历史上是从什么时候开始分餐的，为什么又改成了会食
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最近因为新冠肺炎疫情的原因，分餐制再度成为大家倾向的话题。大锤由此就想到了分餐制在我国的发展和更替的历史故事，今天我们大锤说史，就分享这个故事给大家。
在正式开启本期故事之前，大锤仍旧要跟所有读者听友共勉，我们都是复工复产大军中的一员，我们既要努力工作，也要注意安全。
书归正传。我国的分餐历史非常悠久。根据现代学者的研究，起码已经有三千年以上的历史了。分餐制的起源被认为跟周礼的应用有直接关系，说白了就是周朝统治者希望用等级制来固定秩序，而这反映到吃饭问题上，就不可避免地出现了分餐制。
比如按照当时的礼制，周天子吃饭要九鼎，诸侯吃饭七鼎，大夫吃饭五鼎。而且这个是没有办法自己随便改的，因为各个鼎烹饪的肉类不一样，地位越高的人越有财力和实力吃最多种类的食物。这样的食物供应等级制，就不可避免地导致大家吃饭时候的分餐制。
关于这个分餐，在《史记》中还记载过战国时代的一个血腥故事，说的是战国时代著名的四公子之一的齐国孟尝君，他养了很多门客，供给他们吃喝。有一天，孟尝君他家开晚饭，因为视线被遮挡的原因，吃饭的人中有一个人，误以为孟尝君吃的和他吃的饭是不同的、有差别，孟尝君肯定吃的最好，不好意思拿出来给别人看，这个人就生气了，认为孟尝君给自己吃下等的饭食是看不起人，于是就退席不吃了。
孟尝君听说了，就追出去，拿自己吃的饭给那人看，原来孟尝君跟大家吃的是一样的。那个人知道自己以小人之心度君子之腹了，所以很羞愧，咔嚓一下子就自杀了。《史记》里这个故事是侧面描写孟尝君亲厚士人、对所有门客一视同仁。但是通过这个记载，后世的我们一样能够看得出来，显然孟尝君和那个人是分桌吃同样的食物，这就是古代分餐制的一个记录。
在考古发现和文献记录中，古人的分餐痕迹还有很多。比如我们熟悉的成语“举案齐眉”，说的就是东汉学者梁鸿跟他媳妇孟光互敬互爱的故事，其中细节之一就是梁鸿每天回家吃饭的时候，孟光为了表示对丈夫的尊重，每次吃饭都是把装满食物的食案举到齐眉之处，这是表示恭敬的意思。
通过这里我们就能知道古代分餐的两个细节，第一个是东汉分餐时人们通常是用食案的，也就是矮桌，也有用食盘的，两个的区别就是食案是有桌腿的。第二个细节是那个时候分餐的食物重量肯定不太大。——这个逻辑很好理解，比如搁在现在，如果我们想吃点豪迈的，您给我上一只烤全羊之类，这一只烤全羊就得十五六斤分量，这么大家伙放在桌子上，再加上食案自身的重量，这得多沉啊，孟光如果能举起来，那就不是送餐，是练举重了。所以孟光能举起来到眉毛，一定那些饭食的重量不大。
当然我们在这么分析这些历史细节的同时，也要考虑到一些历史条件和环境的限制，比如当时梁鸿的境遇不好，他带着妻子是去投奔吴地的皋伯通，在那里打工，所以那时候孟光举起来的分餐食品，本身就不是贵族聚餐时分餐的排场，大致跟当时普通老百姓日常吃的东西相近。
这种分餐制持续的时间很长。一直到了隋唐时期，古人吃饭开始出现了会食的情况，所谓会食就是大家聚在一起吃饭，都在同一个盘子里夹菜。根据后世学者的考证，这种会食风俗在历史上的出现，是明显晚于古代分餐制的，而之所以会在隋唐时期出现接近现在我们吃饭的会食，是有非常复杂的原因的。
这里大锤简单介绍一下目前为止学者们研究的一些初步结论，比如会食风俗在隋唐时期出现，跟南北朝时期北方少数民族进入中原、中原风俗受到影响有明显的关系，比如说受到少数民族器物的影响，隋唐时期我国出现了高桌和大椅，在此之前古人分餐都是跪坐在食案前的，有方便聚众饮食的桌椅出现，代表着当时大家聚餐会食成为了一种可能。
还有学者认为，以前分餐分案的时候，大家距离都比较开，这跟当时的服饰发展也有关系，古人一度宽袍大袖那种着装，占地面积较大，分餐会有效避免吃饭时互相触碰互相干扰。但是到了隋唐以后，随着胡人服装更多加入中原服饰文化，大家穿的没有那么宽大了，反而代表着大家的分餐距离可以靠近了。
当然此外还有其他推测，比如有学者提出，随着古代宴饮文化的发展，到了隋唐时代，古人发现，大家聚餐能够有效增进感情等，而维持以往的分餐制那样的话，大家坐着的距离太远，就会影响这种宴会的交流需求。
当然，大锤这里说的简单，实际在古代，分餐制被会食制取代，从隋唐开始发端，到两宋时期正式定型，到明朝时彻底成为国人聚众宴会的主要形式，这个替代过程大约七八百年的历史。在这个过程中，我们仍旧能够通过一些存世的古代绘画或者雕刻作品，找到在这个历史性的过渡中，分餐制的坚持。
比如著名的五代十国作品《韩熙载夜宴图》，到了北宋之前的时代，仍旧有贵族宴饮是分餐制的。当然，这个过程中也有很多会食的蛛丝马迹。比如著名的宋代作品《清明上河图》中，我们就能够看到方便聚餐会食的高桌大椅的出现。
从古代分餐制被会食制的取代来看，其中涉及众多历史和环境因素。从这个历史的参照来说，如今面对新冠肺炎疫情，我们为了防护，再度重视分餐制，这种历史条件和环境变化下的选择，跟数百年前分餐制被会食制取代，也有某些相似之处。