮出味之后，把鱼片放入煮熟，带出汤盘内，放上装饰的香菜或者胡萝卜叶即可

豆瓣酱炒蒜苔

食材&配料：

豆瓣酱35克、蒜苔200克、五花肉100克、青红椒20克、糖2克、老抽、十三香

做法：

1. 五花肉切成片，加入十三香、豆瓣酱、白糖、老抽拌匀腌制10分钟
2. 起锅烧热水，加入盐、糖、油，放入蒜苔飞水
3. 净锅后烧热油，放入五花肉煎至起窝盏，倒出备用
4. 用煎五花肉的油爆香豆瓣酱、蒜苔、青红椒翻炒均匀，再加入少许的水、糖、五花肉翻炒均匀，加入尾油即可食用

脆皮鲍鱼炒饭

食材&配料：

春卷皮3张、白米饭200克、鲍鱼3只、胡萝卜粒40克、葱花15克、冬菇粒20克、鸡蛋2只、酱油4克、盐3克、糖少许

做法：

1. 把鲍鱼清洗干净后放入温水中浸泡1分钟，锅中放入油、料头，烹入料酒，加入开水，调入蚝油、冰糖、盐，放入鲍鱼小火煮3分钟捞出
2. 烧开水把胡萝卜粒煮1分钟倒出
3. 烧热锅放入油，等油温120度时倒入三分之一的蛋液，炒至5成熟，将熟米倒入锅中炒热，倒入剩下的蛋液，加入调味和配料翻炒均匀
4. 用春卷皮将炒好的米饭包起来，油温150度，放入炸至金黄酥脆，捞出控油装盘