青豆龙须春鱼、臻味菌菇牛肉汉堡、栗茸珍珠肴肉圆
青豆龙须春鱼
食材&配料：
春鱼、龙须菜、青豆、味噌渍奶油起司、玉味噌、盐、清酒
做法：
- 春鱼取鱼背肉划上花刀备用
- 青豆过水杀青过细筛，加入玉味噌混合，加入适量的水调整浓稠度
- 另取少许青豆，加入昆布、糖、水煮熟，迅速降温
- 龙须菜烫熟，泡入青豆中汤备用
- 春鱼烤熟后组装，加入炙烧后的奶油起司完成
臻味菌菇牛肉汉堡
食材&配料：
牛肉饼一个、汉堡面包一个、蘑菇片30克、红洋葱圈20克、番茄片40克、鹰嘴豆60克、绿叶生菜20克、美极白汁粉10克、淡奶油20克、柠檬汁15克、白芝麻酱10克、孜然粉2克、甜红椒粉2克、盐、黑胡椒粉
做法：
- 将调好的美极白汁粉、鹰嘴豆、孜然粉、甜红椒粉、白芝麻酱、柠檬汁一起放入搅拌机，搅打至无颗粒后拌入淡奶油，用盐和胡椒粉调味，制成鹰嘴豆酱备用
- 牛肉饼解冻，放入平底锅中加入适量的油，煎至两面金黄后烤熟备用，蘑菇片炒熟备用
- 食用前把汉堡面包烤热，依次叠放生菜、番茄、牛肉饼、抹上鹰嘴豆酱50克，再铺上红洋葱圈、蘑菇片和生菜即可
栗茸珍珠肴肉圆
食材&配料：
猪肉糜300克、糯米200克、板栗茸100克、咸蛋黄酱60克、葱姜水30克、鲜味汁5克、鸡粉10克、面粉50克、生粉60克、鸡蛋黄2个
做法：
- 将糯米浸泡4个小时以上，沥干水分备用
- 猪肉糜加入调料搅拌上劲，用手挤出丸子形状，酿入板栗茸和咸蛋黄再次塑性，表面裹满泡水后的糯米备用
- 放入蒸笼蒸制成熟，取出后搭配适量的装饰即可
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