鹅肝脆片、海苔蛋卷、蟹黄鱼翅冬瓜盒
鹅肝脆片
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食材&配料:
鹅肝100克、玉米150克、淡奶油20克、色拉酱10克、牛奶400克
做法:
- 把鹅肝洗净备用,容器中加入牛奶,放入鹅肝浸泡4个小时,取出切成薄片,加入葱姜蒸熟
- 蒸好的鹅肝放入料理机粉碎成酱,加入少许的鹅肝汤汁,加入淡奶油、蜂蜜调制成鹅肝酱,放入冰箱冷藏备用
- 脆皮做法:把玉米粉加入蜂蜜少许调制成玉米糊酱,放在高温垫上刮平,用模具刀按成所需脆皮形状,放入烘干机烘干成脆片
- 把两张脆皮中间加入鹅肝酱制成菜,即可装盘点缀
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海苔蛋卷
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食材&配料:
鸡蛋500克、海苔30克、肉松50克、芥末酱2克
做法:
- 把鸡蛋打散,做成蛋皮
- 两张蛋皮加入一张海苔,肉松放在边缘,加入芥末酱卷起
- 用保鲜膜卷好,放入蒸笼蒸1分钟,晾凉后改刀摆盘即可
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蟹黄鱼翅冬瓜盒
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食材&配料:
冬瓜1500克、鱼翅250克、蟹粉10克、翅汤200克
做法:
- 把冬瓜雕刻成盒子,刻上花纹
- 发好的鱼翅盒上蒸笼蒸软备用
- 翅汤浇入冬瓜盒内,炒好的蟹黄点缀
- 盖上盖子,上笼蒸熟即可
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