我喜欢的清炖羊肉

炖肉常识：

猪不椒（花椒）、羊不料（大料）到羊不姜、牛不韭。

清炖羊肉用料

主料：羊肉500克，鸡肉200克、炸好的鲫鱼

配菜：青萝卜300克，胡萝卜300克、山药段、粉条、腐竹、菇类。

配料：大葱1根，大蒜8瓣，姜8片，香菜2棵。

调料：花椒、八茴香、丁香、香叶、料酒、黄酒、白酒、啤酒、红酒、苏打

四季药膳：山楂3个、陈皮、花茶、菊花、山药、豆蔻、砂仁、紫苏、白芷、甘草

冬季药膳：红茶、普洱、黑茶、桂枝、桂皮、胡椒、良姜

夏季药膳：绿豆、绿茶、百合、冬瓜、荸荠、玉竹、松树枝（Φ4mm-长80mm）

特色锅底：整个西红柿、插眼的萝卜断。

烹饪过程

1、浸泡：清水浸泡2小时，苏打清洗。

2、焯水：凉水下肉，加入白醋和料酒，大火烧开，撇取浮沫，捞出洗净，过滤清汤。

3、炖肉：锅底放入插眼萝卜段，铺上柔，入葱姜蒜和料包，也可以放入炸好入包的鲫鱼、焯好水的鸡肉等，注入清汤，大火煮开，取浮沫，转小火炖1小时。

5、菜肴：加入相配的蔬菜，粉条、腐竹等，加适量的盐，煮至变色。

6、出锅：放点胡椒粉，滴入香油装碗。

7、装碗：蒜末、香菜末、葱末，盛入肉和汤，滴入香醋，辣椒油。