青山学23款家常菜肴，以素为主清新爽口，让你越吃越健康
鱼香鸭方
准备食材：鸭700克，鸡蛋清100克，料酒10克，醋8克，盐5克，鸡精3克，胡椒粉5克，白砂糖5克，豆瓣酱10克，香油10克，辣椒油5克，淀粉(玉米)10克，植物油40克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克。
做法步骤：
1、将鸭子斩去头、脖子、翅膀，洗净后焯水，净鸭放入盛清水的锅内，加酱油、料酒、精盐、葱段、姜片，上火煮至浅黄色，烂时取出，然后拆去全部骨头，平放在盘内，将边缘修理整齐，葱，姜切末；
2、鸡蛋清放入碗内，加淀粉调成稀糊，均匀地抹在鸭脯上，另取一小碗，放酱油、奶汤、精盐、胡椒粉、白糖、醋、鸡精、淀粉、香油、红油，调成鱼香汁；
3、炒锅上火放植物油，烧至五成热时，下入抹过糊的鸭方，炸酥后捞出，改刀装盘，锅中炸鸭方的油倒出，留少许底油，加豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末炒，再倒入制好的鱼香汁，沸后浇在鸭方上即可食用。
海参一锅鲜
准备食材：海参(水浸)200克，羊里脊150克，猪肉(肥)120克，鳜鱼150克，荸荠60克，鸡蛋300克，香菜120克，小葱100克，大葱60克，姜40克，料酒20克，花椒10克，淀粉(豌豆)30克，香油15克，盐3克，味精2克，醋5克，胡椒粉2克。
做法步骤：
1、水发海参片成抹刀片，用沸水焯出备用，葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水，花椒用水浸泡待水有花椒味时，捞出花椒，花椒水备用；
2、嫩羊肉、精鱼肉分别剁成细蓉，各加葱姜水130克、花椒水25克，再加肥肉末60克、鸡蛋150克、荸荠末30克、干淀粉15克及盐、味精、胡椒粉拌匀，羊肉馅中再加香菜末100克拌匀；
3、锅中加清汤，分别将羊肉馅、鱼肉馅制成直径2厘米的丸子，烧开打出浮沫氽熟，加入海参，加盐等调味淋上香油，撒香菜末出锅即可食用。
五花炖墨鱼
准备食材：墨鱼600克，猪肋条肉(五花肉)300克，冬笋20克，植物油20克，白砂糖3克，香油3克，酱油10克，料酒20克，腐乳(红)25克，盐4克，淀粉(玉米)4克。
做法步骤：
1、将墨鱼除去内脏，洗净后投入沸水锅内氽透，捞出切成块，冬笋切片备用，红腐乳放入碗内捣烂，加入腐乳汁调匀，猪五花肉洗净后切成片；
2、将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入猪五花肉片煸炒片刻，加入白糖、料酒、酱油、精盐、冬笋片、腐乳和墨鱼块；
3、烧沸后改用小火炖9分钟左右，用湿淀粉勾芡，淋上香油即可食用。
白炒墨鱼卷
准备食材：墨鱼400克，冬笋25克，青椒15克，盐3克，味精2克，大蒜(白皮)10克，大葱15克，花生油30克，淀粉(蚕豆)10克，胡椒粉2克。
做法步骤：
1、墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条，花菇去蒂，洗净，切菱形，青椒去蒂、籽，洗净，切菱形，冬笋削皮，洗净，切片，胡萝卜洗净，切片，葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米；
2、炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油；
3、锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即可食用。
当归黄芪竹丝鸡汤
准备食材：乌骨鸡650克，当归40克，黄芪80克，枣(干)40克，姜4克，盐3克。
做法步骤：
1、竹丝鸡（乌骨鸡）洗净，斩件，滚水煮5分钟，取出过冷水，当归、黄芪、红枣(去核)、生姜洗净；
