前些日子有小可爱在后台消息问我，“奶枣”怎么做…... 🤔 奶枣是啥玩意儿呢，我都没听过啊......然后就噗呲、噗呲，陆陆续续地听到了好多奶枣的消息，连小江逛超市都拍了照片给我看，说是最近非常红火的小零食！来个剖面图展示下，“奶枣”就是把红枣去核后加入巴旦木，然后再外头裹上一层奶糖和奶粉一样的小零食…...虽然我还停留在枣夹核桃的年代，但是这并不妨碍我想象这玩意儿有多好吃——红枣的绵软甘甜，加上坚果的香脆可口，还有牛轧糖一般的外层，和浓郁的奶香，简直多重美味的叠加，暴击！昨天已经有一位不愿透露姓名的小可爱总结了奶枣的制作流程，虽然主要是人工处理的，但是我穿插了一些机器自动化的环节~来来来，开始介绍！制作奶枣的第一个环节，就是去核。把清洗过后的红枣干燥后，就可以批量去核了。有些厂子是靠人工用吸管、筷子等工具去去核，不过速度并不快，而且容易戳到自己。
上面的去核刀具直接压下来，就把梅子的核捅下去了，在这一瞬间，梅肉还被夹在钳子上挤压着刀具呢。整个联动后，一配合起来，是十分迅速地一联排果核就去掉了。
我在 1688 上也找到了两种去核机。这个去核机，右边下压是去核，左边下压是把红枣按下去。一次下压只能去一颗红枣的核，所以速度并不是很快......下图这台机器，就很像之前写的去核机了，一个万剑诀，圆环切刀一落下，就能把一成片的红枣核都切出去......效率何止高了一个数量级！而且如果是要做“枣夹核桃”的话，只要改变一下切刀的形状就可以了，像下图这样，让刀的横截面凹成 -O 的造型，从上往下切去核儿，就能把枣切出一个可以放核桃的开口了。当然自己做，手工也么得问题，我在淘宝上看到过一个去核神器，就差给我妈买一个了......把红枣塞进去，轻轻一压，就能把核压出去，除了得一个个来，实现功能很轻松啦~接着在枣的中间，装进去一颗巴达木。这一步基本就是人工，我搜了下枣夹核桃，也都是人工操作......猜测这一步对机械来说，并不容易，毕竟得立起巴旦木——找准方向——成功塞入，是比较麻烦，感觉特地做个机器去替换人工的成本很大，效果也不好说。有小可爱居然完全无视了内塞的巴旦木，做出如此奢侈的行为......接着就是要开始给枣裹上奶外壳。将黄油熔化后，然后再加入棉花糖炒至熔化，放奶粉，继续搅拌均匀~搅拌成一大团后，倒在红枣上，快速翻拌尽量均匀裹上棉花糖。棉花糖熔化后粘性很大，而且冷了也不好搅拌，所以这一步搅拌的劳动强度就比较大了。如果利用煮糖搅拌锅完成此环节，可以省下不少力气，首先也是化黄油~再加入奶粉搅拌均匀后，倒进干燥的红枣。机器代替手工后，原料混合的也就更轻松，这红枣均匀裹上外衣后，味道就更好了。实不相瞒，我看到这一步，开始流口水了......(¯﹃¯)趁热把奶枣从这一团中揪下来，揉一揉去掉拉丝，再丢进装了奶粉的盆中......裹上一层奶粉防止粘连后，再把奶枣分散装盘，让多余的奶粉从筛洞里漏下来。我们换一个大场景的角度看过去，这就是人工的煮糖——搅拌——揉枣——裹粉，一条龙的流水线了~制作好的奶枣通过质检，就可以送去包装了~首先通过这个大转盘，一个个慢慢的往下漏。然后整整齐齐的排成一队，送去做独立包装~看右边的塑料膜，每个奶枣进去后，就会被塑封上。塑封包装好的颗颗粒粒，收集起来，就可以送去超市、小卖部，等着你去采购啦~前几天，新闻看到说枣庄一家公司的一批奶枣原料——进口乳清粉，是部分核酸检测结果呈阳性。然后一时之间，奶枣就变得和车厘子一样，天天上新闻，从炙手可热变得避之不及......不过我看了请相关领域专家发声的后续报道，说病毒载量很低，相关员工和家属核酸检测都是阴性，所以也不用担心…...那个......😂 这新闻让我愣了三秒的是，这批奶枣虽然是山东枣庄生产，但大枣的原料是新疆，并不是枣庄产的......枣庄居然真不产枣，我这个刻板印象诶......话说，大家的家乡，有没这种类似的名不符实…...
校对：Cast + 江小丧
截图：阳哥
文中 Gif 截取自 YouTube 博主 CHINA LIVE 的 《新疆新开发的一款食品“奶枣”走红市场》、好看视频博主 我是王梅子 的 《工厂怎么样做网红奶枣，王梅子带你一起看看，会大开眼界耳目一新》、百度直播博主 小厂好物世界 的 《工厂实拍：巴旦木奶枣生产中，软糯香甜，你吃过吗？》以及 1688 的厂家图、淘宝图和拍的照片和灵魂手绘
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