4点技巧助你做出好吃到飞起的海绵蛋糕

今天忙活一下午，做了一个戚风，给我从日本带回来的浅井模开了光（之后给大家出日本购物攻略），又用方形模具做了一个百香果海绵蛋糕，又拌了鸡蛋韭菜馅，整整用掉12个鸡蛋，鸡蛋杀手认证！

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2种蛋糕做好之后我尝了一下，海绵蛋糕真的太好吃惹，味道非常浓郁，口感比戚风扎实一些但也不会觉得很噎人，相比之下戚风吃起来就略显寡淡了。

海绵蛋糕的制作流程之前已经发过视频了，没看过的伙伴可以在文末点进链接看一下，今天把制作要点给大家总结一下，这么好吃的海绵蛋糕我真的不想只有我一个人吃到！这篇文章大家记得收藏，做蛋糕的时候打开看看，保证你100%成功！

戚风和海绵的区别

1.口感

首先我们从名字入手，戚风是英文chiffon的音译，而chiffon的意思是指轻柔的绉纱布料，这个名字来形容戚风真的很妙，完美概括戚风的口感。海绵蛋糕是根据它的英文Sponge cake 翻译过来的，而它的组织确实和海绵非常相似，而且同样富有弹性。

2.做法

戚风和海绵做法上的区别不是一个打发蛋白一个打发全蛋这么简单，之前分享全蛋打发时就有朋友提过分蛋海绵，确实，由于全蛋打发的不稳定性，现在更多的人习惯做分蛋海绵，所以他们俩做法上最根本的区别是什么呢？是在面粉的混合方式上，戚风是面粉加入材料搅拌成面糊，而海绵中的面粉则是直接筛入蛋糊中。

3.材料配比

戚风面粉含量少，液体含量多，而海绵相反面粉多，液体少。这也导致了不同的面粉混合方法，也是2种蛋糕口感天差地别的原因。