拼着中毒，雲南人也要吃菌。
七八月，雨季一到，诸菌皆出，云南人吃菌的狂欢季。
云南人自诩等了好久，终于等到这一季。鸡枞菌、牛肝菌、青头菌、干巴菌……诸菌挥一挥它们那鲜美的气息，云南人只有无比心甘情愿品尝的份儿，以及无限感恩云南这片土地的情份儿。
然而戏剧常有时，云南人又又又吃菌中毒了！年年上热搜，全国人民看得惊心动魄：中毒患者手舞足蹈；描述着自己的所见所闻，什么彩虹跳舞、小人儿排排坐、水母乱飞云云，听上去既奇幻，又恐怖。既好笑，又心酸。云南人怎么这么拼呢？
云南人则哭笑不得，每年都听说有人中毒，甚至自己也中毒过，但还是经不住野生菌的诱惑，越挫越勇，越错越会吃，越吃越幸福。
没办法，大自然给的快乐，只有云南人知道。
云南人吃菌中毒那些事儿，本该是严肃相对的，奈何这中毒的症状总是让人啼笑皆非。
大部分中毒患者是因为吃了未做熟的见手青，产生了幻觉。中毒患者们的动作看上去像是自导自演的哑剧、“无实物表演”、而剧本则是未知：有人对着空气打乒乓球、有人对着空气绕毛线；有人在空气里找绳子；还有人对着空气唱《忐忑》。
当患者们清醒，开始描述自己这么一段中毒经历时，他们一面竭尽全力回想，一面又忍不住笑场：
有人看见很多很多云彩、雪花是彩色的，小精灵在跳舞，像个仙境一样。
有人看到的画面是流动的，先是两只小鹿，接着路边出现一条龙再玩绣球，最后出现一个半圆的水管，里面装着一只超级大的龙虾。
有人眼睁睁地看着天花板变成了一个个小精灵，自己的手臂上全部雕刻着小精灵的眼睛、鼻子、脸，很是立体。
还有人哭着喊救命，说是地震了，地板踩上去像棉花糖一样……
可气可笑的是，有人中毒后都觉得自己可能会有生命危险了，但事后两三天，又开始“没心没肺”去吃菌了。
云南的医生对此很有无奈，又爱又恨。
有些经验老道的医生甚至可以根据患者看到的画面来判断是吃了什么野生菌。但生命绝不可以掉以轻心，通常医生会给病人先做肝脏检查，确保毒素没有入侵肝脏后，才给病人打排毒素。即便是每天都有患者送进医院，医生们也经不住野生菌的诱惑，自己也要吃上这一年一季的美味。
根云南省疾控中心统计显示：云南每年都会有超过300起野生菌中毒事件。就拿今年的数据来说，2020年5月至7月20日，云南省已发生野生菌中毒事件273起，12人死亡。与去年同期相比，中毒起数还下降了33.90%，发病人数下降了35.64%，死亡人数减少了17人。并累计成功救治中毒患者2000余人。
这些冰冷的数据还是可怕的，为了避免人们误食有毒菌类，云南省卫生健康委实施了一系列防控措施：发布预防野生菌中毒预警公告、印制数十万份宣传资料、制作宣传片、向全省4000多万手机用户发送野生菌中毒预警提示短信等等。
历史上的云南人也孜孜不倦寻找“解毒”之方。据《洼侄彝族医药抄本》等资料记载：历史上已经出现过颜色验毒，夜光验毒，虫子验毒等方法，其中最大众的大蒜验毒至今还被很多家庭使用。解毒的迷之操作也不少，什么吃烧焦的鹿舌头、煨芒果树皮汤、喝泥巴水等等。
为了吃菌不中毒云南人也算是煞费苦心了，自己还给自己编了个“不中毒”顺口溜，“菌子种类要熟，菌子要做熟，去医院的路要熟。”
如此这般，忍不住想追问：云南人为什么拼着“中毒”，也要吃菌？
要问云南人为什么偏偏独爱野生菌？大概只因“天然”二字。
野生菌天然的好滋味，是赢得云南人喜爱的首要因素。据说最让人类上瘾满足的美味成分有三种：糖、蛋白质和胆固醇。糖有甜味，蛋白质有鲜味，胆固醇有油香味。野生菌正是包含了这三种成分，甜、鲜、油香三味调和得刚刚好。难怪云南人常说菌子比肉香，因为菌子可以说是肉味和植物味的完美结合。
