多款水饺馅料配方和做法，助您除夕过的更有滋味！
在大品牌的饺子店，往往有很多款馅料。对于食客来说口味越多变，选择的余地越多，但是对于小型经营者来说，馅料多了浪费原料，而且备料麻烦。如何解决这个矛盾呢？有用心人对肉类原料进行统一调配，用万能肉馅解决了这个矛盾。
这种肉馅分成猪肉馅、牛肉馅、驴肉馅和羊肉馅四种，调制好后可以搭配各类蔬菜，制作荤搭配的馅料。
以猪肉万能馅为例介绍一下做法
肉馅做法：
猪前槽肉5 千克（肥瘦比例3：7)洗净，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高汤2千克，朝一个方向搅打均匀，下入食盐150 克，味精、酱油、芝麻油各50克，鸡粉15克，料酒500克，香料油100克，继续朝一个方向拌匀冷藏，2个小时即可使用。
高汤制法：
老母鸡1只（重约1.5千克）、猪棒骨10个，分别处理干净放入沸水中大火焯3~5 分钟捞出洗净，放入不锈钢桶内，注入清水25千克，香料包1个（八角、陈皮各15克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8克，香叶、丁香各5克，甘草20克，花椒50克，当归18克），大火烧开改小火熬制一夜将原料全部捞出，用木槌打碎，重新放入汤内大火烧开半小时过滤取汤。
香料油制法：
锅内放入花生油1千克，香葱段、姜片各100克，圆葱块、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加热熬至葱段发黄，离火过滤取油。
其它万能肉馅及搭配原则：
猪肉万能馅料的应用最广可以加入各类蔬菜料制作荤素搭配的馅料。
驴肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加五香粉10 克。
牛肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加十三香10 克。一般只搭配圆葱碎调馅，其他素料调配后香味都不能达到最浓。
羊肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加当归粉、白芷粉各5克。一般羊肉万能馅只搭配胡萝卜调馅，其他素料调配后香味都不能达到最浓。
一绝馅料：
原料：新鲜的前槽肉碎400克干海米碎80克剁碎、挤水的白菜叶350克泡好、切碎的香菇120克，黄瓜丁100克。
调料：芝麻油、香料油各25克，料酒、酱油各50克，葱末、姜末各15克，盐20克，色拉油150克。
制作：锅内放入色拉油，烧至五成热时．放入葱末、姜末爆香下入所有的原料，小火煸炒出香，用剩余的调料调味，出锅放凉即可。
三鲜馅料：
原料：新鲜的前槽肉碎3千克，干海米碎100克，虾10克，干贝碎50克。
调料：酱油50克，盐30克，味精20克，色拉油250克，鸡粉10克，芝麻油、蚝油各15克。
制作：锅内放入色拉油．烧至五成热时，放入新鲜的前槽肉碎小火煸炒出香用剩余的调料调味，出锅放凉，加入剩余的原料拌匀。
青椒鸡蛋馅料：
原料：鸡蛋液400克，青菜椒碎600克。
调料：盐20克，芝麻油10克，香料油、味精各5克，色拉油100克。
制作：锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鸡蛋液，小火炒成鸡蛋碎用剩余的调料调味，出锅放凉，加入青菜椒碎拌匀。
茭瓜鸡蛋馅料：做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。
黄瓜鸡蛋馅料：做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。
西红柿鸡蛋馅料：做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。
猪肉玉米馅料（生馅）：
原料：猪肉万能馅500克，玉米粒50克，松子仁20克。
玉米松仁馅料（熟馅）：
原料：猪肉万能馅500克，玉米粒20克，松子仁50克。
黄瓜虾仁馅料：
原料：黄瓜丁800克，鲜虾仁200克，盐、味精各12克，鸡粉8克，芝麻油20克。
一品素什锦馅料：
原料：炒熟的鸡蛋碎300克，韭菜碎、粉丝各200克，胡萝卜丝80克，盐、香料油各10克，味精、鸡粉各5克，芝麻油15克。
好料配好面，这里介绍三种面团的做法，分别是白面面团、玉米面团、荞麦面团。其中玉米面团、荞面面团的筋度一般都明显小于白面面团，所以对于一些水分含量大的馅料，比如西红柿鸡蛋馅、黄瓜鸡蛋馅都不太适合，它们只适合用来包荤素搭配馅或者干馅。
白面面团的调制：
1、将小麦面粉350克倒入盆内，倒入180克95℃开水搅匀，调成烫面面团。
2、再取一盆，倒入小麦面粉150克，加入冷水80克调匀，制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
玉米面团的调制：
1、将小麦面粉200克、玉米粉300克混合均匀，七成面粉倒入盆内，加入180克95℃开水搅匀，调成烫面面团。
2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水80 克调匀制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
荞麦面团的调制：
1、将小麦面粉200克、荞麦粉300克混合均匀，七成面粉倒入盆内，加入180克95℃开水搅匀，调成烫面面团。
2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水80克调匀，制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
来源：食品论坛网友分享，仅供参考，如商用原料请按照相关标准使用
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