八道酒楼旺销特色菜
烧椒蛙
原料；
牛蛙100克 、烧椒300克、生姜片20克、大蒜子碎20克、大蒜叶25克、朝天椒10克、剁辣椒18克、豆豉碎20克、
调料：
盐2克、鸡精10克、蚝油8克、蒸鱼豉油40克、胡椒粉0.5克、十三香0.5克、花雕酒10克、老抽1克、生粉10克
制作；
1牛蛙宰杀洗净，剁小块。加盐，花雕酒，生粉，生姜片，大蒜子。腌制。净锅上火下色拉油，牛蛙底油温滑油待用；
2大红椒。烧黑去皮洗净；
3净锅上火，放菜籽油猪油各150克。下蒜子碎，朝天椒，剁椒，浏阳豆豉，炒香。下牛蛙烧椒。下所有的酱汁调味料。下大蒜叶。快速翻炒入味。保持蛙肉的酸辣鲜嫩。上桌带小飘蜡。
川味蘸水大肠
原料：
大肠头300克、
调料：
盐10克、花椒4克、香片两片、姜20克、干辣椒5克、八角1个、葱20克、水1.5千克
蘸汁：
小米椒圈6克、香醋10克、蒜茸6克、葱花6克、生抽10克、家乐辣鲜露10克
制作：
1洗净大肠后，香料水煮一小时左右，冷却切片待用；
2混合汁酱成为蘸汁；
3大肠和蘸汁装盘即可。
烹饪要点
1例如砧板大肠，它以小米椒、葱等新鲜香辛料与酱醋等调和成蘸水，适合多种食材。白切肉、腰花、猪肝等都可以这么做，当然牛羊肉更没有问题了。
2还可将所有食材卤制后上桌，这种做法比光白切蘸水的口味更丰富，对喜欢“重口味”的食客们来说是一种不错的选择。
川式酱香红烧肉
猪五花肉2000克 郫县豆瓣50克 海鲜酱30克 花生酱20克 芝麻酱20克 甜面酱20克 美极鲜酱油50毫升 蒜瓣80克 生姜片50克 大葱节200克 醪糟50克 红酒100毫升 红油80 毫升八角2枚 冰糖色、冰糖、红糖、鸡精、味精、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.用喷火枪将猪五花肉肉皮上的毛烧尽至肉皮发黑，入温水锅里稍漂后，取出刮洗干净，改刀成3厘米见方的块，待用。
2.净锅置大火上放色拉油烧至七成热时，下入猪五花肉块炸至紧皮，捞起。
3.取一砂锅，依次放入蒜瓣、生姜片、八角、大葱和猪五花肉块。
4.净锅置中火上，放入红油烧热，下郫县豆瓣炒香，依次下海鲜酱、花生酱、芝麻酱和甜面酱炒香，掺入鲜汤熬出味后打去料渣，调入醪糟、冰糖、红糖、冰糖色、美极鲜、鸡精、味精、胡椒粉和红酒50毫升，倒入装有五花肉块的砂锅中，以小火慢煨约2小时，调入红酒，再煨半小时，即可出锅装盘。
注意事项：
1.必须选肥瘦相间的三层猪五花肉。
2.用高油温炸肉块，是为了去除肉块多余的油脂，使成菜肥而不腻，炸时以紧皮为宜。注意，不宜采用煸炒方法去油脂，因为煸炒时肉块受热不匀会使成形大小不一，炸可以最大限度地减少这种情况的发生。
3.加入红酒是为了让成菜更具风味，分两次加入是因为红酒受热易挥发。第一次加入，是让红酒的香味尽量融入肉块里；第二次加入，是为了弥补因受热而挥发的红酒香味，同时也可减少肉的肥腻感。
4.调入的冰糖色，炒时需比平时炒制的糖色要嫩，以略有甜不发苦为宜。这样做的好处是使成菜色泽不会老，甜味更纯正。
5.加入多种酱，是为了融合这些酱各自的香味，赋予菜肴特殊的酱香。
肉粒烧汁冬瓜
冬瓜是很常见的食材，但是做法比较单一，而且几乎只能作为配料出现在菜品中。此菜将冬瓜切成大块，用色拉油煎至成熟，再搭配用肉粒、烧汁调制的酱汁成菜，给食客带来了新鲜感，也赋予了冬瓜更精彩的味道。
原料：
冬瓜500克，猪肉粒20克，红椒粒10克，葱花3克。
调料：