2、把各料放锅内，加适量水，猛火煲至滚，用慢火煲3小时，调味即可食用。
马齿苋鸡蛋汤
准备食材：马齿苋60克，鸡蛋210克。
做法步骤：
1、先将马齿苋洗净，捣烂取汁；
2、鸡蛋去壳，放锅中，加水适量煮熟后，再加入马齿苋汁即可食用。
阿胶炖鸡肉
准备食材：鸡肉150克，阿胶40克，桂圆肉15克，枣(干)30克。
做法步骤：
1、鲜鸡肉去皮，洗净，切粒，桂圆肉，红枣(去核)洗净；
2、把材料放入炖盅，加滚水慢火炖1个小时即可食用。
椒油酸辣白菜
准备食材：白菜300克，莲藕200克，姜5克，辣椒(红、尖、干)10克，大葱10克，花椒3克，酱油10克，醋10克，白砂糖10克，盐3克，香油10克，味精2克。
做法步骤：
1、嫩白菜梗洗净，切成5厘米长、0.5厘米宽的条，放入开水锅烫一下，捞出沥水晾凉，鲜藕切成小片用水稍煮捞出，同放盘内，撒上精盐，拌匀稍腌一下，滤去盐水，干红辣椒用水泡软，去蒂和籽，洗净切成细丝；
2、炒锅置火上烧热，倒入香油，待油热后放入花椒粒，炸成黑色后，将花椒粒捞出，再将辣椒丝、葱白丝、姜丝一起放入油锅内煸炒几下，加入酱油、醋，炒出香味后倒入白菜盘内，加入白糖、味精，用大碗将盘扣住，20分钟后拿开盖碗，拌匀即可食用。
奶油丝瓜
准备食材：丝瓜450克，色拉油20克，淀粉(豌豆)5克，盐2克，味精1克
做法步骤：
1、丝瓜去皮、洗净，切成3厘米长的条；
2、油烧热，放入丝瓜急炒，加入清汤10毫升、精盐和味精，熟时用水淀粉勾出，出锅即可食用。
青红椒拌白菜心
准备食材：白菜300克，辣椒(红、尖)30克，辣椒(青、尖)30克，盐5克，白砂糖5克，香油5克，味精2克。
做法步骤：
1、白菜外帮掰去，切除菜根，只取内层紧心，冲洗后，沥去水，纵向对切，再横切成细丝（越细越好），放盘内，加入精盐腌10分钟；
2、红椒、青椒去蒂和籽，清洗干净，放沸水中烫3分钟，捞出，切成细丝，加入白菜丝中腌数分钟，滤去盐水，加入白糖、味精、香油拌匀即可食用。
虾油莴苣
准备食材：莴笋300克，辣椒(红、尖)25克，虾油20克，醋4克，味精2克，胡椒粉3克，盐4克。
做法步骤：
1、将莴苣切细丝，入冰水中浸泡后捞出，沥干水分，将红尖椒切细丝；
2、将莴苣、红尖椒丝加调料拌匀，装盘即可食用。
油炝茭瓜
准备食材：西葫芦1000克，盐5克，白砂糖10克，味精1克，香油50克，花椒7克。
做法步骤：
1、茭瓜（西葫芦）剥去外皮削去内瓤，用刀滚切成三角块，下入开水锅内氽一下，即捞出装盘；
2、将香油烧沸，下入花椒子，炸出香味后捞出不要，然后下入茭瓜，再放入上列调料稍焖，收汁后取出晾凉；
3、装入盘内，淋上香油即可食用。
凉拌酸辣白菜
准备食材：白菜600克，大葱5克，姜5克，辣椒(红、尖)10克，盐5克，醋30克，白砂糖25克，香油25克。
做法步骤：
1、白菜切成0.33厘米宽的条，再切成3.3厘米长的段，入碗内，下盐3.5克，用手拌匀，腌十几分钟，用手将菜挤干，散放在另一个碗内；
2、锅放火上，添入香油，油热时，葱、姜、辣椒下锅，用勺煸炒，加入余盐和醋、白糖、水少许，汁沸时，浇在白菜上，拌匀即可食用。
酸辣洋葱
准备食材：洋葱(白皮)600克，青椒20克，土豆100克，植物油50克，醋30克，盐3克，味精1克，白砂糖75克。
做法步骤：
1、将洋葱、土豆去皮，洗净后切成丝，辣椒洗净后切成丝；
2、炒锅内倒入植物油，上火烧热后，将辣椒倒入炒香，再加入土豆、洋葱炒片刻，放入盐、白糖、味精，最后烹入白醋、陈醋，翻炒均匀出锅即可食用。
豌豆烧茄子
准备食材：茄子(紫皮、长)650克，豌豆25克，大葱20克，姜20克，大蒜(白皮)20克，味精5克，料酒15克，酱油12克，盐9克，白砂糖25克，香油10克，淀粉(豌豆)10克，花生油50克。
做法步骤：
1、将茄子削去皮，切成3厘米厚的大片，然后从中间切2刀，顶刀片成菱形状，用热油炸成金黄色备用，葱、姜、蒜都切成菱形片，豌豆用开水烫一下，过凉；