圖片 | 誰最中國
天然好滋味离不开天然的好环境。
野生菌的生长条件可谓是苛刻：萌发阶段，热量得充足，但温度和光照又不能过强，空气中也需要有明显的干湿变化；收获期，则要求昼夜温差大，但热量和降水需要保障稳定适中。湿热、凉爽、干湿温差变化大的地方对应的就是在低纬的高原，再云南不过了。也难怪，全球已知可食用野生菌2000多种，云南以地域优势占了一半。
如果好环境和好滋味是云南人偏爱野生菌的硬性条件，那天然的乐趣则是这一份偏爱的软性条件。
上山采菌，可谓是云南人独有的夏日休闲。几家人相约周末爬山，挑一个下过雨的清晨或午后，去提前踩好点的菌窝，在松树下、在栗树下，捡到心仪的青头菌、牛肝菌，也捡到了一份惊喜、一份不负等待。捡到菌子后，用土掩埋菌窝以做保护，以望它来年再生长。
差不多筐满时，云南人就开始讨论各自野生菌的做法，或回忆起去年或更久以前，吃某菌的经历。或讲述父辈传下来的做菌经历。说说笑笑，一不小心就等到了夕阳，提着满筐的菌子回家。
天然，莫过于就是与自然同频，同频的滋味、同频的环境、同频的乐趣。
不是每一种菌，都是云南人的心头好。
在云南人眼里，平菇、香菇、口蘑这样人工培育出来菌，根本不可与野生菌相提并论。一则这些菌没有吸收天地之灵秀，二则这些菌没有接受时间的晕染，不新鲜，也不新奇。
至于真正的野生菌也是有鄙视链的。
在法国名贵的黑松露，云南人却嫌它土腥味太重，不好吃，即便是饥荒年代，黑松露也只能沦为喂猪。青头菌是菌的分水岭，在它之下的，只能是鸡油菌、奶浆菌，凑合着吃一下。在它之上的，那就是极品了，怎么做怎么好吃，松茸松露、牛肝菌、干巴菌、竹荪等等。
被称为菌中之王的是“鸡枞”。谁要是在山间捡到鸡枞，那这个人将是这一天的“主角”，因为这“主角”不畏劳累，寻遍了山头，却在某一个转头发现了鸡枞，颇有“众里寻他千百度。蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处”之感。
捡回来的鸡枞，才舍不得马上就食。通常会用香油炸一炸，保存起来。煮面条放在一丁点，白饭拌上一丁点，那味道，分不清是荤还是素，总之是天然好滋味，叫人欲罢不能。
菌子其实怎么做怎么好吃。
牛肝菌炒腊肉绝配；云南人吃了会见小人儿的见手青， 干椒大蒜一起炒，既可以用大蒜检测一下毒素，又可以让少汁的见手青又辣又呛又鲜美；仙女般的竹荪炖排骨、炖鸡，养生补气，喝得下几碗汤。
“高端的食材，只需要最朴素的烹饪方式”这句话搁在菌子的烹饪上，简直就是真理。
在泥土里刨到新鲜的马皮泡，直接把泥土擦擦洗洗，咯嘣一下咬下，清热解毒。上好的松茸，也可以去皮切片，像”刺身“一样，蘸点酱油，清新浓郁。而像青头菌这样的，整个骨朵上火小烤，撒点盐，直到烤出露水品尝，“饮露”这样的神仙吃法莫过于此。
越简单的吃法其实越高级，最大程度保留食物原味，是对野生菌最大的尊重。
身为一个云南人，每年最念想的就是雨季这一点野生菌。
最念想的就是和家人一起上山采菌，山间湿漉漉的，空气里全是泥土的芬芳，菌子躲在某棵松树下，等着我们去发现。
最念想的就是路边一个个小孩子，一双大眼睛，捡到满箩筐的菌子，等待着人们去发现，然后高高兴兴去买零食。
最念想的就是每次煮面条，请求妈妈给放几滴鸡枞油。几天前妈妈打电话来，说捡到好多菌子，冰在冰箱，等着国庆节回家吃。
雨季很快就会过去，采菌季很快也会过去，还好有在冰箱里的菌子等着我。
但也不由得心一酸，妈妈你等我回家，是否望眼欲穿？
编辑丨乔唯
-参考资料-
网易浪潮工作室《即使中毒，也无法阻止云南人吃野生菌》