A料（盐10克，白糖2克），姜末、蒜末各5克，日本烧汁12克，老抽3克，胡椒粉2克，色拉油80克。
制作：
1、冬瓜去皮，洗净后切成厚1厘米的大片，加入A料拌匀，腌制15分钟，冲洗去盐分，用干毛巾吸干水分。
2、锅内放入色拉油65克，烧至五成热时，放入冬瓜块，中火两面煎至成熟且表面开始结壳，取出装盘。
3、锅内放入剩余的色拉油，烧至五成热时，放入姜末、蒜末、猪肉粒炒香，用剩余的调料、清水30克、红椒粒调味，出锅浇在冬瓜上，撒葱花上桌。
吉祥鸿运金满堂
原料：
熟猪肚60克、前夹肉100克、三文治火腿50克、青莴笋片50克、黑木耳30克、发好的黄花菜30克、炸过鹌鹑蛋15个、胡萝卜片20克、自制醋椒70克
调料；
面粉20克、鸡蛋2个、鸡精6克、味精8克、生姜汁10克、红薯粉100克、
自制醋椒：《美人椒1斤、大红浙醋500克、冰糖100克、盐少许》新鲜改好美人椒圈圈，加入大红浙醋、冰糖、盐腌制2小时，即成。
南瓜酸汤：
黄灯笼辣椒酱20克、色拉油20克、野山椒8克、酸辣鲜露10克、白醋10克、鸡汁30克、南瓜汁50克、高汤200克；下入色拉油，烧热，下入海南黄椒酱，野山椒，高汤，酸辣鲜露，南瓜蓉，白醋，鸡精，味精，倒入扣碗。
制作：
1上等的猪前夹肉，改成大片，加入精盐、味精少许、生姜汁、鸡蛋、面粉、红薯粉揉上劲，放入6成热油锅中炸熟捞出；
2酥肉摊凉，切成10cm的长方型的片，分别把熟肚，三文治火腿，莴笋切成酥肉一样大小的片待用，胡萝卜摆色，一片一片摞起，形成刀面，摆成风车形状，分别摆上黑木耳，黄花菜，鹌鹑蛋；
3熬制酸汤，下入熬好的酸汤入扣碗，上笼蒸至40分钟；
4扣入盘中，浇上加入南瓜汁的的酸汤，另起锅炒制自制醋椒，大功告成。
烹饪要点
1 这道菜的关键是熬制酸汤，白醋的比例要掌握好，不能太酸了。
尖椒芽菜兜炒掌中宝
原料：
鸡掌中宝300克、杭椒200克、红小米椒100克、四川宜宾芽菜50克、泡姜粒30克
调料：
鸡精8克、鲜露5克、柠檬汁5克、辣椒油6克、家乐鲜辣腌制浸泡汁、鸡汁15克、辣鲜露20克、鲜露10克、盐3克、胡椒粉2克、蔬菜水450克
制作：
1掌中宝洗净，用刀将掌中宝上多余的肉剃干净，用浸泡汁泡制30分钟备用；
2沥干水分，用吉士粉和糯米粉浆制泡好的掌中宝封面备用；
3辣椒切圈，四川宜宾芽菜冲水，沥干水分放在锅中小火炒香备用；
4高火将腌好掌中宝炸至色泽金黄备用；
5锅里放油，煸香辣椒圈，放入所有主辅料、调味，在锅里用锅铲兜炒均匀，出香味装盘即可。
陈醋炒鸡蛋
原料：
鸡蛋6个。
调料：
高汤40克，色拉油、小米椒各15克，生姜、黑豆豉各5克，葱花、陈醋各10克，熟猪油20克。
制作：
1、起锅加热底油，将生鸡蛋打入锅中，煎成七成熟的荷包蛋（保持滑嫩的口感），待凉后改刀成块。
2、另起净锅，下入熟猪油滑锅，下小米椒、黑豆豉、生姜炝锅，下荷包蛋，浇高汤，起锅前加入陈醋、葱花调味即可。
五彩酿小肚
原料：
猪膀胱4个、咸鸭蛋黄2个。猪皮400克、鱼胶粉100克、香菜50克、皮蛋2个、云腿50克、瘦肉100克、枸杞25克。
调料：
姜块50克、料酒25克、葱节30克、盐1茶匙、味精1茶匙、胡椒粉1/3茶匙、香油1/2茶匙、白糖1/2茶匙、猪油50克。
制作：
1、各种馅料均切成丁状；
2、鱼胶粉用温水溶解，加入馅料和猪皮冻拌匀，酿入猪膀胱内，放入白卤水锅，浸煮至熟，取出；
3、用重物压扁，冷却后切片装盘即成。
特点：
色泽分明，味道鲜美，清淡爽口。