咸菜不要只知道酸豆角，这五种蔬菜做成咸菜，开胃又下饭还很营养

你爱吃咸菜吗？就像萝卜白菜各有所爱一样。关于咸菜，有一大部分人对其喜爱程度还要远超蔬菜，比如农夫就是这样的，真的是餐餐都离不开咸菜。然而，大多数人说起咸菜，无非就是那老三样：酸萝卜、酸豆角，或者是榨菜。其实，在农夫的家乡湖南衡阳这边，咸菜的种类非常丰富，今天农夫就给大家介绍五种用常见的蔬菜做的极具特色的小咸菜。大家看一看是不是自己喜欢的类型吧！

酸刀豆

自从小时候第一次吃到酸刀豆以后，就爱上了这种食物。好像在农夫的家乡，刀豆都是不吃新鲜的，种植刀豆的目的只有一个——做酸！刀！豆！刀豆在南方是比较常见的一种蔬菜，它也是豆类的一种，不仅具有食用价值，药用价值也很高。刀豆的口感清香脆嫩、营养又丰富，而且还含有刀豆氨酸和有利于血凝固的物质，常吃刀豆还具有镇静作用，尤其是对于神经衰弱、失眠等有一定的安抚作用。

酸藠头

酸藠头在国内多个地区是一道极具特色的地方美食，农夫家里每年都会腌制一些酸藠头。但是一次不能腌制太多，因为时间一长如果不吃完，那就真的会酸坏牙齿。藠头有着“菜中灵芝”的美誉，而酸藠头集酸、辣、甜于一体，色香味俱全，关键是还具有提神醒脑、开胃消滞、解酒毒、刮油减肥、通便等功效。尤其是在炎炎夏日时，总是会让人食欲大增。

酸辣椒

也叫泡辣椒、泡椒，这可是一道汉人的传统名菜哦。可能北方人吃得少，但是对于爱吃辣的湖南人来说，家里坛子里怎么能少了酸辣椒呢？酸辣椒有着很好的开胃作用，不仅可以直接用来当下饭菜，也可以和其他的菜炒着吃，比如酸辣椒炒鸡蛋、酸辣椒炒猪肉、酸辣椒炒猪耳朵等，因为有它的存在会给人不一样的口感。

酸芋梗

好多现在的年轻人只知道芋头好吃，却不知道芋梗做成咸菜也是超级美味。芋梗的药用价值也很高，李时珍在《本草纲目》写道：“芋梗，辛、冷、滑、无毒，除烦止泻。疗妊妇以烦闷、胎动不安。在以前生活条件不好，孕妇就是吃酸芋梗来安胎的，哪种酸爽的感觉总让人念念不忘，现在很少能吃到了。

酸辣洋姜

洋姜是外来物种，又名鬼子姜，学名是菊芋。这种蔬菜的外形和生姜极其相似，在过去农村里很多人家都会种植。原因是洋姜很容易种植，而且还食用价值很高，具有一定的药用价值，特别适合糖尿病人食用。洋姜的食用方法也很多，但是最常见的还是腌制以后食用，腌好的洋姜清爽又可口，既能开胃消食，也能增加食欲，是一道不错的下饭菜！

那以上五种在湖南地区很有特色的咸菜，您吃过几种呢？有你爱吃的吗？大家也可以把自己最爱吃的咸菜分享出来，让大家也饱饱口福！