美食推荐：徐公丸子、沙律柿子饼、卤烧韭香猪肝制作方法

徐公丸子

将肉丁、馒头丁、淀粉拌匀后入油炸成饼，然后改刀成块的徐公丸子。这道菜乍看好似沙琪玛，“狂放不羁”的外形，麻麻扎扎的质感，咸酸酥脆的口味，着实特别。它的用料是肉还是面？它的操作技法是煎还是炸？真真是令人好奇。

制作流程：

1、瘦肉丁200克、馒头丁100克纳入盆中，加入酱油10克、盐2克、味精2克拌匀，然后加入淀粉60克，浇入适量清水，搅拌成稀糊。

2、锅下色拉油1千克烧至七成热，倒入面糊稍炸，然后用漏勺快速拢聚成饼，并把周围的碎末捞到饼上摁一下，使其粘结在上面，然后用漏勺托着饼底，防止焦糊，炸到肉饼挺身定型后翻面，继续炸至金黄酥脆，捞出控油。

3、放到砧板上切成块，装入盘中。

4、锅留底油10克，放入适量葱姜末、蒜片、木耳、酱黄瓜末、笋片炒香，烹入醋5克、酱油15克，下高汤100克和少许盐，淋花椒油后盖到丸子上即可。

沙律柿子饼

特点：酸甜，外酥里嫩。

主料：柿子饼1个，小柿子1个，苦苣25克，哈密瓜20克。

辅料：豆沙20克，马哈鱼子15克，面包糠50克。

调料：蛋黄1个，生粉15克，色拉油500克，沙律酱30克。

制法：将柿子饼洗净，中间片开，夹上豆沙，拍粉，拖蛋液，粘面包糠，入油中炸至金黄色装盘，挤上沙律酱，摆放上苦苣、柿子、马哈鱼子即可。

点评：柿子饼的身份一般为“零食”，入菜较为少见，尤其是做主料，传统的酿法，加入特殊的原料与西式的沙律酱，风格变化多样。

小贴士：

苦苣：菊科，每100克嫩叶含水分95.1克、蛋白质1.2克、钙77毫克及维生素等营养物质。适合生食、煮食或做汤。花和嫩叶可加入色拉，或炒熟食用；根可以做成咖啡或无咖啡因咖啡饮用，比起蒲公英咖啡，味道更为柔和。

卤烧韭香猪肝

韭菜属于有刺激性味道的原料，将它与猪肝同烹，是原来大家根本没有想到的，但是事实证明，韭菜虽然有刺激味道，但是却起到了为猪肝祛腥的作用。

材料：

原料：

鲜猪肝1千克，韭菜20克。

调料：

A料（料酒30克，干辣椒4克，八角2个，桂皮3克，香叶2克，葱、姜各30克，辣鲜露5克）

卤水1千克，葱油8克，红椒圈2克。

制作：

1、将猪肝焯水后冲凉，下入卤水中，加入A料，文火煮30分钟，捞出。

2、将卤制后的猪肝放入烤箱，烤至猪肝表皮光亮无水分。

3、将烤好的猪肝切片；将韭菜切小段，取40克卤肝的原汤，烧热后下入韭菜段调匀，淋葱油，倒入猪肝中拌均匀，装盘用红椒圈装饰即可。