【第五届行参菩提散文奖参赛作品】家乡的凉面/宋亚兰
凉面是家乡回、汉、土几个少数民族百姓餐桌上的家常便饭，由来已久。
名不副实，其实凉面不是凉的面条，吃的时候反而是热的。
其做法简单。和面的时候，要先在面粉里掺点碱面，面要和得硬、擀得薄，面条切得细细长长。
贫穷的岁月里，家中只有来了尊贵的客人才能做一顿凉面来招待。
我小的时候，家里来了客人母亲也会拿凉面来招待。
母亲先在案板上和面，揉匀后，分成两团。先擀一团，擀好后摊晾在一边，接着擀第二团面。等两团面擀好后，开始切面条。
母亲的手法很娴熟。先在上面撒一层玉米粉，折叠好，手起刀落。切得细长细长的，分成一把一把，下到沸腾的锅里。每当这时候我会在旁边屏声静气地观看。
面条滚后要倒半勺凉水，再滚一遍，以此方法，一共滚三滚。
用笊篱捞出沥干水分后，摊放在案板上，淋上热好的食用油，用筷子轻柔地调和搅拌。
此时一股香气扑鼻而来，盛到盘子里，端到桌子上。吃的时候要浇上在碓窑子里捣烂炝了油的蒜泥，红油油的辣椒末，陈醋和腌韭菜。这四种佐料缺一不可，不然食之无味。调匀后即可食用。吃到嘴里酸辣可口，老幼爱吃，逐渐成了家乡百姓餐桌上的宠儿。
我的大姨父在林业局工作。我六岁的时候，携家眷调到了苗圃里。苗圃和我们村是隔壁，从麦场一眼就能望见苗圃的那个大果树院。据说以前部队驻扎的时候称卫校，部队走后改成了苗圃。
大姨妈随姨夫来到苗圃后，在苗圃上面的二支渠马路边盖了两间房，买了一台压面机，开了个压面铺。
那时候压面机刚问世不久。压面机的普及，从此使家乡的人们告别了手擀做凉面的时代。
我姨夫中等身材，因为长得胖，村子人都叫他胖子。姨妈长得高高挑挑，白白净净的脸。每当压面的时候姨妈一边操作着手里的活，一边和人聊着家常。
黄昏时，母亲在挎篓里盛好面，上面盖上一张报纸，吩咐我到苗圃里去压面。
我和小伙伴们呼朋引伴，三五成群后，沿着二支渠马路叽叽喳喳地往苗圃的方向走去。
压面铺里等候着好多前来轧面条的人，多半是小孩子，都是大人们嘱咐来的。
大姨轧面条的时候，我们好奇地在一边观望，小眼睛里泛着亮光，因为我们之前从没见过压面机这种机械化的机器。
大姨和我们小孩子们也是有一搭没一搭地搭话，问问某个小孩父母亲的名字叫什么，是否在家忙活之类的话题。
如今大姨父一家搬到县城也有数十年了，姨父和姨妈已是满头白发，进入耄耋之年。
后来我们村里的祁连梅奶奶家也买了一台压面机，在她家门口的核桃树下的那间小房子里，开了压面铺。
祁连梅奶奶和我母亲年龄相差无几，只因她辈分高，我称呼她奶奶。她家和我家是斜对门。
每当傍晚，母亲一边做着手里的活计，一边侧着耳朵聆听，听到压面机的轰鸣声后，就嘱咐我去压面，有时候也是她自己亲力亲为。
祁连梅奶奶中等身材，说话柔声细语，对人和蔼可亲。压面的时候，她对每个前来轧面条的人态度热情，服务周到。
麦收打场的时候，村里人家常常是你帮我我帮你。白天大人们热火朝天地在麦场上忙碌着，汗流浃背。因为给第二天打场的人家腾场地，收完工时已经是满天繁星。
这时晚风习习吹来，人们坐在院子里热热闹闹地吃着凉面，喝着浆水面汤，一天的疲劳仿佛烟消云散。
随着生活水平的提高，凉面的佐料也不断地提高。拍一盘凉拌黄瓜，烧茄子，或者几样菜肴已不在话下。客人来了配几斤手抓羊肉，或是卤肉也不为过，但凉面的主角地位始终没有减弱。
而今城市里面条铺与时俱进地出现，如雨后的春笋一般，一家挨着一家。面条的种类也很多，宽的、细的，面片条等等。要想吃凉面，到面条铺买回面条，准备佐料即可下锅。
一到中午和傍晚，好多人都到面条铺去买面条，面条铺因此门庭若市，生意很是兴隆。
妹夫是宁夏人，每次我回家，他和妹妹搭手在厨房里忙碌半天，总是少不了炒几样菜，买回卤肉或手抓羊肉，满满当当地摆一桌子。
土族那顿是世界上最长的狂欢节，历时近一个多月。
农历七月，瓜果飘香。新粮入仓后，家乡的农人们带着喜悦的心情参加各个村落的那顿会场。探亲访友，尽情欢宴，庆祝此年的风调雨顺，五谷丰登。那隆重的气氛和场面不亚于过年。
一整天村庄里喜气洋洋，酒肉飘香。人们饕餮盛宴，猜拳行令。而晚饭则是家家户户都要做凉面来招待客人。
土族好繁文缛节，娶嫁喜宴上的晚餐也少不了凉面的身影。一整天吃腻了酒肉的宾客们，晚上非要吃一碗凉面才觉得心满意足。
家乡过年吃的面食多半也是凉面。凉面不仅是家常便饭，也是逢年过节时招待客人的主要食物。
老家清真饭店里也有售卖的凉面。宽宽的面条，很重的口味，少了腌韭菜。那次大弟叫我去品尝，食毕，我感觉味道和自己做的相差甚远，抑或是少了一份制作的乐趣吧。
弟媳小曼是山东人，和小弟千里姻缘一线牵，结婚后入乡随俗，不仅喜爱上了吃凉面，还学会了做凉面，隔三差五地做。我惊喜地发现，小曼虽然不会说土语，但口音里带着家乡的方言。
由此可见，凉面是符合大众化口味的，遗憾的是像个没有走出家门的闺中女子，脚步始终停留在了故乡的区域。
饮食代表着一个地方的民俗文化，也牵连着每一个在外游子的心，寄托着乡愁。
我想喇家遗址出土的东方庞贝，那一碗震惊世界的世界上最古老的面条，应该是凉面的前身。
在四千多年前的某个傍晚，我们的先民还没来得及吃一口已经做好了的凉面，就被一场突如其来的地震掩埋在了地下。先民们都成为骨骸，而那碗用热油浸润包裹着的面条也在黑暗的地底下，在陶碗的遮盖下抵御住了细菌的侵袭，掩埋四千年后，终于以完整的姿态呈现在世人面前。
然而这只是我一厢情愿的臆测罢了，孰是凉面，还待考古学家的进一步论证。
作 者 简 介
幽兰，原名宋亚兰，土族，青海省民和县中川人，现居山西运城。喜爱散文写作，在多家杂志和新媒体发表作品，获得了第三届行参菩提散文奖。