茶知识（一）

　　茶之饮，发乎神农氏，神农氏是三皇五帝之一。茶之源，世界的共识，中国是茶树的原产地，并确认中国西南地区是茶树原产地的中心。饮茶习惯的由来有五种说法：一是祭品说，茶作为祭品，后来发现其食而无害，于是成为一种饮品，二是药物说，三是食物说，四是同步说，口嚼的食材或烤煮的食物，与此同时是药物饮用，五是交际说，接人待物，是款客之上需也。

　　茶主要有四个分布区域，江北茶区主产绿茶，江南茶区主产茶，占全部的三分之二，种类多，还有西南茶区、华南茶区，黄山是闻名中外的茶叶之都。中国十大名茶分别是西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、信阳毛尖、君山银针、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶。

　　茶分类很多。按茶的加工方式分类，分为绿茶（绿茶是不发酵茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到热锅里炒制，以保持其色绿的特点）、乌龙茶（乌龙茶又名青茶，是一种半发酵茶，特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称“绿叶红镶边”）、红茶（红茶是一种经过发酵制成的茶）、白茶（白茶是一种不经发酵亦不经揉捻制成的茶，具有天然的香味）、黄茶（黄茶属轻发酵茶，加工工艺与绿茶的类似，只是在干燥工艺前增加了一道闷黄的工艺，促使其中的叶绿素等物质部分氧化。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，这种黄色就是制茶过程中进行闷黄的结果）、黑茶（这一类茶因其成品茶的外观呈黑色而得名）、花茶（将上述六种茶中的任意一种加花、香料等物进行加工，就形成了花茶）。

　　按茶树品种分类，可分为小乔木型、乔木型、灌木型。按采摘季节分类，分为春茶、夏茶、秋茶 ，一般来说，春茶的品质、口感都是最好的，秋茶次之。有句话，'明前茶，贵如金'，明前茶是什么呢？明前茶是对江南茶区清明节前采制的春茶的称呼，只是针对绿茶及少量的红茶而言。明前茶，较少受到农药的污染，是茶中佳品，加上清明前茶树发芽数量有限，产量小，因而格外珍贵。而乌龙茶和普洱茶等不存在“明前茶”的说法，茶友们在购买茶叶时可不要被忽悠了。

　　按茶的生长环境分类，可分为平地茶、高山茶、有机茶，即无污染的茶。按发酵程度可分为不发酵茶，如绿茶；半发酵茶，如白茶、黄茶、乌龙茶；全发酵茶，如红茶；后发酵茶，如黑茶。按烘焙温度分类，分为生茶、半熟茶、熟茶。还有按产地分类的。按制造程度分类，分为毛茶、精茶（是毛茶经过分筛，捡剔等程序形成的）。按照茶的原材料分类，可分为叶茶、芽茶。鲜叶按规格可分为单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶等。单芽是指采茶时采摘的茶枝顶端的芽尖部分，单芽是最嫩的。一芽一叶就是一个芽头带一片叶子，以此类推。一般高级名优茶会采摘单芽、一芽一叶初展及一芽二叶初展的芽叶。

　　现代茶文化已经和以前不一样。现在茶是沟通精英文化和民间文化的一座桥梁，“琴、棋、书、画、诗、酒、花、茶”，这是中国古代文人眼里的“八雅”，其中有茶；在民间也有一种说法，叫作“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，这是老百姓过日子的“开门七件事”，其中也有茶。茶是唯一一个在两种文化层面里都扮演着重要角色的物品。茶是抚慰人们心灵的清新剂，是改善人际关系的调节阀。茶是世俗生活与宗教境界之间的'中介体'，佛教与茶'茶禅一味'。茶是东方伦理和东方哲学的集中体现，日本茶道、中国茶德，是伦理，同时也是哲学。