华州莲花寺镇:母亲做的腊八粥
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上世纪七十年代,农村生活条件艰苦,物资匮乏。当年,我的父亲在单位里工作,我们姊妹五人都在学校读书,全家人的生活全靠我母亲一人打理,她既要参加生产队里的劳动,又要日夜操持家务辛苦忙碌。
上世纪八十年代母亲在自家院中留影
早饭后到上工以前这段时间,母亲赶忙把头一天晚上泡好的黄豆倒进锅中,加水后放入茴香、八角、桂皮、香叶、少许的花椒和适量的食盐,用小火慢煮,这样煮熟的黄豆口味醇香。然后利用煮黄豆的间隙,舀一些面粉,加上一丁点儿食盐和碱面,将面粉採揉成硬团,盖上湿布。面粉里加入盐和碱面就会使擀出的面条非常耐煮吃起来又十分劲道。接下来母亲把摘好的大葱、大白菜、红萝卜和去掉皮后的生姜、白萝卜洗干净;先将豆腐切成指甲盖大小的小方块,葱姜切成丝和末,再将白菜和红、白萝卜全都切成丁。这时,一锅香喷喷的五香黄豆就煮好了,待晾凉后扒皮备用。母亲将锅洗干净后加水烧开,将白萝丁快速焯水,捞入冷水盆中,除去了白萝卜的辛辣味。又重新洗好锅开始做葱香豆腐,倒入食用油,待油温六成热时,将切好的葱丝、姜末和豆腐块一起倒入锅内,小火慢炒,待香气四溢时,锅内留下两成,其余盛入碗中。倒入砌好的白菜、红罗卜和焯过水的白萝丁不停翻炒,再加入面酱和食盐,入味后加水烹煮,最后倒入煮好五香黄豆,小火焖炖一会,一锅腊八粥的臊子汤才算做好。上工铃响起,母亲又赶忙去参加“冬季农田基本建设,”主要是整修土地。
华州农家腊八粥 宋燕摄
舀一碗,香味扑鼻;尝一口,汤汁浓郁,面条劲道,清香爽口,五香黄豆和葱香豆腐两种食材味道相互融合恰到好处,令人食欲大增。
小时候听母亲讲:“解放前,我们村西城门外路北有一座“八蜡(zha)”庙里面供奉着司农的神灵。每年腊月初八,周边村庄的人们就会敲锣打鼓前来敬献粥食,焚香祭祀,祈求:风调雨顺,五谷丰登。”长大后才知道“八蜡”是古代先民祭祀的八种与农业密切相关的神祗,分别为:“一先啬、二司啬、三农、四邮表畷、五猫虎、六坊、七水庸、八昆虫,始自伊耆耆氏,历代以来,列于祀典,道行不废。”其中,先啬:就是最早教人们种食五谷的炎帝神农氏。猫虎:猫能捕食老鼠保护田间和仓库里的粮食;老虎则猎食野猪,阻止其毁坏庄稼。昆虫:指得是蝗虫,蝗虫吞噬农作物,制造饥荒,危害极大,人们惧之奉为神灵。
华州农家腊八粥 陈宝山摄
2020年农历腊月初八夜,写于青岛,华州人时三文。【本文系本人原创】
原文来源:作者供稿