陈根：高碳水饮食，或诱发相关疾病

文|陈根

当人们心情不好的时候，大脑往往需要一些血清素、多巴胺与肾上腺素，而甜食或高碳水食物，可以很好地满足这个需求。

高糖和高碳水食物之所以能让人感到愉悦，是因为吃下去后，胰岛素会快速上升，而胰岛素会使酪氨酸与苯丙氨酸在血中浓度降低，使色氨酸在竞争上处于优势，从而使其迅速进入细胞转换成血清素进入脑中，产生愉悦感。

而色氨酸（Tryptophan）是大脑中血清素的重要来源，血清素会使人心情愉悦；酪氨酸（Tyrosine）是多巴胺与肾上腺素的来源，会使人精神振奋。

纵然这些食物是“快乐激素”，但如果无法控制量，便会反噬健康。大量研究表明食用过量的糖会增加身体的健康风险，高糖饮食会导致肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化、高血脂等疾病的发生，并加速人的衰老和增加患心脏病的风险。

最近，研究又发现，摄入过量糖类不仅影响细胞内葡萄糖生成，还影响全身脂质成分，进而影响线粒体完整性和电子传递链效率，最终导致线粒体能量输出较低。

线粒体，通常被称为细胞的动力源、细胞的“能量工厂”，是被高度研究的细胞器。损伤线粒体会影响ATP生成、代谢物转化和细胞活性氧（ROS）的生成。此外，线粒体功能障碍涉及多种健康问题，包括心血管问题、神经退行性变以及癌症。

含糖食物会影响线粒体的能量输出，奶茶、蛋糕、巧克力是众所周知的高糖食物。但有一类食物往往容易被人忽视，比如米饭、馒头、面条这类主食。它们也会让我们间接摄入大量糖分，因为经过消化分解后，其最终产物是葡萄糖。

葡萄糖是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物，是生物的主要供能物质。但葡萄糖并不是越多越好，它在血液中的浓度受到严格控制。当糖代谢失调就会导致包括糖尿病等代谢综合征的一系列疾病。

而高碳水饮食引发的相关问题，可能为日后的慢性健康问题打下了基础。因为饮食影响整个机体，体内葡萄糖和线粒体的调节涉及多个器官及组织，个体间的遗传变异不仅仅局限于某个特定组织。

所以日后，不仅仅是甜食，高碳水食物的摄入也需要注意适量。