外科医生买菜视频刷屏，买回家的蔬果如何清洗？营养师教你正确方法

王  斌

国家二级公共营养师

国家高级营养讲师

擅长将医学与现代营养知识结合，专注母婴营养健康领域。手把手教你如何科学养育孩子！

突如其来的新型冠状肺炎让大家度过了一个超级超级漫长的新年，直到现在，很多人还是处于宅家模式。宅家虽好，总得吃喝拉撒。疫情期间总是避免不了要出门买菜。

最近有一段外科医生“超市买菜”的视频刷屏！视频中，北京一位外科医生刘加勇主任外出买菜时，为大家示范了正确的买菜方式！值得我们学习！

蔬果买回家以后，问题又来了：

买回来的蔬果会携带病毒吗？

如何清洗才能最大程度地去除病毒和其他残留物呢？

今天斌姐就来跟大家叨一叨~

买回来的蔬果会残留新冠病毒吗？

蔬果需要清洁后才能食用，这已经是大家都知道的卫生常识，因为食物上面可能沾染寄生虫卵、致病微生物以及农药残留等。

本次新型冠状病毒特性以及在蔬果表面存活的时间还不明确，但已在患者消化道检出病毒，食物有可能成为媒介之一。

如何对蔬果进行消毒？

新冠病毒对热敏感，56℃持续30分钟即可灭活，一般家庭烹调温度在100℃甚至以上，所以对于食物来说，削皮、加热是最有效的处理方式。

世界卫生组织针对蔬果给出的建议是：水果要彻底削皮，在烹食前用安全的水浸透。

营养师提醒

不建议大家购买超市中切碎的蔬果，因为菜果切得越细碎，切口越多，感染和繁殖细菌的速度就越快。

关于清洗蔬果的学问

蔬果清洗的时间、温度、清洗液浓度等都会影响清洗的效果。

1、用流动水冲洗干净表皮，我家备有一只牙刷，专门清洗一些不光滑的果蔬表面，比如芹菜茎、干大枣等等，冲洗时间至少达到30秒。

2、用干净的水浸泡10分钟左右，使农药溶出。

盐水、醋水、小苏打水、淘米水、面粉、果蔬清洁剂等是否能够更有效起到清洁的作用？

其实用流动水充分冲洗，再用干净水浸泡就可以了。为了图安心，可以用以上天然、安全的成分来清洁，对于清除一些水溶性农药也是有用的。

研究人员发现对油麦菜、芹菜、花椰菜而言，使用淡盐水清洗蔬菜中残留甲拌磷5 -10分钟（平均去除率43.9%）的效果要好于使用洗洁精（平均去除率41.8%）、自来水（平均去除率31.0%）、淘米水（平均去除率30.4%）等。主要原因为淡盐水浓度高于蔬菜中细胞液浓度，使得蔬菜中残留可溶性农药渗 透到淡盐水中，所以对于甲拌磷去除效果优于其他清洗方式；其次，由于清洗时间延长会导致蔬菜中营养流失，建议清洗时间为10分钟左右。

3、生吃的蔬果一定要削皮，但要注意双手、刀具、砧板和盛装器皿的卫生。

草莓、树莓等不能削皮的浆果要如何清洁？

大家应该记得吃草莓感染“诺如病毒”的案例吧，如果正好人体抵抗力低，就可能发生恶心、呕吐、发热、腹痛和腹泻等症状。这个病毒在2012年曾经让数以万计的德国人中招，一时轰动世界。要对付这些可怕的微生物，最简单的方式就是加热杀菌，所以对于孕妇、孩子、老人以及体弱者，最有效的方式还是加热后做成果酱来吃。

如果你执意要生吃不能削皮的草莓、树莓之类，我能给出的建议是少吃，只能帮你到这里了，考验你的胃酸杀菌力和自身抵抗力的时候到了！

（关于生吃蔬菜是否有营养，可详见：蔬菜生吃VS熟吃哪个更健康？主要看这3点）

对于食物安全食用的建议，最后再总结一句：

生食蔬果要削皮，肉蛋菜烹饪至全熟，不要食用未经消毒的奶及奶制品。

*参考文献：齐斌; 梁海斌; 乔丹; 徐浩《果蔬农残现状及其清洗去除方式研究进展》 广州化工 2019-12-08

斌姐碎碎念：

虽然疫情期间，家长面临着出门买菜不方便或食材匮乏的问题，但是宝宝的辅食营养还是不能懈怠，如何解决这方面的矛盾呢？家长可以优先选择高膳食纤维类的蔬果给宝宝添加，防止便秘，同时可以选择部分可替代的蔬果来替换那些不方便买到的食材，关于蔬果如何添加，可以查看：蔬菜水果怎么做宝宝最爱吃？家有6月龄宝宝快来学！

这个阶段，你给宝宝主要补充哪些蔬果？

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