中国人到南北朝才开始炒菜，这是真的吗？
中国人到南北朝才开始炒菜，这是真的吗？
咱们中国古人在很长一段时间内做菜，做饭都是用烤、蒸和煮的方式。
关于最早的炒菜，史料记载不多，争论也很多，不过我大胆猜测，也许这第一道菜很可能就是大家学做菜的第一道——炒鸡蛋。
因为在成书于北魏末年的《齐民要术》里就记载了一种“炒”——“炒鸡子法”，它写道：“（鸡蛋）打破着铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉，麻油炒之，甚香美。”
翻译过来就是葱花炒鸡蛋。
所以，可以推测，从魏晋南北朝时，咱们中国人已经渐渐掌握了炒的方法。
虽然我国在夏朝的时候就有吃鸡蛋或鸭蛋的记载，但那个时候不是烤，就是煮的，没有炒的。
唐宋之后，炒菜就走入了寻常百姓家，比如唐朝时著名的羊皮花丝（炒羊肉丝，切一尺长），小天酥（鹿鸡同炒）；
而宋朝出现了薄铁锅，使得快速加热成为了可能，因此炒菜更是一发不可收拾。
最后我想说说炒猪肉，虽然这道菜在现在很常见，可是在唐宋，这道菜人们几乎不吃，尤其是大户人家，因为。。。在很多有钱人眼中，猪吃的太杂，尤其是被养在茅房旁边，所以他们一般称之为“脏豚”。
所以明朝以前中国人主要是煮菜吃。中国古代炼铁技术也不行，民间搞那么多铁锅也不现实。还有最主要的是明末以前西方航海技术不发达，还没有到中国，这样就说明明末以前中国没什么蔬菜可炒。
比如现在常吃的蔬菜青椒，茄子，西红柿，土豆等等大多数能炒的蔬菜都是明末西方带来的。所以中国现代饮食大多数应该起源于明清，极少部分起源于明朝以前。
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