《四块玉.糖醋罗非鱼风味好(教家常做法)》

（优酷视频：袅娜厨娘烹饪的糖醋罗非鱼，风味就是好！）

《四块玉.糖醋罗非鱼风味好》罗非鱼，糖醋味，袅娜厨娘熟菜摊，闲将美馔售予我。廿五价廉，烹饪且教，忭忻么？

注释：四块玉，为元代关汉卿创作的小令名称。袅娜， 拼音为[niǎo nuó]，指1.形容草木柔软细长，2.形容女子姿态优美。厨娘，厨艺高超的女子。美馔，拼音是[ měi zhuàn]，意思是味道好的食物。廿五价廉，指售价25元，颇为便宜。烹饪，拼音是[pēng rèn]，指做饭做菜，烧煮食物。教，指教授我烹饪糖醋鱼的做法。忭忻 ，拼音为[biàn xīn] ，指欢欣貌。（诗文作者：宾阳县大桥中学陈怨蜚）

糖醋罗非鱼的家常做法(含图示)：1、将一条罗非鱼去鳞、腮和内脏，洗干净后，用厨房纸或干布吸干表面的水分，使炸时易于干脆。2、在鱼背上每隔3厘米斜刀切一刀，切成斜坡形，深至脊梁骨，加少许精盐、料酒、蒜末和姜丝撒入鱼中腌制大约半个钟头。3、翻起切过的鱼片撒上干淀粉，每片都要均匀地撒到，用手轻轻拍牢，使鱼外表干燥，然后用手抓起鱼尾抖一抖，使鱼片张开，抖落没拍牢的干粉。4、用一个碗分别放上适量的生抽酱油，精盐，白醋，番茄酱、白糖和淀粉水拌匀成芡汁（备用）。5、向锅里放油，烧至八成热下鱼炸至外皮变硬，改用小火浸炸三分钟，再上旺火炸至鱼身两面呈金黄色，捞出装盘。6、炒锅烧热，下少许油，放入姜丝、葱段、蒜片炒出香味，加入青豆、胡萝卜丝和红绿辣椒炒匀，然后倒入调好的芡汁，快速翻拌，再加一小勺油，在反复拌至芡起油沫、光亮，将汤汁烧至浓稠，出锅浇到鱼上，最后撒上葱花即可。