围观啦，德国百年家族企业的黑森林蛋糕秘方！
黑森林蛋糕的雏形最早出现于德国南部黑森林地区所以有了这个“森林”的名字
和我们想象的不同黑森林并不止是一款巧克力蛋糕更是一款樱桃蛋糕
黑森林蛋糕巧克力甘纳许食材用料巧克力250g淡奶油125g蛋糕胚食材用料黄油45g黑巧克力45g鸡蛋4个低筋面粉45g可可粉30g杏仁膏205g糖粉120g樱桃酱40g巧克力甘纳许
将巧克力切碎备用，淡奶油不打发中火加热至微微沸腾，期间注意不断搅拌。
趁热将淡奶油倒入切碎的巧克力中，搅拌至巧克力融化，整体均匀。
搅拌好的甘纳许装入裱花袋中，放入冰镇冷藏。蛋糕胚
取黄油和黑巧克力隔水融化后，将两者搅拌均匀。
鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄备用，蛋清加入60g糖粉后用电动打蛋器打至干性发泡。
将杏仁膏切成碎，加入剩余60g糖粉，搅拌至无颗粒的状态。
接着加入剩下蛋黄和40g温水，搅拌至面糊体积膨胀至原来的3倍。
此时倒入½的黄油巧克力和½的低粉，继续搅拌。
最后加入打好的蛋白霜、可可粉、以及剩余的黄油巧克力和低粉，继续翻拌均匀。
搅好的面糊倒入直径16cm的模具中，放入提前预热好的烤箱内，160°烤制20分钟。
冷却后脱模，取两个蛋糕胚，中间切开一分为二，每片蛋糕上涂抹樱桃酱。
再取最后一个蛋糕胚，中间切开，用画圈圈的方式抹上巧克力甘纳许。
将每片蛋糕胚组合起来，最外层也用巧克力甘纳许抹面。
取一块巧克力，用小刀刨出屑，均匀的涂抹在蛋糕上，最后可以用红樱桃装饰，完成。
赞 (0)