2、碗内放入味精、料酒、糖、酱油和少许盐，加入鸡汤50毫升、水淀粉、葱、姜、蒜，对成碗汁；
3、锅内倒入花生油烧热，把炸好的茄子再过一遍油取出，锅内留少许底油烧热，倒入豌豆，边炒边下入炸好的茄子，倒入碗汁，淋上香油即可食用。
芝麻拌白菜丁
准备食材：白菜500克，芝麻50克，盐5克，姜5克。
做法步骤：
1、白菜洗净切丁，用开水烫一下捞出装盘；
2、芝麻炒熟，姜切末，加盐，一同拌入白菜丁即可食用。
青椒丝瓜
准备食材：丝瓜300克，青椒50克，盐3克，味精2克，色拉油30克，淀粉(豌豆)5克。
做法步骤：
1、丝瓜刮去粗皮，洗净，切成长5厘米、粗1厘米见方的条，青椒洗净，切成长方片；
2、锅放在旺火上，放入色拉油烧至六成热，放入青椒片稍炒，放入丝瓜条炒匀，加入精盐、味精调味，炒至丝瓜软熟出水时，用湿淀粉勾薄芡，收汁后装盘即可食用。
辣拌三丝
准备食材：莴笋500克，黄瓜200克，辣椒(红、尖)200克，盐10克，大葱5克，姜3克，醋10克，胡麻油20克。
做法步骤：
1、莴笋剥去皮洗净，切成丝，黄瓜洗净切成丝，鲜红辣椒切成丝，大葱去根洗净切成葱花，姜洗净切片；
2、莴笋丝、黄瓜丝、红辣椒丝装盘，撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即可食用。
拌黄瓜片
准备食材：黄瓜300克，大豆油10克，盐3克，白砂糖10克，味精2克。
做法步骤：
1、洗净的黄瓜切去两头，纵向一剖两半，去籽，再横向切成薄片，放干净盘内，撒上精盐，拌匀，腌20分钟，然后放凉水中漂清；
2、腌黄瓜用凉开水冲一下，滤去水装盘，加入白糖拌匀；
3、炒锅置火上，放大豆油，将油烧热，趁热浇在黄瓜上加入味精拌匀即可食用。
木须瓜片
准备食材：鸡蛋150克，黄瓜100克，木耳(水发)适量，黄花菜(干)50克，盐3克，味精1克，大葱5克，姜2克，植物油35克。
做法步骤：
1、将黄花（黄花菜）、黑木耳用温水泡软，把鸡蛋打入碗内，搅开，将葱、姜洗净切成末，黄瓜洗净，斜刀切成薄片，黄花切段；
2、炒锅加油烧热，放入蛋汁炒成蛋花倒出；
3、原锅加油烧热，放葱、姜炒几下，再放瓜片、黄花、黑木耳、味精，煸炒透，加入蛋花翻炒几下出锅即可食用。
赤豆鲫鱼汤
准备食材：鲫鱼800克，赤小豆150克，桑白皮100克，姜3克，陈皮2克，盐3克。
做法步骤：
1、鲫鱼去鳞、去鳃去内脏，洗净备用，赤小豆洗净洗浸泡，桑白皮洗净；
2、鲫鱼、赤小豆、桑白皮、老姜、陈皮放入开水锅内，小火煮2小时，加盐调味即可食用。
土豆炖茄子尖椒
准备食材：土豆(黄皮)250克，茄子(紫皮、长)20克，辣椒(青、尖)100克，黄瓜50克，胡萝卜25克，酱油3克，盐4克，味精5克，花椒3克，葱10克，姜10克，大蒜(白皮)5克，猪油(炼制)20克。
做法步骤：
1、将长茄子去蒂，洗净，切成块，土豆去皮切滚刀块，葱、姜切丝，蒜切片备用，花椒放碗内加水泡制出花椒水待用，大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段，黄瓜、胡萝卜均切成小方丁；
2、将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一下，添入高汤（400克），放入土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精；
3、烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可食用。
芥末拌白菜
准备食材：白菜500克，芥末3克，白砂糖5克，花椒2克。
做法步骤：
1、白菜洗净用温水烫一下，凉后加入芥末，放入容器内再加白糖；
2、在容器底部放上花椒，5天后即可食用。