爽口生津马蹄大全
马蹄炒鲜虾
原料：马蹄(荸荠)、鲜虾、黄瓜。
调料：糖(少许)、盐。
做法：
1、鲜虾去壳去头(尾巴可以保留)后洗净擦干，用少许料酒、盐和干淀粉抓匀，腌15分钟;
2、马蹄洗净，削去外皮，切成1、5cm见方的丁，泡在清水中，用之前捞出沥干;黄瓜洗净切丁，可以用少许盐腌一下，然后洗净沥干;
3、锅入油，五成热时倒入虾仁，翻炒至虾身变红后立即盛出;
4、重起锅入油，稍热后倒入马蹄翻炒片刻;
5、倒入虾仁和黄瓜，翻炒片刻后调入少许白糖和盐，炒匀后立即关火。
马蹄香芋芡实南瓜椰汁煲
原料：马蹄，芋头，芡实，南瓜，椰汁，白糖，盐，三花奶。
制法：
1、马蹄削皮、洗净，芋头削皮、切块、蒸熟，芡实洗净、汆水，南瓜去皮、瓤，切块；
2、将以上原料放入砂锅中，加清水烧沸后煮5分钟，入椰汁、三花奶，加盐、白糖调味即可。
点评：这是一款比较受女士欢迎的素菜，食材健康，口感清新。
马蹄肉饼蒸如东膏蟹
主料 如东膏蟹1只350g。
配料 黑豚五花肉100g、马蹄肉10g。
调料 盐、生抽、花雕酒、葱白、姜米。
做法
1.黑豚五花肉冷冻切粒；马蹄肉拍碎，加入葱白、姜米、花雕酒调味，拌匀成肉饼，铺在碟上。
2.将膏蟹斩件，摆成蟹的原型，同肉饼一起蒸约7分钟。
3.出炉，淋上生抽，稍作点缀即可。
马蹄草龟煲
原料：草龟1只，马蹄块80克，水发香菇块60克，干葱块50克，青红椒节、姜片、大蒜、泡椒末各少许。
调料：豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、菜油各适量。
制法：
1、把草龟宰杀治净，入沸水锅里汆一水后，捞出来斩成块。
2、锅上火并放油，先下干葱块炒香，起锅盛砂煲内垫底。
3、接着往锅里放油，下姜片、大蒜和草龟块一起炒香，加豆瓣酱和泡椒末炒至色红时，掺入适量鲜汤并加盐、料酒、白糖和味精，待烧至草龟软熟时，放马蹄块、香菇块和青红椒节，烧入味才勾二流芡，起锅舀入砂煲即可上桌。
缤纷三果
主料 糯心红枣150克. 珍珠马蹄200克
辅料 百合50克 树波萝50克 夏威夷果50克 西芹75克
调味料 海南椰子酱25克. 白砂糖10克 盐5克
烹饪步骤
1. 将珍珠马蹄用糖水放入蒸柜蒸35分钟拿出过冷待用；
2. 把糯心红枣在五成热的油温里炸熟，其它辅料飞水加入盐4克，除了树菠萝不用飞水；
3. 下糖，盐1克加50克水到锅里煮融加入椰子酱再把其它料一起倒入锅里收汁即可出锅装盘上桌。
烹饪要点 火不能大。
马蹄莲藕炒虾仁
原料：马蹄，莲藕，鲜虾仁，红辣椒圈，可食用鲜花，盐，白糖，生粉。
制法：
1、莲藕洗净，去皮，切薄片，入热油炸至金黄酥脆待用；
2、马蹄去皮，切片，焯水待用；鲜虾仁去净虾线，用盐、生粉略腌，焯水，过油，捞出沥油待用；
3、锅留底油烧热，下马蹄片、虾仁、红辣椒圈，加盐、白糖调味，炒熟，勾薄芡，装盘，点缀炸藕片、可食用鲜花即可。
点评：这道菜色如春桃，虾仁爽滑，马蹄爽脆，无论从视觉还是味觉上都尽显清爽。
干锅马蹄茶树菇
主料 茶树菇 300克. 马蹄 200克
辅料 五花肉片 50克 青红椒条 各10克 青蒜 20克 芝麻 3克. 姜片 5克 蒜 20克
调味料 海皇爆炒酱 8克 鸡精 5克 鲜露 5克 盐 3克. 糖 2克
烹饪步骤
1. 茶树菇改刀成6厘米长炸香，马蹄去皮切成厚片过油；
2. 小料切碎入锅爆香，放入五花肉片煸炒至熟；
3. 主辅料入锅，淋上调味，快速翻炒均匀；
4. 出锅装盘撒上芝麻，即可上桌。