15元，去中山105国道旁吃一碗近100年历史的云吞面。

key words：云吞面 百年老店 中山三乡 105国道

在105国道中山珠海的交界处

一家七八十年历史的云吞面店

陪伴了中珠整整四代人的成长

老板每天坚持自制竹升云吞面

从凌晨开始准备当天所需肉类

味道出品在本地人中有口皆碑

  初记·正宗云吞面  

-  百年老字号  -

晚上好！我是即使去西餐厅也要吃云吞面的珠海谢霆锋。

云吞作为凝结广府早餐文化的符号，在新世纪潮流的冲刷下依旧能稳稳盘踞在广东人的心中。每张8cm × 8cm的面皮里包裹的不仅是馅料，还有属于广东人的生活记忆。

古鹤郑氏族群，世代居住在拥有800多年历史的古鹤村，初记最早由郑氏族人郑庆初创办。经历过动荡年代后，新店在1978年重新开张并经营至今，掐指一算已有八十年历史。

如此历史，被称为“百年老店”实不为过。而新世纪伊始，百年老店的名号便从坊间传开了。

店内存有当年老店的木制招牌，“初记正宗云吞面”七个金漆大字有厚重的历史感，像是对客人诉说，初记的出品从不曾改变。

几年前店内重新装修，主理人将房顶的瓦片、梁完整保留下来，让老店近百年的历史得以沉淀。

几代主理人，对那些“老主顾”的喜好也烂熟于心：

“有位客人小时候就他爸带着他经常过来吃，现在这位客人还会带着儿子，爷孙三人一起过来，每次都是招牌云吞面一人一碗。”

凌晨5点开市到下午2：30收市，一天营业七个半小时。从菜单来看，小店给顾客的选择其实不少，但是大多人到店内还是只好那一口云吞面。

*初记出品

 鲜 虾 云 吞 面  

会吃的食餮心里都清楚，云吞不宜太大，一口一个刚刚好，煮好后的面皮应呈现出“金鱼尾”状方为佳品。

初记的云吞皮较薄，和馅料配合起来正好匀称，馅料中虾仁的鲜与芝麻肉粒的香足以让人上瘾。

*要像我一样赶紧吃

吃云吞面的时候一定要快，吃太慢让面把汤吸干了，就只能叫阿姨给你加汤了……

 黄 金 炸 云 吞  

无论云吞面或是炸云吞，云吞都是统一规格，同样要求皮薄馅精：馅太多则皮焦馅不熟，馅太少则味道不够。

*真的很脆哈哈哈哈

初记的炸云吞炸得正好，表皮黄金口感香脆，馅料中的油被高温逼出，吃起来不会太腻。

*一口一个，前面就差个电视了

外脆里嫩的炸云吞“主食零食两相宜”：除了在店内吃，打包回家慢慢吃也是极好的……而且回家后用微波炉再加热会更脆！

 牛 腩 濑 粉 

中山是濑粉的原创地，其中以三乡濑粉最为出名，濑粉推荐“连着配料和汤底一起嗦”的吃法。这种吃法对配料和汤底的要求都非常高，初记的牛腩配料和汤底都算过关。

较为遗憾的是濑粉们都断成了小条，无法体验到那种“嗦粉”的快感。

肠仔和牛腩作为店内单点率最高的两种配料，我们都做了尝试。

 秘 制 焖 肠 仔 

肠仔即猪小肠，初记焖足3小时的肠仔吃起来口感软糯，还带有些许南乳味，无论是下饭还是作为云吞面配料，一起吃都不会踩雷。

 秘 制 焖 牛 腩 

牛腩就像用高压锅压出来一样软绵，压得牛腩几乎要原地散开。

早餐吃不完的带回办公室，中午刚打开就被同事光速瓜分，味道不言而喻。

对于小店到底是属于珠海还是中山的，主理人轻松应答：

“哈哈哈，实际上应属中山，如果往东走再过几十米就属珠海。”

中山三乡最早可溯源至唐代，1958年时还曾涵括现时珠海前山一带，是当时一个重要的农产品周转中心，称之为“三乡公社”。

初记云吞面在中山、珠海的交界处用近百年时间见证所属的三乡镇几易其名，至今定格为中山市直辖镇；

在界涌、三乡及古鹤之间的三岔口旁，感受105国道的车水马龙、繁荣生息；

小小云吞更远眺着几十米开外珠海所经历的：建县、建市、设立经济特区、成为粤港澳大湾区一员等一系列的历史变革；同时还伫望着中珠之间曾经的二关相隔到今天两市经济、文化再次逐渐融合。

初记用云吞面承载了中山、珠海两市几代人的回忆，成为了时代洪流中最沉默的见证者。

初记近百年的历史积淀，都融进了这碗云吞面里。这其中穿越时间的味道，只有经历过的人才懂。

初记正宗云吞面，我们百年见。

- The End -

小怪兽推荐：初记正宗云吞面

店        龄 |  70-80年

人均消费  |  20元

营业时间  |  5：00 - 14：30

详细地址  |  中山市三乡古鹤村前南路12号

【部分食客评价】

@当天店里遇到的某小姐 ：本地的朋友推荐，开了很多年的老字号，周末经常带着小孩跟老人从华发新城过来这里吃~

@前同事白小姐：很老字号的店面，很难停车的地方，很不起眼的门口，但是就是生意好得很，胜在出品还是有保证。~

*感谢连续两天到店采访的 @明叔 提供资料

*感谢一大早起床吃云吞的@小逗麟 提供图片

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